Name: Muffins exotiques coco mangue
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 16 servings
Cuisine: tropical
Ingredients: 1 pot yogurt; 1 pot shredded coconut; 2 pot all-purpose flour; 2 pot brown sugar; 1 pot oil; 3 eggs; 1 sachet baking powder; 1 lime; 100 g dried mango; 1 tbsp oatmeal flakes

Découvrez notre recette de muffins exotiques coco mangue, ultra moelleux avec une touche de citron vert. Parfaits pour un goûter ensoleillé. Essayez-les !

Des muffins exotiques coco mangue pour un goûter ensoleillé

Le printemps parisien a du mal à s’installer, et moi, la fille des îles née à Madagascar et qui a vécu cinq ans en Guadeloupe, j’ai besoin de soleil dans mon assiette. Quand Jujube en cuisine a lancé son concours d’anniversaire « du soleil dans l’assiette », j’ai tout de suite pensé à ces muffins exotiques coco mangue. J’avais un sachet de mangues séchées rapporté de Singapour par ma belle-sœur, trop bonnes à grignoter, mais il fallait les utiliser autrement. J’ai pris la base d’un gâteau au yaourt, remplacé un pot de farine par un pot de noix de coco râpée, ajouté du zeste de citron vert, et voilà : des muffins tropicaux qui sentent les vacances.

Pourquoi vous allez adorer ces muffins à la mangue et noix de coco

La mangue séchée macérée dans le jus de citron vert apporte des petits morceaux moelleux et acidulés qui contrastent avec la noix de coco râpée.
La base du gâteau au yaourt rend ces muffins super moelleux sans effort, un seul pot pour mesurer, pas de balance.
Les flocons d’avoine sur le dessus donnent une croûte légèrement croustillante qui fait toute la différence.

Les ingrédients clés de ces muffins exotiques

Mangue séchée : Choisissez des lanières moelleuses, pas trop dures. La macération dans le jus de citron vert les réhydrate et les rend fondantes. Vous pouvez les remplacer par de l’ananas séché.
Noix de coco râpée : Utilisez de la noix de coco râpée non sucrée pour mieux contrôler le sucre. Elle apporte de la texture et un parfum tropical.
Citron vert : Le jus et le zeste sont essentiels. Le zeste parfume toute la pâte, le jus attendrit la mangue et équilibre le sucre.

Le matériel nécessaire pour ces muffins tropicaux

Un pot de yaourt vide pour mesurer (ou une balance)
Un bol pour la macération
Une jatte pour la pâte
Des caissettes en papier (16 environ)
Un moule à muffins (ou des caissettes posées sur une plaque)
Un four préchauffé à 180°C

Mes astuces pour des muffins moelleux coco mangue réussis

Le secret de muffins bien moelleux, c’est de ne pas trop travailler la pâte. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients secs, quelques grumeaux ne gênent pas. La macération de la mangue séchée dans le jus de citron vert pendant cinq minutes est essentielle : elle réhydrate les morceaux et les rend fondants. Pour une croûte encore plus croustillante, n’hésitez pas à parsemer un peu de noix de coco râpée et de zeste de citron vert avec les flocons d’avoine avant d’enfourner. Enfin, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Le secret de la macération et de la croûte croustillante

Pourquoi faire macérer la mangue séchée ?

La mangue séchée est souvent un peu dure. En la coupant en petits morceaux et en la laissant tremper cinq minutes dans le jus de citron vert, elle s’attendrit et devient moelleuse à la cuisson. Le citron vert apporte aussi une acidité qui tranche avec le sucre de la mangue et de la cassonade, ce qui évite un goût trop sucré.

Comment obtenir une croûte croustillante ?

Les flocons d’avoine saupoudrés sur le dessus avant la cuisson forment une petite croûte légèrement croustillante une fois dorés. Ce n’est pas indispensable, mais cela ajoute un contraste de texture très agréable. Vous pouvez aussi mélanger les flocons avec un peu de noix de coco râpée et de zeste de citron vert pour encore plus de saveur.

Variations autour des muffins exotiques coco mangue

Vous pouvez varier les fruits séchés : l’ananas ou la papaye séchés remplacent très bien la mangue. Pour une touche encore plus gourmande, incorporez des pépites de chocolat blanc dans la pâte. Si vous voulez une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten à la place de la farine T65, la texture sera un peu plus dense mais tout aussi bonne. Enfin, une pincée de gingembre en poudre ou de cannelle dans la pâte apporte une note épicée qui se marie à merveille avec la noix de coco.

Comment servir ces muffins tropicaux ?

Ces muffins exotiques se dégustent aussi bien au goûter qu’au petit-déjeuner. Servez-les avec un thé vert à la menthe ou un jus de mangue frais pour prolonger l’ambiance tropicale. Si vous voulez les rendre encore plus gourmands, préparez une petite sauce au yaourt nature mélangée avec un peu de miel et de zeste de citron vert. Ils sont aussi parfaits à emporter en pique-nique ou pour un brunch entre amis.

Conservation des muffins à la mangue et noix de coco

Conservez vos muffins dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux à trois jours. Au-delà, vous pouvez les mettre au réfrigérateur jusqu’à une semaine, mais ils risquent de perdre un peu de moelleux. Sortez-les une demi-heure avant de les déguster pour qu’ils retrouvent leur texture.

Congeler vos muffins exotiques coco mangue

Ces muffins se congèlent très bien. Disposez-les sur une plaque sans qu’ils se touchent, placez au congélateur une heure, puis glissez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à trois mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les quelques minutes au four à 150°C.

Réchauffer vos muffins moelleux coco mangue

Pour retrouver la croûte croustillante des flocons d’avoine, le four est votre meilleur allié. Préchauffez-le à 150°C et enfournez les muffins cinq à sept minutes. Au micro-ondes, ils seront plus mous mais encore bons, comptez 20 secondes par muffin.

Questions fréquentes sur les muffins exotiques coco mangue

Puis-je utiliser un autre fruit séché ?

Oui, l’ananas, la papaye ou même l’abricot séché fonctionnent très bien. Coupez-les en petits morceaux et faites-les macérer de la même façon dans le jus de citron vert.

La recette utilise un pot de yaourt comme mesure. Puis-je utiliser une balance ?

Oui, un pot de yaourt standard fait environ 125 g. Vous pouvez peser les ingrédients : 125 g de yaourt, 125 g d’huile, 250 g de farine, 250 g de cassonade, 125 g de noix de coco râpée.

Puis-je congeler la pâte crue ?

Il est préférable de cuire les muffins d’abord, puis de les congeler. La pâte crue peut être congelée dans les caissettes, mais la texture risque d’être moins bonne après décongélation et cuisson.

Matériel

oven
mixing bowl
small bowl
knife
cutting board
grater
muffin tin
paper liners

pour compléter le repas

À servir avec

Petit DéjeunerGaufres croustillantes à la noisette

Muffins exotiques coco mangue