Name: Nems de poulet
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 1 package rice paper wrappers; 300 g chicken breast; 1 stalk celery; 1 carrot; 1 glass cooked rice; 0.5 tsp ground coriander; 0.5 tsp ground ginger; 1 tbsp soy sauce; a few turns 4-pepper blend

Découvrez ma recette de nems de poulet maison, croustillants et faciles à réaliser en 30 minutes. Parfaits pour un dîner rapide et savoureux !

Pourquoi ces nems de poulet maison valent le détour

Après quelques jours de douceurs sucrées, j’avais envie d’un intermède salé. Ces nems de poulet ont eu un succès fou à la maison. Je les ai préparés il y a un moment, et en retrouvant mes notes, je me suis dit qu’il fallait absolument que je les refasse ce week-end.

Ce n’est pas compliqué du tout : il suffit d’avoir des galettes de riz dans le placard et, idéalement, un coup de main pour la friture. Les galettes ramollies sèchent très vite, donc il faut rouler et frire sans attendre. Mon chéri s’est occupé de la cuisson pendant que je roulais, un vrai travail d’équipe ! C’était mes premiers nems et le goût était incomparable. Ce n’est peut-être pas une recette 100 % traditionnelle, mais au moins on sait exactement ce qu’il y a dedans, pas de mauvaise surprise.

Pourquoi vous allez adorer ces nems de poulet maison

Ils sont prêts en 30 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson, parfait pour un dîner de dernière minute.
Pas besoin de grand bain d’huile : un fond suffit, ce qui rend la friture plus simple et moins salissante.
La garniture est légère et parfumée grâce au gingembre, à la coriandre et au mélange de 4 poivres, un équilibre parfait avec le poulet et les légumes râpés.

Les ingrédients clés pour des nems croustillants

Galettes de riz : ce sont les feuilles de riz qui deviennent souples dans l’eau tiède. Choisissez des galettes de taille standard (22 cm environ). Elles se conservent longtemps dans le placard.
Blanc de poulet : coupé en très petits morceaux, il cuit rapidement dans la friture. Vous pouvez le remplacer par des crevettes ou du porc haché.
Mélange de 4 poivres : un moulin de poivre aux quatre baies apporte une note légèrement piquante et parfumée. Si vous n’en avez pas, du poivre noir classique fera l’affaire.

L’équipement nécessaire pour des nems faciles

Une grande poêle pour la friture (antiadhésive de préférence)
Un saladier pour mélanger la garniture
Un plat creux rempli d’eau tiède pour ramollir les galettes
Des ciseaux de cuisine pour couper les galettes en deux
Une écumoire ou une pince pour retourner les nems

Mes astuces pour des nems de poulet parfaits

Le secret pour des nems bien croustillants, c’est de travailler en petites quantités. Ne ramollissez qu’une seule galette à la fois, car elles sèchent en quelques secondes. Pour la friture, maintenez l’huile à feu moyen-vif : si elle est trop froide, les nems absorbent l’huile ; trop chaude, ils brûlent avant que le poulet soit cuit. Un petit test : plongez un coin de galette, elle doit frémir immédiatement. Utilisez une écumoire pour retourner les nems délicatement et égouttez-les sur du papier absorbant.

Astuces pour un pliage réussi des nems

Le pliage des nems demande un peu de pratique, mais voici quelques astuces pour éviter les catastrophes. Après avoir humidifié la galette, coupez-la en deux avec des ciseaux. Déposez une petite quantité de garniture (environ une cuillère à soupe) au centre de chaque demi-cercle. Repliez les côtés vers le centre, puis roulez fermement en serrant bien. Pour sceller le bord, badigeonnez-le d’un peu d’eau avec le doigt. Si la galette commence à sécher, posez-la sur un torchon humide. Ne surchargez pas la garniture, sinon les nems éclatent à la cuisson. Et surtout, faites-les frire immédiatement après les avoir roulés.

Variations autour des nems de poulet

Vous pouvez varier la garniture selon vos envies. Remplacez le poulet par des crevettes crues hachées ou du porc haché pour une version plus classique. Ajoutez des champignons noirs réhydratés et coupés fins, ou des germes de soja pour plus de croquant. Pour une version végétarienne, utilisez du tofu émietté et des légumes râpés supplémentaires. Si vous aimez le piment, incorporez un peu de sauce sriracha ou du piment frais haché dans le mélange. La cuisson reste la même.

Que servir avec vos nems de poulet ?

