Name: Saint-Jacques poêlées aux baies roses, salade de lentilles tièdes
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1.5 cup lentilles vertes du Puy; 1 oignon (piqué de 4 clous de girofle); 2 feuilles de laurier; 1 échalote; 3 tbsp huile de noix; 1 tbsp vinaigre de framboise; 12 coquilles Saint-Jacques; 10 g beurre; 1 tsp baies roses; 6 tiges de ciboulette; sel et poivre

Apprenez à réussir les Saint-Jacques poêlées aux baies roses avec cette salade de lentilles tièdes gourmande. Astuces pour une dorure parfaite et des lentilles

Une salade de lentilles tièdes aux Saint-Jacques qui change de l’ordinaire

J’adore les lentilles, mais l’été, l’association classique avec des saucisses me semble trop lourde. Alors quand j’ai ouvert mon congélateur et que j’ai trouvé des noix de Saint-Jacques, l’idée de les poêler avec des baies roses et de les servir sur une salade de lentilles tièdes m’a tout de suite séduite. Mes enfants, pourtant difficiles, ont adoré, ils ont même redemandé des lentilles ! Le secret ? Une cuisson minute des Saint-Jacques et une vinaigrette à l’huile de noix et au vinaigre de framboise qui relève tout le plat. C’est devenu un de mes dîners de semaine préférés.

Pourquoi vous allez aimer cette recette de Saint-Jacques aux baies roses

La cuisson express des noix de Saint-Jacques : une minute de chaque côté suffit pour obtenir une dorure parfaite.
La vinaigrette à l’huile de noix et au vinaigre de framboise, qui relève les lentilles sans les alourdir.
Les lentilles vertes du Puy, fermes et savoureuses, parfaites pour une salade tiède qui tient au corps.

Les ingrédients clés de cette salade de lentilles tièdes

Lentilles vertes du Puy : elles gardent leur fermeté à la cuisson, contrairement aux lentilles corail. Choisissez des lentilles AOP pour une qualité garantie.
Baies roses : ces petites baies parfumées apportent une note légèrement poivrée et fruitée. Elles se marient à merveille avec les Saint-Jacques.
Huile de noix : son goût de noisette est indispensable dans la vinaigrette. Remplacez-la par de l’huile de noisette si vous préférez.

Le matériel nécessaire pour réaliser cette recette

Une grande poêle antiadhésive pour saisir les Saint-Jacques sans les accrocher
Un cercle de présentation (environ 8 cm de diamètre) pour dresser la salade de lentilles
Une casserole pour cuire les lentilles
Une passoire fine pour rincer les lentilles

Conseils pour réussir les Saint-Jacques poêlées aux baies roses

Pour cette recette, vous pouvez utiliser des noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées. Si elles sont surgelées, décongelez-les à l’avance au réfrigérateur. Avant de les poêler, épongez-les bien avec du papier absorbant : l’excès d’humidité empêche la dorure. La cuisson est rapide : une minute de chaque côté dans du beurre chaud suffit pour les « snacker », c’est-à-dire les saisir sans les cuire complètement. Elles doivent rester translucides au centre. Salez et poivrez juste après la cuisson, pas avant, pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau.

Astuces de chef pour une salade de lentilles tièdes parfaite

Pour que les lentilles restent fermes, ne les faites pas tremper et ne salez l’eau qu’à la fin de la cuisson. Le sel les durcit et allonge le temps de cuisson. Les lentilles vertes du Puy cuisent en 30 à 35 minutes avec un oignon piqué de clous de girofle et du laurier : ces aromates parfument les lentilles sans les masquer.

La vinaigrette à l’huile de noix et au vinaigre de framboise est idéale pour les lentilles tièdes : elle pénètre mieux que sur des lentilles froides. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avant de dresser. Enfin, émiettez les baies roses au dernier moment sur les Saint-Jacques pour qu’elles libèrent tout leur arôme.

Bien choisir et préparer les Saint-Jacques pour cette recette

Pour cette recette, préférez des noix de Saint-Jacques de taille moyenne à grosse, bien fermes et d’un blanc nacré. Si vous achetez des coquilles entières, ouvrez-les juste avant la cuisson. Les noix surgelées sont une bonne alternative hors saison : vérifiez qu’elles ne sont pas glacées (sans additif) et décongelez-les au réfrigérateur. Une fois décongelées, utilisez-les dans les 24 heures. Avant cuisson, retirez le petit muscle coriace sur le côté si nécessaire.

Variations autour de cette recette de lentilles et Saint-Jacques

Vous pouvez remplacer les lentilles vertes du Puy par des lentilles beluga ou des lentilles corail, mais ajustez le temps de cuisson : les corail cuisent en 15 minutes environ. Pour une version végétarienne, omettez les Saint-Jacques et ajoutez des dés de tofu fumé poêlés. Si vous n’avez pas de baies roses, utilisez du poivre noir concassé et une pincée de sucre pour imiter leur douceur. Enfin, l’huile de noix peut être remplacée par de l’huile de noisette ou une huile d’olive fruitée.

Que servir avec cette salade de Saint-Jacques aux baies roses ?

Cette salade de lentilles tièdes accompagne parfaitement les noix de Saint-Jacques, et constitue un plat complet à elle seule. Si vous voulez ajouter une entrée légère, optez pour une soupe froide de concombres ou une terrine de légumes. Pour le vin, un blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis soulignera la délicatesse des Saint-Jacques et le fruité du vinaigre de framboise. Servez avec un pain de campagne croustillant pour saucer l’assiette.

Comment conserver les restes de salade de lentilles tièdes

Les Saint-Jacques poêlées se dégustent idéalement juste après cuisson. Si vous avez des restes de lentilles assaisonnées, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Vous pouvez les déguster froides en salade ou les réchauffer doucement à la poêle avec un peu d’eau pour les détendre. Les noix de Saint-Jacques cuites se conservent 1 jour au frais, mais elles perdent de leur texture : mieux vaut les manger le jour même.

Réchauffer les lentilles sans les abîmer

Pour réchauffer les lentilles, versez-les dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon et chauffez à feu doux en remuant de temps en temps. Vous pouvez aussi les passer au micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 à 2 minutes. Évitez de réchauffer les Saint-Jacques : elles deviendraient caoutchouteuses. Servez plutôt les lentilles tièdes avec des noix de Saint-Jacques fraîchement poêlées si vous en avez.

Foire aux questions sur cette recette de Saint-Jacques aux baies roses

Puis-je utiliser des lentilles en conserve ?

Il est préférable d’utiliser des lentilles sèches pour cette recette : elles sont plus fermes et absorbent mieux la vinaigrette. Les lentilles en conserve sont souvent trop molles et risquent de se défaire. Si vous manquez de temps, vous pouvez les rincer et les utiliser, mais réduisez le temps de cuisson des lentilles en conserve à un simple réchauffage.

Comment éviter que les Saint-Jacques ne collent à la poêle ?

Pour une dorure parfaite, assurez-vous que la poêle est très chaude avant d’ajouter le beurre. Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour enlever toute humidité. Ne les déplacez pas dans la poêle pendant la première minute : laissez-les cuire sans bouger pour former une croûte.

Les baies roses sont-elles comestibles ?

Oui, les baies roses sont comestibles et très parfumées. Elles sont souvent utilisées pour leur goût légèrement poivré et fruité. Pour cette recette, écrasez-les légèrement du bout des doigts ou avec un mortier avant de les émietter sur les Saint-Jacques.

Puis-je remplacer le vinaigre de framboise ?

Si vous n’avez pas de vinaigre de framboise, utilisez du vinaigre balsamique blanc ou du vinaigre de cidre. Ajoutez une pincée de sucre pour compenser le côté fruité du framboise.

Dois-je décongeler les Saint-Jacques surgelées avant cuisson ?

Oui, placez les noix surgelées au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit. Une fois décongelées, épongez-les bien et procedez à la cuisson comme pour des fraîches. Ne les décongelez jamais au micro-ondes, car elles deviendraient caoutchouteuses.

Matériel

large skillet
saucepan
colander
knife
cutting board
presentation ring

pour compléter le repas

À servir avec

DînerFilets de maquereau à la moutarde et lentilles vertes

Saint-Jacques poêlées aux baies roses, salade de lentilles tièdes