Name: Gaufres croustillantes à la noisette
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 30 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g flour; 0.5 tsp baking powder; 80 g brown sugar; 1 packet vanilla sugar; 200 g butter (room temperature); 80 g water; 3 eggs; 75 g hazelnuts (crushed); 1 tbsp rum; powdered sugar

Une recette bien gourmande de petites gaufres croustillantes aux éclats de noisettes

Mon histoire avec ces gaufres croustillantes aux éclats de noisettes

La première fois que j’ai testé cette recette, j’ai suivi le petit livret de mon gaufrier. Le premier essai débordait de beurre, j’ai dû ajuster la pâte pour qu’elle soit plus homogène et facile à étaler. Le résultat est une gaufre qui croustille vraiment sous la dent, avec un bon goût de noisette et une touche de rhum. C’était pile ce qu’il fallait pour Mardi Gras.

Ce qui rend ces gaufres noisette irrésistibles

Croustillantes à souhait, la pâte, riche en beurre et sans lait, donne des gaufres légères et craquantes, pas molles du tout.
Les éclats de noisette, ils apportent du croquant et un parfum qui se marie parfaitement avec la cassonade et le rhum.
Prêtes en un clin d’œil, pas besoin de repos : on mélange, on chauffe le gaufrier, on cuit, et on déguste.

Ce qu’il faut savoir sur les ingrédients de ces gaufres

Beurre, le beurre à température ambiante donne le croustillant. Pour une version sans lait, remplacez-le par de la margarine.
Noisettes, concassez-les grossièrement pour qu’on les sente sous la dent. Vous pouvez aussi les remplacer par des amandes ou des noix.
Rhum, optionnel, mais son parfum relève la pâte. Si vous n’aimez pas, remplacez par un extrait de vanille.

L’équipement pour des petites gaufres réussies

Un gaufrier (le mien est rond et fait des cœurs, mais n’importe quelle forme fonctionne)
Une petite louche ou deux grosses cuillères à soupe
Une grille pour refroidir les gaufres sans qu’elles ramollissent

Astuces pour des gaufres croustillantes à la noisette parfaites

La pâte est épaisse et s’utilise tout de suite, inutile de la laisser reposer. Déposez une petite louche dans le gaufrier bien chaud, fermez et laissez cuire 3 à 5 minutes selon votre appareil. Surveillez la couleur : elle doit être dorée. Une fois cuites, posez-les sur une grille pour qu’elles tiédissent sans perdre leur croustillant. Si vous les empilez, elles ramollissent. Avec mon gaufrier rond en forme de cœur, j’obtiens 6 fournées de 5 petites gaufres, le nombre varie selon la forme du vôtre. Servez-les tièdes ou froides, saupoudrées de sucre glace.

Pour encore plus de gourmandise, accompagnez-les d’une sauce au chocolat. J’ai essayé la sauce Démoniak de Christophe Michalak avec de la banane : l’association noisette-chocolat-banane est divine. Vous pouvez aussi remplacer le beurre par de la margarine si vous voulez des gaufres sans lait.

Variations gourmandes autour des gaufres noisette

Ces gaufres se prêtent à plusieurs fantaisies. Pour une version encore plus chocolatée, incorporez 50 g de pépites de chocolat dans la pâte avant cuisson. Si vous préférez une touche fruitée, servez-les avec des quartiers de banane et un filet de chocolat fondu, le mariage banane-noisette est irrésistible. Envie de moins de sucre ? Réduisez la cassonade à 60 g et ajoutez une pincée de sel. Et bien sûr, la version sans lait en remplaçant le beurre par de la margarine reste tout aussi croustillante.

Idées pour servir vos gaufres croustillantes noisette

Le plus simple est de les saupoudrer de sucre glace et de les déguster tièdes, le croustillant est à son apogée. Mais pour un goûter plus généreux, nappez-les d’une sauce au chocolat noir ou au caramel. J’adore les accompagner de banane tranchée ; la douceur du fruit contraste avec le croquant des noisettes. Ces gaufres sont parfaites pour Mardi Gras, ou tout simplement pour un dimanche gourmand.

Conserver le croustillant de vos gaufres

Les gaufres sont meilleures juste cuites, mais si vous en avez trop, laissez-les refroidir complètement sur une grille. Disposez-les ensuite en une seule couche dans une boîte hermétique, sans les empiler. Elles se conservent jusqu’à 1 jour à température ambiante, mais perdront un peu de leur craquant. Pour les raviver, passez-les 3 minutes au four à 180 °C ou 1 minute dans le gaufrier.

Congeler les gaufres aux noisettes pour plus tard

Vous pouvez congeler ces gaufres après refroidissement complet. Disposez-les en une couche sur un plateau et mettez au congélateur 1 heure, puis transférez-les dans un sac congélation. Elles se gardent jusqu’à 2 mois. Pour les réchauffer, pas de micro-ondes, passez-les directement au grille-pain ou au four à 180 °C pendant 5 minutes pour retrouver le croustillant.

Comment réchauffer des gaufres croustillantes sans les ramollir

Le meilleur moyen de redonner du croquant à vos gaufres est de les réchauffer dans un four préchauffé à 180 °C pendant 5 minutes, ou dans le gaufrier chaud pendant 1 minute. Évitez le micro-ondes qui les rendrait molles. Servez-les immédiatement après réchauffage pour profiter de leur texture.

Questions fréquentes sur les gaufres croustillantes à la noisette

Puis-je utiliser un autre fruit sec à la place des noisettes ?

Oui, les amandes, les noix de pécan ou les noix de Grenoble fonctionnent très bien. Concassez-les de la même taille pour garder du croquant.

Pourquoi mes gaufres ne sont-elles pas croustillantes ?

Plusieurs raisons : la pâte est trop liquide (respectez les proportions), le gaufrier n’est pas assez chaud, ou vous empilez les gaufres chaudes. Posez-les toujours sur une grille pour qu’elles refroidissent sans ramollir.

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Il vaut mieux cuire la pâte tout de suite, car le beurre refroidit et la pâte devient plus difficile à étaler. Si vous devez la préparer à l’avance, conservez-la au réfrigérateur au maximum 1 heure, puis laissez-la revenir à température ambiante avant cuisson.

Comment obtenir des gaufres sans lactose ?

Remplacez le beurre par de la margarine végétale, le résultat reste croustillant. Vérifiez que votre levure est sans gluten si nécessaire.