Millefeuilles de tomate et mozzarella di bufala
Tomates mozzarella façon millefeuilles, une version originale, colorée et tout aussi gourmande de la classique salade de tomates mozza
Sommaire
Pourquoi j’adore ces millefeuilles de tomates mozzarella
Je viens de recevoir mon nouvel appareil photo, et pour le tester, quoi de mieux que des couleurs d’été dans l’assiette ? Quand Natacha a lancé le thème « millefeuille en folie » pour la Battle Food, j’ai tout de suite pensé à ces tomates de saison. En les empilant avec de la mozzarella di bufala, bien plus crémeuse que la version au lait de vache, on obtient une entrée aussi belle que simple.
Ce qui rend cette recette spéciale
- Pas de cuisson, juste du découpage et du montage, parfait pour les jours de canicule.
- Le contraste entre les tomates juteuses et la mozzarella fondante est un classique revisité avec style.
- Les couleurs des différentes variétés de tomates créent un arc-en-ciel dans l’assiette qui impressionne sans effort.
Les ingrédients clés pour un millefeuille réussi
- Tomates de différentes variétés, Mélangez couleurs et saveurs (cornue, green zébra, noire de Crimée). Choisissez-les bien mûres mais fermes pour qu’elles tiennent à la découpe.
- Mozzarella di bufala, Sa texture crémeuse et son goût lacté sont supérieurs à la mozzarella classique. A défaut, utilisez une fior di latte de bonne qualité.
- Basilic frais, Indispensable pour la fraîcheur. Effeuillez-le au dernier moment pour qu’il ne noircisse pas.
Le matériel pour des rondelles parfaites
- Emporte-pièce rond, Pour tailler des disques de mozzarella du même diamètre que les tomates, si vous voulez un rendu très net.
- Piques en bois, Utiles pour stabiliser le millefeuille s’il penche ; on les retire avant de servir.
Mes astuces pour un montage sans fausse note
Pour que vos rondelles soient régulières, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez les tomates dans le sens de la hauteur. Si la mozzarella est trop molle, passez-la quelques minutes au congélateur pour la durcir légèrement. Alternez tomate et fromage en ajoutant une pincée de fleur de sel à chaque étage, cela relève les saveurs. Si la tour menace de s’écrouler, plantez un pique en bois sous le chapeau de la tomate, il maintient le tout sans se voir.
Variations autour du millefeuille de tomates
Remplacez la mozzarella di bufala par de la burrata pour un cœur encore plus coulant. Ajoutez des tranches d’avocat entre les couches pour une texture fondante supplémentaire. Pour une version vegan, utilisez du tofu soyeux mariné à l’huile d’olive et aux herbes. Vous pouvez aussi parsemer le dessus de pignons de pin toastés pour du croquant.
Comment servir ces millefeuilles de tomates mozzarella
Je les sers en entrée, seuls ou avec une salade de roquette légèrement assaisonnée. Un filet de vinaigre balsamique réduit apporte une touche acidulée qui se marie bien avec le crémeux de la mozzarella. Pour un apéritif, vous pouvez les présenter en verrines en superposant les rondelles dans des petits verres.
Conservation des millefeuilles de tomates mozzarella
Ces millefeuilles se dégustent de préférence juste après le montage, car les tomates libèrent de l’eau et détrempent l’ensemble. Si vous devez les préparer à l’avance, couvrez-les délicatement de film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 heures avant de servir. Évitez de les garder plus longtemps.
Questions fréquentes sur le millefeuille de tomates mozzarella
Puis-je utiliser de la mozzarella classique à la place de la di bufala ?
Oui, mais la mozzarella di bufala apporte plus de crémeux et de goût. Si vous utilisez une mozzarella au lait de vache, choisissez-la très fraîche et égouttez-la bien.
Faut-il éplucher les tomates ?
Non, la peau des tomates ajoute de la couleur et de la tenue. Assurez-vous simplement de bien les laver.
Peut-on préparer les rondelles à l’avance ?
Oui, vous pouvez couper les tomates et la mozzarella quelques heures avant, mais gardez-les séparément au réfrigérateur. Montez les millefeuilles juste avant de servir pour éviter qu’ils ne s’affaissent.
Quelles tomates choisir pour un joli contraste de couleurs ?
Variez les formes et les teintes : cornue des Andes (jaune), green zébra (vert rayé), noire de Crimée (pourpre foncé) ou cœur de bœuf rouge. Le mélange est aussi beau que bon.
Matériel
- knife
- cutting board
- plate
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- PT0M
- Total
- 20 min
- Portions
- 3 servings
- Cuisine
- Italienne
- Type de plat
- Appetizer
Ingrédients
Préparation
- Lavez les tomates puis coupez-les en rondelles régulières.
- Coupez les boules de mozzarella en rondelles pas trop épaisses. Vous pouvez couper des disques avec un emporte pièce d’un diamètre égal à celui des tomates.
- Disposez sur une assiette les rondelles de tomate en alternance avec les disques de mozzarella et un peu de fleur de sel.
- Terminez par le chapeau de la tomate. (Pour plus de stabilité si le millefeuille venait à pencher dangereusement, vous pouvez planter un pique en bois sous le chapeau).
- Arrosez d’huile d’olive, poivrez légèrement et effeuillez le basilic.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 410 kcal21 % AR
- Protéines
- 22 g44 % AR
- Lipides
- 32 g46 % AR
- Glucides
- 8 g3 % AR
- Fibres
- 2 g8 % AR
- Sodium
- 680 mg28 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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