Name: Flan aux asperges et curry
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g purple asparagus; 200 ml heavy cream; 2 eggs; 0.5 tsp curry powder; 1 pinch fleur de sel; parmigiano reggiano

De petits flans aux asperges relevés de curry et parsemés de parmesan pour plus de gourmandise

Une recette deux en un : flan aux asperges et curry + soupe anti-gaspi

Ce que j’aime dans ce flan aux asperges et curry, c’est qu’il fait d’une pierre deux coups. Avec 500 g d’asperges violettes, je garde les têtes pour le flan et je recycle les queues et épluchures en soupe. Tout cuit en même temps à l’omnicuiseur : les flans sur la grille, la soupe en dessous. Résultat : un déjeuner et un dîner prêts en une seule cuisson de 30 minutes. J’ai testé pas mal de versions avec différentes épices, mais le curry reste ma préférée, il relève le goût de l’asperge sans l’écraser. Et les copeaux de parmesan apportent le croquant qui finit le plat.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de flan asperges curry

Deux plats en un : vous préparez un flan pour le repas principal et une soupe avec les chutes pour le lendemain. Zéro gaspillage.
Une cuisson douce qui préserve les saveurs : l’omnicuiseur cuit à basse température, les asperges restent fondantes et le flan bien crémeux.
Servi chaud, tiède ou froid : idéal pour un déjeuner rapide ou un dîner léger. Pas besoin de stresser sur le timing.

Les ingrédients clés de ce flan aux asperges et curry

Asperges violettes : elles sont plus douces et moins fibreuses que les vertes. Si vous n’en trouvez pas, des asperges vertes feront l’affaire, épluchez juste le tiers inférieur.
Curry : une demi-cuillère à café suffit pour parfumer sans dominer. Préférez un curry doux ou un mélange maison si vous aimez moins de piquant.
Parmigiano Reggiano : en copeaux, il apporte du croquant et une note salée. Vous pouvez le remplacer par du Grana Padano ou du pecorino pour varier.

L’équipement nécessaire pour ce flan aux asperges et curry

Un omnicuiseur ou une cocotte-minute (pour la cuisson vapeur basse température)
Deux ramequins ou un plat à gratin individuel
Un grand plat pour la soupe (si vous cuisinez les deux ensemble)
Un économe pour éplucher les asperges
Un chinois si vous réalisez la soupe

Astuces pour réussir vos petits flans aux asperges et curry

Pour la cuisson à l’omnicuiseur, pensez à positionner les ramequins sur la grille en position haute avec un demi-verre d’eau au fond. Pas besoin d’inverser la cocotte si vous les placez bien. Une fois les 30 minutes écoulées, attendez au moins 15 minutes avant d’ouvrir, plus vous laissez, plus les asperges deviennent fondantes.
Pour la soupe anti-gaspi, mettez les épluchures et les queues dans 50 cl de bouillon de volaille. Si vous utilisez l’omnicuiseur, placez le grand plat au fond de la cocotte à la place de l’eau : elle cuira en même temps que les flans. À la casserole, comptez 20 minutes à couvert sur feu doux, puis mixez longuement et passez au chinois pour retirer les filaments. Assaisonnez avec poivre, épices et un filet d’huile.

Conseils de chef pour un flan aux asperges et curry parfait

La clé d’un bon flan, c’est la texture : le mélange crème-œufs doit être bien homogène mais pas trop battu. Ici, pas de fouet électrique, une simple fourchette suffit. Le curry en poudre se dissout mieux si vous le délayez d’abord dans une cuillerée de crème avant de l’incorporer au reste.
Pour les asperges, choisissez-les violettes si possible : elles sont plus tendres et leur peau fine s’épluche facilement. Si vous utilisez des vertes, pas besoin de les éplucher complètement, juste la base.
Enfournez à 150 °C si vous optez pour le four traditionnel : la cuisson est plus longue (40 minutes) mais le résultat est aussi crémeux. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque propre.

Omnicuiseur ou four : quel mode de cuisson choisir pour ce flan ?

Les deux méthodes donnent un bon résultat, mais l’omnicuiseur a l’avantage de la rapidité (30 minutes plus 15 d’attente) et de l’économie d’énergie. La cuisson basse température préserve mieux les vitamines et les arômes. Le four, lui, est plus accessible : préchauffez à 150 °C et comptez 40 minutes. Le flan sera légèrement plus doré sur le dessus. Si vous utilisez l’omnicuiseur, n’oubliez pas de mettre un fond d’eau et de placer les ramequins sur la grille haute. Les deux versions se valent, choisissez selon votre matériel.

Variations autour du flan aux asperges et curry

Vous pouvez remplacer le curry par du paprika fumé ou du cumin pour un goût différent. Ajoutez des dés de jambon ou de bacon revenus pour une version plus consistante. Si vous n’avez pas d’omnicuiseur, le four à 150 °C fonctionne très bien : comptez 40 minutes. Pour une version sans lactose, utilisez de la crème de soja ou d’avoine, le flan sera un peu moins ferme, mais tout aussi bon. Vous pouvez aussi doubler les quantités et cuire dans un grand plat plutôt que des ramequins : ajustez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.

Comment servir ce flan aux asperges et curry

Servez le flan tiède ou à température ambiante avec des copeaux de parmesan frais. Il se marie très bien avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron. La soupe d’épluchures d’asperges est un accompagnement naturel : elle reprend les mêmes saveurs sans ajouter de travail. Pour un repas plus complet, ajoutez une tranche de pain grillé ou une quenelle de riz blanc.

Conservation de ce flan aux asperges et curry

Les flans cuits se conservent 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Ils peuvent être dégustés froids ou réchauffés. Évitez de les laisser plus longtemps car la texture crémeuse peut se dégrader.

Congélation du flan aux asperges et curry

Vous pouvez congeler les flans individuellement, bien emballés dans du film alimentaire, jusqu’à 2 mois. À la sortie du congélateur, laissez décongeler au réfrigérateur une nuit. La texture sera légèrement moins onctueuse, mais le goût reste excellent.

Réchauffer ce flan aux asperges et curry

Pour réchauffer un flan cuit, passez-le au four à 120 °C pendant 10 minutes ou au micro-ondes à puissance moyenne par tranches de 30 secondes. Attention à ne pas trop chauffer : le flan peut devenir caoutchouteux. Vous pouvez aussi le déguster froid, tout simplement.

Questions fréquentes sur le flan aux asperges et curry

Puis-je utiliser des asperges vertes à la place des violettes ?

Oui, tout à fait. Les asperges vertes sont plus fermes, donc épluchez-les moins (juste le bas) et coupez les têtes à la même taille. Le temps de cuisson reste identique.

Est-il possible de cuire ce flan sans omnicuiseur ?

Absolument. La recette prévoit une cuisson au four à 150 °C pendant 40 minutes. Vous pouvez aussi utiliser un cuit-vapeur ou une cocotte-minute avec un peu d’eau au fond, en adaptant le temps (compter 25 minutes à la cocotte-minute).

Comment faire si je n’ai pas de crème liquide ?

Vous pouvez remplacer la crème par du lait entier ou une crème végétale (avoine, soja). Le flan sera moins riche mais toujours bon. Ajoutez une cuillère de maïzena si vous voulez épaissir.

La soupe d’épluchures d’asperges est-elle obligatoire ?

Non, c’est une astuce anti-gaspi. Vous pouvez jeter les épluchures ou les utiliser pour un bouillon. La recette principale reste le flan.

Matériel

knife
vegetable peeler
mixing bowl
ramekins
pressure cooker (Omnicuiseur)
oven
gratin dish

La recette

Flan aux asperges et curry

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Total: 55 min
Portions: 2 servings
Cuisine: French
Type de plat: Appetizer

Ingrédients

Préparation

Lavez les asperges et épluchez-les.
Coupez les pour ne conserver que les têtes de manière à ce que ça rentre dans votre plat à gratin. Conservez les épluchures et les queues des asperges pour en faire une soupe, ne les jetez pas.
Dans un bol mélangez la crème, les œufs, le curry et une pincée de fleur de sel.
Versez ce mélange sur les asperges.
Cuisson à l’omnicuiseur : Mettez les deux ramequins sur la grille position haute avec un demi-verre d’eau au fond de la cocotte. Fermez la cocotte et mettez en cuisson pour 30 minutes haut et bas au max. Il est inutile d’inverser la cocotte en cours de cuisson si vous positionnez bien les ramequins. Attendre 15 minutes au moins avant d’ouvrir la cocotte. Plus vous attendrez, plus les asperges seront fondantes.
Cuisson au four : Mettez

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 420 kcal21 % AR
Protéines: 15 g30 % AR
Lipides: 36 g51 % AR
Glucides: 12 g5 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 520 mg22 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas