Name: Lassi mangue
Prep time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Indian
Ingredients: 3 yaourts nature; 10 cl lait entier; 1 mangue; 3 gousses de cardamome; miel

Le lassi mangue : un voyage en Inde et à Madagascar

Il y a quelques mois, deux copines m’ont offert leurs livres de cuisine. L’une d’elles, Sanjee, a écrit un superbe ouvrage intitulé Inde, toutes les bases de la cuisine indienne. En le feuilletant, j’ai tout de suite eu envie de préparer un lassi mangue, cette boisson indienne au yaourt si rafraîchissante. Ce n’était pas ma première incursion dans les lassis : j’avais déjà testé une version framboise et eau de rose, mais celle-ci, à la cardamome et à la mangue, m’a transportée.

Cette recette a aussi participé au Foodista challenge #19, dont le thème était le cru. Pour l’accompagner, j’ai sorti mes dessous de verre en osier ramenés de Madagascar, l’île où je suis née. La mangue, la cardamome, ces petits objets : il y a beaucoup de moi dans cette bouteille, un peu d’Inde, un peu de mon enfance, beaucoup de fraîcheur.

Pourquoi vous allez adorer ce lassi mangue

Ultra rapide : en 10 minutes chrono, votre boisson est prête, sans cuisson.
Fraîcheur garantie : la mangue mûre et le yaourt nature donnent une texture onctueuse et désaltérante.
Parfum subtil : la cardamome apporte une note exotique qui relève délicatement le tout.

Les ingrédients clés pour un lassi mangue authentique

Mangue : choisissez-la bien mûre, parfumée et juteuse. La variété Kent ou Ataulfo donne une belle couleur et une texture lisse. Si elle n’est pas assez sucrée, un peu de miel ajustera.
Cardamome : utilisez des gousses entières et écrasez les graines juste avant de les mixer. Elles libèrent ainsi tous leurs arômes. Évitez la cardamome moulue du commerce, moins parfumée.
Yaourt nature : un yaourt brassé ou à la grecque convient. Le yaourt entier donne plus d’onctuosité, mais un yaourt allégé fonctionne aussi.

Ustensiles pour préparer le lassi mangue

Un blender ou mixeur plongeant
Un couteau de chef pour couper la mangue
Une planche à découper
Une cuillère pour prélever la pulpe
Un petit bol ou un mortier pour écraser les graines de cardamome (facultatif)

Astuces pour un lassi mangue réussi

Pour un lasso bien onctueux, choisissez une mangue bien mûre et juteuse, la variété Ataulfo ou Kent est parfaite. Si elle n’est pas assez sucrée, vous pouvez ajouter un peu de miel, mais goûtez d’abord. Mixez au moins 30 secondes pour que les graines de cardamome soient bien incorporées. Et n’oubliez pas : la patience paie. Une heure au frais, c’est bien ; deux heures, c’est encore mieux.

Conseils de pro pour une texture parfaite

Utilisez du yaourt nature entier pour plus de crémeux, et du lait entier pour une consistance plus riche. Si vous voulez un lassi plus épais, réduisez la quantité de lait. À l’inverse, pour une version plus fluide, ajoutez un peu d’eau froide. Mélangez toujours bien avant de servir, car la pulpe de mangue a tendance à se déposer.

Choisir une mangue parfaitement mûre

Pour un lasso réussi, la mangue doit être mûre à point. Pressez-la délicatement : elle doit céder un peu sans être molle. L’odeur près de la queue doit être fruitée et sucrée. Évitez les taches noires (signe de pourriture) et les fruits trop durs qui manquent de goût.

Variantes autour du lassi mangue

Vous pouvez remplacer la mangue par de la pêche ou de l’abricot en saison, ou encore par de la purée de fruits exotiques (fruit de la passion, papaye). Pour une version vegan, optez pour un yaourt de coco ou de soja et un lait végétal. Si vous aimez les épices, ajoutez une pincée de safran ou de cannelle. Et pour les gourmands, une boule de glace à la vanille mixée avec le lassi donne une texture milkshake irrésistible.

Comment servir le lassi mangue

Servez ce lassi bien frais dans de grands verres, avec quelques glaçons si vous avez hâte de le déguster. Pour la touche finale, parsemez d’une pincée de cardamome moulue ou de quelques éclats de pistache. Accompagnez-le d’un petit encas salé comme des samoussas ou des pakoras, le contraste entre le sucré frais et l’épicé chaud est délicieux.

Conservation du lassi mangue

Gardez votre lassi dans une bouteille ou un pot fermé au réfrigérateur. Il se conserve 2 à 3 jours sans problème. Avant de servir, secouez bien ou remuez, car la pulpe se sépare. Ne le laissez pas à température ambiante plus de 30 minutes.

Congeler le lassi mangue

Ce lassi se congèle très bien en glaçons ou dans des bacs à glaçons. Une fois pris, vous pouvez les utiliser pour refroidir d’autres boissons sans les diluer. Sinon, versez le lassi dans un bac et décongelez-le au réfrigérateur toute une nuit. La texture peut légèrement changer, mais un bon mixage lui redonne son onctuosité.

Questions fréquentes sur le lassi mangue

Puis-je utiliser du yaourt grec à la place du yaourt nature ?

Oui, mais le lassi sera plus épais et plus riche. Vous pouvez le diluer avec un peu plus de lait ou d’eau pour retrouver la consistance classique.

Faut-il éplucher la mangue avant de la mixer ?

Oui, il faut retirer la peau. Coupez la chair autour du noyau, puis pelez-la ou prélevez-la à la cuillère. La peau donnerait un goût amer et une texture fibreuse.

Puis-je préparer ce lassi sans cardamome ?

Bien sûr, mais vous perdrez le parfum typique de la boisson indienne. Vous pouvez la remplacer par une pincée de cannelle ou de gingembre en poudre pour une autre saveur.

Combien de temps puis-je conserver le lassi au frigo ?

Il se garde 2 à 3 jours dans un récipient fermé. Au-delà, le yaourt peut tourner et la mangue perdre sa fraîcheur. Secouez bien avant de boire.

Puis-je utiliser du lait végétal pour une version sans lactose ?

Oui, le lait d’amande ou de coco fonctionne très bien. Le yaourt doit aussi être végétal. Le goût changera légèrement, mais ce sera tout aussi rafraîchissant.

Matériel

blender
knife
cutting board

La recette

Lassi mangue

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Préparation: 10 min
Cuisson: PT0M
Total: 70 min
Portions: 6 servings
Cuisine: Indian
Type de plat: Anytime

Ingrédients

Préparation

Coupez la mangue de part et d'autre du noyau. Prélevez la chair du fruit.
Mettez la pulpe de la mangue, les yaourts, le lait et les graines des gousses de cardamome dans un blender.
Ajoutez un peu de miel si vous souhaitez sucrer le lassi.
Mixez jusqu'à obtention d'une boisson onctueuse.
Réservez au frais au moins une heure avant de déguster (2 heures, c'est mieux).

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 130 kcal7 % AR
Protéines: 5 g10 % AR
Lipides: 3 g4 % AR
Glucides: 20 g8 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 80 mg3 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas