Name: Rolls au praliné et grué de cacao
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Yield: 9 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g farine; 50 g sucre; 5 g levure de boulanger sèche or levure fraîche; 1 tsp sel; 2 œufs; ml lait; 100 g beurre (mou); 150 ml crème fraîche; 100 g pâte à tartiner au praliné; 4 tbsp grué de cacao

Rolls au praliné bien moelleux et très gourmands avec du grué de cacao, idéal pour le goûter ou le petit déjeuner

Pourquoi j’adore ces rolls au praliné et grué de cacao

À peine rentrée de ma semaine de vacances bretonne, j’ai enchaîné sur un stage de danse qui m’a lessivée. Heureusement, l’arnica fait des merveilles sur mes muscles endoloris. Pour me consoler, j’ai ressorti cette recette de brioche roulée que j’avais élaborée pour Noël, en changeant juste la garniture. Les produits de la manufacture Michel Cluizel, que j’ai eu la chance de visiter à Damville, ont fait la différence : le praliné noisettes-amandes domine, et le grué de cacao apporte ce petit croquant irrésistible. Prévue pour 9 parts, elle a tout juste suffi à nous 6 gourmands !

Ce qui rend ces rolls au praliné si spéciaux

Le duo praliné + grué de cacao : le fondant caramélisé des noisettes et amandes rencontre l’éclat croquant des fèves de cacao.
Une pâte à brioche moelleuse à souhait, qui reste tendre même le lendemain.
La forme en rolls, facile à portionner et parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter.

Les ingrédients clés pour des rolls au praliné réussis

Pâte à tartiner au praliné : choisissez une qualité artisanale aux vrais éclats de noisettes et amandes caramélisées. Elle apporte tout le caractère de la recette.
Grué de cacao : ce sont des éclats de fèves de cacao torréfiées, pas du chocolat. Parsemez-en généreusement pour le croquant.
Levure de boulanger : 5 g de sèche ou 10 g de fraîche. La levure fraîche active plus vite ; si vous utilisez sèche, vérifiez qu’elle est bien active en la dissolvant dans un peu d’eau tiède.

Matériel pour préparer ces brioches roulées

Robot pétrisseur (ou à défaut, un batteur avec crochet) pour pétrir 8 minutes sans se fatiguer.
Un moule carré (environ 20 cm) pour cuire les rolls bien serrés.
Papier sulfurisé pour chemiser le moule et éviter que ça colle.
Un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en rectangle.
Un grand couteau bien tranchant pour découper des tranches nettes.

Mes astuces pour des rolls au praliné parfaitement moelleux

Quand vous étalez la pâte, ne farinez pas trop le plan de travail : juste assez pour qu’elle ne colle pas. Pour obtenir des tranches régulières, coupez d’un geste franc sans appuyer. Pendant la deuxième levée, placez le moule près d’un radiateur ou dans le four à 35°C, cela garantit une pousse homogène. Enfournez directement sans attendre que le four soit exactement à 180°C : une variation de 5°C ne changera rien, mais ne laissez pas la pâte attendre trop longtemps.

Variez les plaisirs avec ces brioches au praliné

Vous pouvez remplacer la pâte à tartiner au praliné par du Nutella ou une pâte de spéculoos, le goût changera mais le moelleux restera. Ajoutez quelques pépites de chocolat noir sur le dessus avant d’enrouler pour encore plus de gourmandise. Pour une version plus légère, réduisez le beurre à 80 g et remplacez la crème fraîche par du fromage blanc. Enfin, si vous préférez des mini-rolls, coupez des tranches de 2 cm d’épaisseur et réduisez le temps de cuisson à 15 minutes.

Comment déguster vos rolls au praliné et grué de cacao

Ces rolls sont idéals au petit déjeuner avec un café noir ou un thé léger, le praliné n’a pas besoin d’être masqué. Pour le goûter, servez-les tièdes, éventuellement nappés d’un peu de crème anglaise ou d’une boule de glace vanille. Si vous les préparez pour un brunch, accompagnez-les de fruits frais comme des framboises qui contrasteront agréablement avec le côté sucré.

Conservation de vos brioches roulées au praliné

Conservez les rolls dans une boîte hermétique à température ambiante (20°C environ). Ils restent moelleux 2 à 3 jours, mais le grué perdra un peu de son croquant après 24 h. Évitez le réfrigérateur qui assèche la brioche. Si vous habitez dans un climat chaud et humide, mieux vaut les garder dans un endroit frais et sec.

Congeler vos rolls au praliné : mode d’emploi

Ces rolls se congèlent très bien après cuisson. Laissez-les refroidir complètement, puis enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans un sac congélation. Ils se conservent 1 mois. Pour les décongeler, sortez-les la veille au réfrigérateur ou passez-les quelques minutes au four à 150°C pour retrouver tout leur moelleux.

Réchauffer les rolls au praliné sans les dessécher

Le meilleur moyen de réchauffer un roll est de le passer 5 minutes au four à 160°C, ce qui redonne du croustillant à l’extérieur tout en gardant l’intérieur tendre. Au micro-ondes, 20 secondes suffisent, mais le grué sera moins croquant. Évitez le grille-pain car la garniture fond et peut couler.

Questions fréquentes sur les rolls au praliné et grué de cacao

Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche ?

Oui, remplacez 5 g de levure sèche par 10 g de levure fraîche. Émiettez-la dans un peu de lait tiède (pas chaud) avec une pincée de sucre et laissez mousser 10 minutes avant de l’ajouter aux autres ingrédients.

Je n’ai pas de grué de cacao, par quoi le remplacer ?

Le grué de cacao apporte un croquant unique. Vous pouvez le remplacer par des éclats de noisettes concassées ou des pépites de chocolat noir, mais le résultat sera moins contrasté.

Pourquoi ma pâte n’a-t-elle pas doublé de volume ?

Vérifiez la date de votre levure. L’eau ou le lait ne doivent pas dépasser 35°C sous peine de tuer la levure. Assurez-vous aussi que la pâte est à l’abri des courants d’air pendant la levée.

Puis-je préparer la pâte la veille ?

Oui, après le premier pétrissage, couvrez la cuve et placez-la au réfrigérateur pour une levée lente de 12 heures. Le lendemain, sortez-la 30 minutes avant de l’étaler et poursuivez la recette.