Les nems se dégustent chauds, juste après la friture. Servez-les avec une sauce de trempage : une simple sauce nuoc-mâm (mélange de sauce poisson, jus de citron, sucre et ail) ou une sauce aigre-douce maison. Accompagnez d’une salade de concombre et de menthe pour la fraîcheur, ou d’un bol de riz blanc parfumé au jasmin. Pour un repas complet, ajoutez une soupe légère comme un bouillon thaï.

Conservation des nems de poulet

Les nems sont meilleurs juste frits, mais vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours. Attention, ils perdent leur croustillant. Pour les redonner vie, passez-les au four ou à l’air fryer (voir la section réchauffage). Ne les conservez pas à température ambiante plus d’une heure après cuisson.

Congélation des nems de poulet

Vous pouvez congeler les nems avant cuisson. Disposez-les crus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans qu’ils se touchent, et placez au congélateur pendant 2 heures. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à 3 mois. Pour les cuire, pas besoin de décongeler : plongez-les directement dans l’huile chaude et prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson, mais le croustillant sera moins bon au réchauffage.

Réchauffer les nems de poulet sans perdre le croustillant

Pour retrouver des nems croustillants, oubliez le micro-ondes qui les ramollit. Préchauffez votre four à 180 °C (th.6) et disposez les nems sur une grille recouverte de papier cuisson. Enfournez 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. L’air fryer est encore plus efficace : 5 minutes à 180 °C, et ils sont comme neufs. Si vous les réchauffez à la poêle, utilisez un fond d’huile et faites-les sauter à feu vif en les retournant.

Foire aux questions sur les nems de poulet

Pourquoi mes galettes de riz se déchirent-elles ?

Les galettes de riz sont fragiles une fois humidifiées. Si l’eau est trop chaude, elles deviennent trop molles et se déchirent. Utilisez de l’eau tiède (pas brûlante) et ne les laissez tremper que quelques secondes, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Égouttez-les délicatement et travaillez sur un torchon humide.

Puis-je utiliser du poulet déjà cuit ?

Oui, vous pouvez utiliser du poulet déjà cuit, mais il faudra le hacher finement. Attention, le poulet cuit ne libère pas de jus, donc la garniture sera un peu plus sèche. Ajoutez une cuillère de sauce soja supplémentaire ou un peu d’huile de sésame pour compenser.

Quelle huile choisir pour la friture ?

Une huile neutre avec un point de fumée élevé est idéale : huile de tournesol, de pépins de raisin ou d’arachide. L’huile d’olive n’est pas recommandée car elle brûle à haute température et donne un goût fort. Un fond d’huile suffit, pas besoin de bain profond.

Combien de temps puis-je conserver les nems au réfrigérateur ?

Les nems cuits se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils perdent leur croustillant, mais vous pouvez les réchauffer au four ou à l’air fryer pour leur redonner du croquant. Ne les laissez pas à température ambiante plus d’une heure.

Puis-je préparer les nems à l’avance et les frire plus tard ?

Oui, vous pouvez préparer les nems crus et les garder au réfrigérateur quelques heures avant de les frire. Disposez-les sur un plateau recouvert de film alimentaire, sans qu’ils se touchent. Attention, les galettes continuent de sécher, donc mieux vaut les frire dans l’heure qui suit. La congélation est une meilleure option pour une préparation à l’avance.

Comment éviter que les nems soient trop gras ?

Pour des nems moins gras, assurez-vous que l’huile est bien chaude avant d’y plonger les nems (environ 170-180 °C). Si l’huile n’est pas assez chaude, les nems absorbent l’huile. Égouttez-les sur du papier absorbant après cuisson. Utilisez une écumoire pour les retirer et laissez-les reposer quelques secondes sur le papier.

Matériel

large skillet
kitchen scissors
mixing bowl
grater
knife
plate for water

La recette

Nems de poulet

Épingler

Préparation: 30 min
Cuisson: 10 min
Total: 40 min
Portions: 5 servings
Cuisine: Vietnamese
Type de plat: Appetizer

Ingrédients

Préparation

Lavez les légumes, épluchez la carotte. Râpez la carotte et le céleri, puis coupez les blancs de poulet en menus morceaux.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, de préférence avec les mains propres.
Préparez la friture dans une grande poêle : un fond d'huile suffit, pas besoin de grand bain.
Préparez les galettes de riz comme indiqué sur le paquet : plongez chaque galette une par une dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse, puis égouttez-la sommairement.
Coupez chaque galette ramollie en deux avec des ciseaux de cuisine, déposez un petit tas de garniture sur chaque moitié, repliez et faites cuire immédiatement.
Faites frire les nems en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Répétez avec les galettes et la garniture restantes.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 245 kcal12 % AR
Protéines: 22 g44 % AR
Lipides: 3 g4 % AR
Glucides: 28 g11 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 420 mg18 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas