Name: Pain brioché à la cannelle
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 155 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 ml lait (à température ambiante); 60 g beurre (mou); 1 cuillère à café sel; 500 g farine de blé type 65; 2 sachets sucre vanillé; 1 cc cannelle; 1 sachet levure du boulanger déshydratée; 8 clous de girofle (pour les yeux); 1 jaune d'œuf (pour dorer)

Pourquoi j’ai créé ce pain brioché à la cannelle en forme de niffleur Je suis une grande fan de l’univers de Harry Potter et des Animaux Fantastiques. Quand

Pourquoi j’ai créé ce pain brioché à la cannelle en forme de niffleur

Je suis une grande fan de l’univers de Harry Potter et des Animaux Fantastiques. Quand j’ai vu le film, j’ai tout de suite eu un coup de cœur pour la boulangerie de Jacob Kowalski et ses brioches aux formes d’animaux magiques. Le niffleur, ce petit voleur d’objets brillants, m’a inspiré Patsou, un nom qui vient de « patapouf » et « sou », parce qu’il aime les pièces. Ma pâte a un peu trop levé, ce qui l’a rendu plus dodu que l’original, mais c’est encore plus mignon. Ce pain brioché à la cannelle est ma façon de rendre hommage à ce personnage et à l’ambiance des années 30 du film. Je le dédie à Mélanie du blog « Qui a volé les tartes ? » et à son bestiaire fantastique.

Les raisons d’adorer ce pain brioché à la cannelle

Vous allez craquer pour cette recette de brioche à la cannelle :

La forme de niffleur amusera petits et grands.
La pâte moelleuse et parfumée à la cannelle est irrésistible.
Elle est parfaite pour un goûter ou un petit-déjeuner original.

Ingrédients clés pour un pain brioché à la cannelle réussi

Farine de blé type 65 : elle donne une texture légère et aérée. Si vous n’en avez pas, la type 55 convient aussi.
Levure de boulanger déshydratée : facile à utiliser. Vous pouvez la remplacer par 20 g de levure fraîche, en l’émiettant dans le lait tiède.
Cannelle : choisissez de la cannelle de Ceylan pour un arôme plus doux.

Le matériel pour façonner votre pain brioché à la cannelle

Un robot pétrisseur ou une machine à pain pour pétrir la pâte facilement.
Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Un pinceau à pâtisserie pour la dorure.
Des ciseaux de cuisine pour détailler les pattes du niffleur.

Conseils pour une pâte briochée à la cannelle parfaite

Pour bien réussir votre pain brioché, veillez à ce que le lait et le beurre soient juste tièdes, trop chauds, ils tueraient la levure. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois, puis laissez lever 1h30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Au moment de façonner le niffleur, farinez légèrement le plan de travail si la pâte colle. Pour les griffes, donnez deux ou trois coups de ciseaux sur chaque patte, puis écartez légèrement les morceaux pour qu’elles s’ouvrent à la cuisson.

Variantes autour du pain brioché à la cannelle

Vous pouvez varier les formes : un hippogriffe, un phénix, ou même un simple escargot. Ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte pour une version encore plus gourmande. Si vous préférez une brioche sans cannelle, remplacez-la par de la vanille ou de la fleur d’oranger. Pour une version vegan, utilisez du lait végétal et de la margarine, et remplacez l’œuf par un peu de lait pour la dorure.

Comment déguster votre pain brioché à la cannelle

Ce pain brioché se savoure tiède, au petit-déjeuner ou au goûter. Accompagnez-le d’un chocolat chaud ou d’un café latte. Vous pouvez aussi le napper d’un glaçage au citron ou le saupoudrer de sucre glace. Pour un goûter d’enfants, servez-le avec une compote de pommes ou une boule de glace à la vanille.

Conservation du pain brioché à la cannelle

Gardez les pains briochés dans un sac en tissu ou une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent moelleux 2 jours. Évitez le réfrigérateur, qui dessèche la pâte. Si vous les conservez plus longtemps, passez-les au four 5 minutes à 150°C pour retrouver leur texture.

Congeler le pain brioché à la cannelle

Vous pouvez congeler les pains briochés cuits et refroidis. Enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation. Ils se conservent 1 mois. Pour les déguster, sortez-les la veille au frigo, puis réchauffez 10 minutes à 170°C.

Réchauffer le pain brioché à la cannelle

Pour retrouver le moelleux du jour même, passez les pains briochés au four préchauffé à 170°C pendant 5 à 7 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte. Si vous êtes pressé, 20 secondes au micro-ondes font l’affaire, mais la texture sera moins croustillante.

Questions fréquentes sur le pain brioché à la cannelle

Puis-je utiliser de la levure fraîche ?

Oui, remplacez 1 sachet de levure déshydratée par 20 g de levure fraîche. Émiettez-la dans le lait tiède avant de l’ajouter à la farine.

Mon niffleur n’a pas bien levé, pourquoi ?

Vérifiez que votre levure n’est pas périmée et que le lait était tiède (pas chaud). La pâte doit lever dans un endroit sans courant d’air. Si elle a trop gonflé, c’est normal, Patsou sera juste plus dodu !

Puis-je faire cette recette sans robot ?

Oui, pétrissez à la main pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. C’est un peu plus long, mais tout à fait réalisable.

Combien de temps la pâte peut-elle attendre avant cuisson ?

Après le deuxième levage (30 minutes), enfournez rapidement. Si vous devez attendre, couvrez la plaque et placez-la au réfrigérateur jusqu’à 1 heure, puis laissez revenir à température avant cuisson.

Matériel

stand mixer or bread machine
kitchen towel
baking sheet
scissors
oven

La recette

Pain brioché à la cannelle

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Total: 155 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French
Type de plat: Breakfast

Ingrédients

Préparation

Mettez la farine, le sel, le sucre vanillé et la levure dans le bol d’un robot (ou une M.A.P.)
Faites tiédir le lait et le beurre et les versez sur la farine avec la fleur d’oranger.
Pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h30.
Au bout de ce temps reprenez la pâte sur un plan de travail, farinez si besoin. Dégazez en repliant la pâte 3 fois sur elle-même puis coupez-la en 4 parts égales.
Formez une boule avec chacun des pâtons.
Façonnez le niffleur. Pour cela attrapez le haut de la boule pour former la tête, serrez avec le bout des doigts pour faire le cou puis aplatissez le devant pour le bec. Etirez de part et d’autre à la base de la boule pour les jambes. Donnez un coup de ciseaux pour séparer les bras, étirez un peu puis donnez des coups de ciseaux supplémentaires pour faires les griffes des pattes.
Placez vos pains sur une plaque et faites lever sous un linge propre pendant 30 minutes à proximité du four qui préchauffe à 170°c.
Au bout de ce temps dorez avec le jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau puis faites cuire 20 minutes à 170°c.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 350 kcal18 % AR
Protéines: 9 g18 % AR
Lipides: 7 g10 % AR
Glucides: 62 g24 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 300 mg13 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas