Jambon au miel de châtaignier pour un brunch

Comment ce jambon au miel de châtaignier a transformé mes pancakes du dimanche

Ce jambon au miel de châtaignier pour un brunch est né un week-end où mon chéri avait préparé une montagne de pancakes. Avec les restes, j’ai eu envie de composer un repas complet, mais il me manquait du sirop d’érable et du bacon. J’ai alors eu l’idée de découper une tranche de jambon en rondelles et de la faire caraméliser dans du miel de châtaignier. Ce miel, je l’ai découvert grâce aux apiculteurs Martine, qui le récoltent près d’Alexandrie dans le Piémont, ainsi qu’en Ardèche et en Isère. Le jambon au miel est délicieux posé sur des pancakes fluffy, avec un œuf au plat et des fruits frais.

Pourquoi cette recette de jambon au miel de châtaignier va devenir votre brunch préféré

• Préparation ultra-rapide : seulement 2 minutes de préparation et 2 minutes de cuisson pour un résultat qui impressionne.
• Un équilibre sucré-salé unique grâce au miel de châtaignier, aux notes boisées et légèrement amères.
• Idéal pour utiliser des pancakes déjà préparés, parfait pour un brunch dominical sans stress.

Les ingrédients clés pour un jambon au miel de châtaignier réussi

• Jambon : choisissez une tranche épaisse, de préférence sans nitrites, pour qu’elle tienne bien à la cuisson et se découpe facilement en disques.
• Miel de châtaignier : son goût puissant et légèrement amer résiste bien à la chaleur. Vous pouvez le remplacer par du miel toutes fleurs, mais le caractère changera.
• Pancakes : pour un résultat fluffy, utilisez la recette des pancakes au lait ribot ou celle aux blancs montés en neige disponibles sur le blog.

Le matériel nécessaire pour cette recette de jambon au miel

• Un emporte-pièce rond (environ 6 cm) pour découper le jambon
• Deux poêles : une petite pour le miel et le jambon, une autre pour l’œuf au plat
• Une spatule pour retourner le jambon et l’œuf

Conseils pour réussir votre jambon au miel de châtaignier

Faites chauffer le miel à feu très doux pour éviter qu’il ne brûle ou ne caramélise trop vite. Une fois tiède, déposez les disques de jambon et laissez-les s’imprégner une minute de chaque côté. Pour une découpe nette, utilisez un emporte-pièce rond, le jambon prend alors une jolie forme de bacon. Pendant ce temps, cuisez l’œuf au plat dans une poêle séparée avec un peu d’huile, en veillant à ce que le blanc soit bien pris mais le jaune encore coulant. N’hésitez pas à arroser les pancakes et l’œuf du miel restant dans la poêle pour encore plus de gourmandise.

Choisir son miel de châtaignier pour cette recette

Le miel de châtaignier se distingue par sa couleur foncée et son arôme puissant, avec une légère amertume qui contrebalance le sucré. Il est récolté en Italie (région du Piémont) et en France (Ardèche, Isère). Pour un résultat optimal, privilégiez un miel liquide et non cristallisé, si nécessaire, réchauffez-le au bain-marie à basse température. La marque Martine propose un miel de châtaignier de qualité, traçable jusqu’à la ruche.

Variations autour du jambon au miel de châtaignier pour le brunch

Vous pouvez remplacer le jambon par du bacon ou des tranches de poitrine fumée pour une version plus corsée. Si vous n’avez pas de miel de châtaignier, un miel de lavande ou d’acacia apportera une douceur florale. Pour une touche d’acidité, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique dans le miel avant d’y faire dorer le jambon. Enfin, si vous préférez un brunch sans œuf, optez pour un avocat écrasé sur les pancakes à la place de l’œuf au plat, l’ensemble reste savoureux.

Comment servir ce jambon au miel de châtaignier avec pancakes et œuf

Disposez les pancakes dans l’assiette, déposez le jambon au miel dessus, puis l’œuf au plat. Arrosez du miel de cuisson restant. Accompagnez de fruits frais de saison : des tranches de pastèque et un jus de pamplemousse comme dans la recette, mais aussi des baies ou des quartiers de pomme pour une note acidulée. Un filet de sirop d’érable supplémentaire peut remplacer le miel si vous aimez les brunchs très sucrés.

Questions fréquentes sur le jambon au miel de châtaignier

Matériel

• small pan
• another pan
• cookie cutter
• plate

La recette

Jambon au miel de châtaignier pour un brunch

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Préparation

2 min

Cuisson

3 min

Total

5 min

Portions

1 servings

Cuisine

French

Type de plat

Brunch

Ingrédients

• 1 tranche jambon (sans nitrites c’est mieux)
• 1 tsp miel de châtaignier
• 1 œuf œuf (bio)
• 1 tsp huile
• 2 pancake pancakes (déjà préparés)
• fruits divers (pastèque et pamplemousse)

Préparation

1. Faites chauffer doucement le miel dans une petite poêle.
2. Découpez le jambon en 2 ou 3 disques à l’aide d’un emporte pièce.
3. Déposez le jambon dans le miel tiède pour qu’il s’enrobe bien, retournez-le au bout d’une minute.
4. Pendant ce temps faites chauffer l’huile dans une autre poêle et faites-y cuire votre œuf au plat.
5. Disposez les pancakes (déjà préparés sinon prévoyez plus de temps) sur une assiette, mettez le jambon au miel dessus puis l’œuf au plat.
6. Arrosez avec le restant de miel de la poêle et servez avec des fruits frais, ici quelques tranches de pastèque et un jus de pamplemousse.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

350 kcal18 % AR

Protéines

20 g40 % AR

Lipides

15 g21 % AR

Glucides

30 g12 % AR

Fibres

2 g8 % AR

Sodium

600 mg25 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

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