Lasagnes aux aubergines et à la mozzarella
Je vous propose aujourd’hui un plat de lasagnes d’aubergines à la mozzarella. Ce sont des lasagnes végétariennes c’est à dire sans viande. C’est vraiment délici
Sommaire
Ces lasagnes d’aubergines, un plat familial simple et savoureux
J’avais envie d’un plat végétarien qui tienne au ventre, alors j’ai sorti ma boîte de pulpe de tomate au basilic et j’ai fait griller les aubergines. Pas de béchamel ici, on empile simplement les couches dans un moule à cake, les plaques de lasagnes entrent deux par deux, c’est parfait. Mes enfants, en voyant le moule, ont dit ‘c’est tout ?’ Mais avec un steak haché à côté, ils ont fini leurs assiettes. Et si vous voulez un peu plus de crémeux, ajoutez une cuillerée de yaourt grec entre les couches.
Pourquoi vous allez adorer ces lasagnes aux aubergines
- Ces lasagnes sont étonnamment rapides à assembler : pas de béchamel, juste des aubergines grillées, de la sauce tomate, des plaques de lasagnes et de la mozzarella.
- Les aubergines grillées apportent une saveur fumée et une texture fondante qui se marie parfaitement avec la tomate et le fromage filant.
- C’est un plat végétarien complet qui peut aussi accompagner une viande grillée, mais il se suffit à lui-même grâce aux protéines des œufs dans les pâtes et au calcium de la mozzarella.
Les ingrédients clés pour des lasagnes d’aubergines réussies
- Aubergines : choisissez-les fermes et brillantes, avec la peau lisse. Les grosses aubergines sont plus amères, préférez-les de taille moyenne. Coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur dans la longueur pour de belles lanières qui imitent les pâtes.
- Pulpe de tomate au basilic : une boîte de 400 g suffit. Vous pouvez la remplacer par un coulis de tomate et ajouter du thym, du romarin ou de l’origan, l’important est d’avoir une sauce parfumée et pas trop liquide.
- Mozzarella : prenez des boules de mozzarella de bonne qualité. Égouttez-les bien avant de les couper en deux, sinon elles libèrent trop d’eau pendant la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella di bufala pour plus de goût.
Le matériel indispensable pour vos lasagnes maison
- Un moule à cake (environ 25 cm de long), idéal pour superposer les couches avec des plaques de lasagnes qui entrent deux par deux.
- Une plaque de cuisson pour griller les aubergines au four, et un pinceau ou une cuillère pour les badigeonner d’huile.
- Un four avec fonction grill (position haute) pour la première étape de cuisson des aubergines.
Mes astuces pour des lasagnes d’aubergines parfaites
La clé pour des lasagnes d’aubergines réussies, c’est de bien griller les tranches d’aubergine sans les brûler. Disposez-les en une seule couche sur la plaque, badigeonnez d’huile d’olive des deux côtés et faites-les cuire 10 minutes sous le grill. Si votre four chauffe irrégulièrement, tournez la plaque à mi-cuisson. Une fois grillées, les aubergines doivent être dorées et tendres, mais pas complètement molles, elles finiront de cuire au four avec les lasagnes.
Pour le montage, alternez les couches en commençant par une fine couche de sauce tomate dans le fond du moule pour éviter que les plaques de lasagnes n’attachent. Placez ensuite une plaque de lasagnes, des tranches d’aubergine, de la sauce, un peu de thym, sel et poivre, puis répétez. Terminez par une couche d’aubergine et la mozzarella coupée en deux. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes : la mozzarella doit être fondue et légèrement gratinée.
Variations autour des lasagnes aux aubergines et à la mozzarella
Vous pouvez personnaliser ces lasagnes végétariennes selon vos envies. Pour un plat plus riche, ajoutez une couche de béchamel entre les étages, comptez 30 cl de lait, 30 g de beurre et 30 g de farine. Si vous aimez les champignons, faites-les revenir à la poêle avec de l’ail et incorporez-les à la sauce tomate. Pour une version plus légère, remplacez la mozzarella par de la ricotta ou du fromage de chèvre frais. Enfin, si vous voulez un plat complet avec des protéines animales, vous pouvez ajouter des dés de poulet ou de veau haché préalablement cuits.
Comment servir ces lasagnes aux aubergines
Servez ces lasagnes aux aubergines et à la mozzarella bien chaudes, directement sorties du four. Un steak haché ou une escalope de poulet grillée complètent joliment le plat, comme je l’ai fait avec mes enfants. Pour un repas végétarien, une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur et du croquant. Un verre de vin rouge léger, comme un Côtes-du-Rhône, s’accorde parfaitement avec les saveurs méditerranéennes.
Conservation des lasagnes d’aubergines
Les lasagnes se conservent très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Laissez-les refroidir complètement avant de les couvrir pour éviter la condensation. Le plat se bonifie même un peu le lendemain, les saveurs ayant le temps de se mélanger.
Congeler vos lasagnes aux aubergines
Vous pouvez congeler ces lasagnes d’aubergines avant ou après cuisson. Si vous les congelez crues, assemblez le plat dans un moule adapté au congélateur, couvrez de film alimentaire et de papier aluminium. Pour les cuire, décongelez une nuit au réfrigérateur puis enfournez à 180°C pendant 35 minutes. Si elles sont déjà cuites, laissez refroidir, emballez hermétiquement et congelez jusqu’à 3 mois. Réchauffez au four à 160°C pendant 20 minutes.
Réchauffer les lasagnes d’aubergines sans les dessécher
Pour réchauffer les lasagnes, le four est votre meilleur allié. Préchauffez à 160°C, couvrez le plat d’aluminium pour éviter que le dessus ne brûle et laissez chauffer 15 à 20 minutes (30 minutes si le plat sort du congélateur). Retirez l’aluminium les 5 dernières minutes pour que la mozzarella retrouve son aspect gratiné. Le micro-ondes est plus rapide mais ramollira les plaques de lasagnes.
Foire aux questions sur les lasagnes aux aubergines
Puis-je utiliser des aubergines non grillées ?
Non, le grillage est essentiel pour développer la saveur et éliminer l’excès d’eau. Sans cette étape, les aubergines rendraient trop d’eau et les lasagnes seraient détrempées.
Faut-il précuire les plaques de lasagnes ?
Non, les plaques de lasagnes sont conçues pour cuire dans le four en absorbant le liquide de la sauce. Veillez à couvrir complètement les pâtes de sauce pour qu’elles ramollissent bien.
Puis-je remplacer la pulpe de tomate au basilic par une autre sauce ?
Oui, utilisez un coulis de tomate nature et ajoutez des herbes de Provence (thym, romarin, origan) et une gousse d’ail écrasée pour parfumer.
Ces lasagnes sont-elles sans gluten ?
Non, les plaques de lasagnes contiennent du blé. Pour une version sans gluten, utilisez des lasagnes de riz ou de maïs, et vérifiez que la pulpe de tomate est sans additifs.
Matériel
- oven
- baking sheet
- loaf pan
- knife
- cutting board
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- Italian
- Type de plat
- Dinner
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez votre four à 220°c.
- Lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Versez de l’huile d’olive dans une plaque de cuisson. Trempez rapidement les tranches d’aubergines dans l’huile d’olive (un côté puis l’autre) et disposez-les en une couche sur la plaque de cuisson.
- Faites griller les aubergines au four pendant 10 minutes en position haute, juste sous le grill. Procédez de la même manière avec la 2ème aubergine.
- Dans un moule à cake, alternez des tranches d’aubergines grillées, de la pulpe de tomates, du sel, du poivre, du thym, des plaques de lasagnes. Ainsi de suite puis terminez avec les légumes et disposez les boules de mozzarella coupées en 2.
- Mettez au four et faites cuire pendant 30 minutes à 180°c.
- Servez chaud et régalez-vous
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 520 kcal26 % AR
- Protéines
- 28 g56 % AR
- Lipides
- 24 g34 % AR
- Glucides
- 45 g17 % AR
- Fibres
- 8 g32 % AR
- Sodium
- 800 mg33 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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