Name: Asperges vertes vapeur au vinaigre de mangue
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g asperges vertes; vinaigre à la pulpe de mangue; fleurs de ciboulette; graines germées d'alfalfa

Des asperges vertes vapeur pour les soirs de semaine chargés

Juin, c’est le grand bazar. Entre les spectacles de danse, les répétitions de théâtre et les fêtes d’école, mon planning familial tient sur un A4 imprimé avec quatre enfants à caser. Alors quand je peux mitonner un repas rapide qui fait quand même son petit effet, je fonce. Ces asperges vertes vapeur au vinaigre de mangue sont devenues mon joker.

Le plus long, c’est d’éplucher les asperges, mais une fois que vous maîtrisez la méthode de Chef Simon (eau bouillante salée, panier vapeur, 5 minutes montre en main, puis choc thermique à l’eau froide), c’est un jeu d’enfant. J’avais des graines germées d’alfalfa qui traînaient d’une autre recette, et les fleurs de ciboulette du jardin. Même les enfants se sont régalés : ma miss M a même chipé une fleur de ciboulette dans mon assiette ! Dédicace à l’équipe de Végémiam qui fêtait son premier anniversaire.

Pourquoi vous allez adopter cette recette d’asperges vertes vapeur

5 minutes de cuisson chrono, parfait pour les soirs où le temps file.
Le vinaigre à la pulpe de mangue apporte une note fruitée et acidulée qui réveille les asperges vertes.
Les graines germées et les fleurs de ciboulette ajoutent du croquant et une touche de couleur irrésistible.

Les ingrédients clés pour des asperges vertes vapeur réussies

Asperges vertes : choisissez-les fermes, avec des pointes bien serrées et une couleur vive. Les asperges fines sont plus tendres et cuisent plus vite. Évitez celles qui sont molles ou tachées.
Vinaigre à la pulpe de mangue : la marque Clovis propose un excellent vinaigre parfumé. Vous pouvez le remplacer par un mélange de vinaigre de riz et de purée de mangue, mais le résultat sera moins intense. Un bouchon suffit pour parfumer l’assiette.
Graines germées d’alfalfa : elles apportent du croquant et une note fraîche. Si vous les faites germer vous-même, comptez 3 à 5 jours à l’avance. En cas d’urgence, des pousses de radis ou de luzerne du commerce conviennent aussi.

Le matériel pour la cuisson vapeur des asperges

Une cocotte minute ou une grande casserole avec un couvercle
Un panier vapeur (ou une passoire métallique qui tient dans la casserole)
Un économe pour éplucher les asperges
Un grand saladier d’eau glacée pour le choc thermique

Astuces pour réussir la cuisson vapeur des asperges vertes

Épluchez les asperges en partant du bas vers la tête, sans trop insister sur les pointes, elles sont plus tendres. Coupez les extrémités ligneuses (environ 2 cm). Pour une cuisson homogène, placez les queues vers le bas et les têtes vers le haut dans le panier vapeur. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée, la salinité est importante pour le goût. Comptez 5 minutes exactement à partir du moment où l’eau bout, puis plongez les asperges dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur verte. Egouttez bien avant de dresser.

Le vinaigre à la pulpe de mangue : pourquoi l’adopter ?

Ce vinaigre, à la belle couleur ambrée, est un concentré de fruit : la pulpe de mangue lui donne une acidité douce et des notes presque exotiques. Il apporte une dimension originale aux asperges vertes vapeur, sans masquer leur goût. Vous le trouverez notamment chez Clovis (marque française). Au-delà de cette recette, il relève les salades, les marinades pour poisson ou même une chantilly pour un dessert surprenant. Un produit qui mérite une place dans votre placard.

Variations autour de la recette d’asperges vertes vapeur

Si vous préférez les asperges blanches, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de plus et pelez-les plus généreusement. Remplacez le vinaigre de mangue par un vinaigre balsamique blanc ou un vinaigre de framboise pour une autre note fruitée. Ajoutez des éclats d’amandes ou de noisettes torréfiées pour du croquant. Pour une version plus asiatique, arrosez d’un filet d’huile de sésame et parsemez de graines de sésame noir. Enfin, si vous n’avez pas de fleurs de ciboulette, de la ciboulette ciselée fera très bien l’affaire.

Comment servir ces asperges vertes vapeur au vinaigre de mangue

Servez les asperges tièdes ou à température ambiante en entrée légère. Disposez les pointes en éventail, parsemez de graines germées et de fleurs de ciboulette. Un filet de vinaigre de mangue, et c’est prêt. Pour un repas plus consistant, accompagnez d’un filet de poisson grillé, d’une quiche aux légumes ou de quelques tranches de jambon cru. Si vous avez du pain de campagne, il fera le bonheur de tremper dans le vinaigre resté dans l’assiette.

Conservation des asperges vertes vapeur

Ces asperges sont meilleures juste préparées, mais si vous avez des restes, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent 1 jour maximum : le lendemain, elles auront perdu un peu de leur croquant. Pour les rafraîchir, passez-les rapidement sous l’eau froide et égouttez bien avant de les assaisonner à nouveau.

Questions fréquentes sur les asperges vertes vapeur au vinaigre de mangue

Peut-on utiliser des asperges blanches dans cette recette ?

Oui, mais il faut les éplucher plus généreusement (le trognon est plus fibreux) et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes. Le goût est plus doux, donc le vinaigre de mangue sera plus présent.

Combien de temps faut-il cuire les asperges vertes ?

Exactement 5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, sans couvercle. Cette durée préserve le croquant tout en rendant les asperges tendres. Après cuisson, plongez-les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Par quoi remplacer le vinaigre de mangue ?

Un vinaigre balsamique blanc ou un vinaigre de framboise fonctionne bien. Pour une version maison, mélangez 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz avec 1 cuillère à soupe de purée de mangue et une pincée de sucre.

Les graines germées sont-elles obligatoires ?

Non, mais elles apportent du croquant et une note fraîche qui équilibre l’acidité du vinaigre. Vous pouvez les remplacer par des pousses de radis, de la roquette ou même des lamelles de concombre.

Matériel

large pot
steamer basket
knife
cutting board
colander

La recette

Asperges vertes vapeur au vinaigre de mangue

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 5 min
Total: 20 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French

Ingrédients

500 g asperges vertes
vinaigre à la pulpe de mangue
fleurs de ciboulette
graines germées d'alfalfa

Préparation

Lavez puis épluchez les asperges, éliminez les extrémités.
Coupez les asperges en 2. Pour plus de facilité je place les asperges dans le panier de cuisson de ma cocotte minute, les queues sur le dessous et les têtes sur le dessus du panier.
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une cocotte et faites-y cuire les asperges épluchées dans le panier pendant 5 minutes (sans couvercle).
Au bout de 5 minutes égouttez les asperges puis passez-les sous l’eau froide pour qu’elles conservent leur belle couleur verte.
Dressez vos assiettes en disposant harmonieusement les têtes d’asperges, les graines germées d’alfalfa et les fleurs de ciboulette.
Versez un peu de vinaigre à la pulpe de mangue et dégustez !

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 35 kcal2 % AR
Protéines: 3.5 g7 % AR
Lipides: 0.2 g0 % AR
Glucides: 6 g2 % AR
Fibres: 3 g12 % AR
Sodium: 5 mg0 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas