Name: Navets et oignons glacés à l'orange et au gingembre, noix de veau
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 botte navets primeurs; 1 petite botte oignons grelots; 4 oranges bio (juice of 4 and zest of 1); 20 g gingembre frais; 1 cs miel d'acacias; 40 g beurre; 2 noix noix de veau; fleur de sel; poivre du moulin

Une recette de légumes primeurs glacés à l'orange pimpé de gingembre pour accompagner une pièce de veau

Une découverte qui change tout : les navets glacés à l’orange et au gingembre

J’ai longtemps évité les navets, mais cette recette m’a réconciliée avec eux. Elle vient du livre « Le cours de cuisine de l’Atelier des Chefs », reçu pour mon anniversaire il y a deux ans. En la réalisant, j’ai simplifié quelques étapes pour limiter la vaisselle, je l’avoue, je suis parfois flemmarde, et j’ai remplacé la canette initiale par des noix de veau, plus faciles à trouver. J’ai aussi ajouté des oignons grelots pour plus de fondant. Le résultat est un plat parfumé et délicat, idéal pour un dîner de week-end. Servi avec du riz (oui, mes origines malgaches me rattrapent !), les enfants ont adoré la sauce même s’ils ont boudé les légumes.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de noix de veau et légumes glacés

Les légumes primeurs deviennent tendres et caramélisés grâce au miel et au jus d’orange.
Le gingembre frais apporte une note piquante qui relève la noix de veau sans la dominer.
La sauce, montée avec le beurre, enrobe les légumes et la viande d’un glaçage brillant et parfumé.

Les ingrédients clés pour une recette de navets et oignons glacés réussie

Navets primeurs : choisissez-les petits et fermes, avec une peau lisse. Si vous ne trouvez que des navets plus gros, épluchez-les et coupez-les en morceaux réguliers.
Oignons grelots : leur taille est idéale pour ce glaçage. Vous pouvez les remplacer par des petits oignons blancs, mais le goût sera un peu plus fort.
Gingembre frais : indispensable pour la note piquante. Évitez le gingembre en poudre qui brûlerait facilement à la cuisson.
Oranges bio : leur zeste est sans cire et plus parfumé. Le jus et le zeste sont essentiels pour la sauce.

Ustensiles nécessaires pour cette recette de veau aux légumes glacés

Une grande poêle (environ 28 cm) pour cuire les légumes et la viande sans les superposer.
Un presse-ail (optionnel) pour presser le gingembre plus facilement.
Un four réglé à 60°C pour garder les légumes au chaud pendant la cuisson de la viande.
Une râpe fine pour les zestes d’orange.

Conseils pour réussir vos navets et oignons glacés à l’orange et au gingembre

Pour que les légumes soient bien colorés sans brûler, faites-les cuire dans une poêle assez large, à feu moyen-vif, et ne les remuez pas trop au début. Laissez-les prendre une belle couleur dorée avant d’ajouter le miel et le jus d’orange. Si le gingembre est pressé dans un presse-ail, il libère plus d’arôme qu’haché. Gardez un œil sur l’évaporation du liquide : les légumes doivent être glacés, pas baignant dans la sauce.

Variantes autour des légumes glacés et de la noix de veau

Si vous n’avez pas de noix de veau, vous pouvez utiliser des escalopes de dinde ou de poulet, en ajustant le temps de cuisson. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par du tofu ferme ou des champignons de Paris, et augmentez la quantité de légumes. Vous pouvez aussi ajouter des carottes primeurs ou des petits pois dans la poêle avec les navets pour plus de couleur. Enfin, si vous aimez les épices, un peu de piment d’Espelette en fin de cuisson relèvera le gingembre.

Idées d’accompagnement pour les noix de veau glacées

Ce plat se marie très bien avec du riz nature, qui absorbe la sauce parfumée à l’orange. Vous pouvez aussi servir des pommes de terre vapeur ou une purée maison. Pour un contraste de textures, ajoutez une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère.

Comment conserver vos restes de navets et oignons glacés au veau

Placez les restes dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La sauce peut figer légèrement à froid, mais elle redeviendra liquide en réchauffant. Évitez de congeler ce plat : les légumes perdraient leur texture et la sauce se séparerait.

Questions fréquentes sur les navets et oignons glacés au gingembre

Puis-je utiliser des oranges non bio ?

Oui, mais lavez-les soigneusement si vous utilisez le zeste, car les oranges non bio peuvent avoir des pesticides sur la peau. Le jus des oranges bio est aussi plus parfumé.

Comment savoir si les légumes sont assez cuits ?

Les navets doivent être tendres sous la fourchette et les oignons translucides. Comptez environ 20 minutes de cuisson après l’ajout du jus d’orange. Si le liquide s’évapore trop vite, ajoutez un peu d’eau.

Puis-je préparer les légumes à l’avance ?

Oui, vous pouvez cuire les légumes jusqu’à l’étape 5, puis les réserver au frais. Le jour même, réchauffez-les dans la sauce avant de servir. La noix de veau, elle, est meilleure cuite au dernier moment.

Matériel

large skillet
knife
cutting board
garlic press (optional)

La recette

Navets et oignons glacés à l'orange et au gingembre, noix de veau

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Total: 45 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Lavez puis épluchez les navets. Coupez-les en 8.
Lavez les oignons grelots puis coupez les tiges, réservez une tige ou deux et mettez de côté les autres pour une autre recette.
Mettez la moitié du beurre à fondre dans une poêle et faites colorer les navets et les oignons.
Salez, ajoutez le miel, le gingembre haché (ou pressé dans un presse ail) puis la moitié du jus d’orange.
Laissez cuire jusqu’à totale évaporation du liquide en retournant de temps en temps les légumes (environ 20 minutes).
Débarrassez délicatement les légumes dans une assiette et réservez au chaud (dans le four à 60°c).
Faites cuire les noix de veau dans la poêle avec une noisette de beurre. Réservez aussi dans une autre assiette.
Déglacez la poêle avec le reste de jus d’orange, ajoutez les zestes d’orange râpés, faites cuire à feu doux 5 minutes et finissez la sauce avec le reste de beurre. Poivrez.
Remettez les navets et les oignons cuits dans la poêle et glacez-les en les enrobant dans la sauce.
Dressez les légumes dans des assiettes plates, disposez les noix de veau, arrosez de sauce, ajoutez quelques zestes d’orange et la tige d’oignon ciselée.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 520 kcal26 % AR
Protéines: 38 g76 % AR
Lipides: 28 g40 % AR
Glucides: 28 g11 % AR
Fibres: 5 g20 % AR
Sodium: 320 mg13 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas