Name: Falafels cuisson au four
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 500 g pois chiches cuits; 3 gousses ail; 3 cs huile d'olive; 0.5 bouquet persil plat; 1 petit oignon; 1 cc bicarbonate de soude; 2 cc cumin en poudre; sel poivre; 1 pot yaourt grec; 1 citron; 3 cs tahini; spiruline en pétales

De savoureux falafels de pois chiches cuits au four pour ne pas alourdir les calories

Pourquoi j’ai misé sur la cuisson au four pour mes falafels

Les falafels, j’adore ça, mais la friture, bof. Un matin, l’envie m’a prise. Sauf que je n’avais que des pois chiches en conserve sous la main. Grosse erreur : la pâte s’est délitée dans l’huile, catastrophe. J’ai donc sauvé la mise en les cuisant au four avec un filet d’huile d’olive. Résultat : des falafels croustillants sans le gras. Et pour accompagner, une sauce au yaourt et tahini rehaussée de pétales de spiruline. Une découverte que je refais sans hésiter.

Pourquoi vous allez adorer ces falafels au four

Pas de friture : ils sont cuits au four, donc légers et moins caloriques.
La sauce au yaourt et tahini parsemée de spiruline apporte une touche originale et iodée.
Ils se préparent en 10 minutes et cuisent tout seuls, parfait pour un repas sans stress.

Les ingrédients clés pour des falafels réussis

Pois chiches cuits : Utilisez des pois chiches en boîte bien égouttés ou des secs trempés et cuits. Les secs donnent une texture plus ferme, mais les cuits marchent très bien pour cette version au four.
Tahini : Cette pâte de sésame est essentielle pour la sauce. Si vous n’en avez pas, remplacez-la par du beurre de cacahuète nature, le goût sera différent mais bon.
Spiruline en pétales : Elle apporte une touche de couleur et un goût légèrement iodé. Vous pouvez la remplacer par des algues nori émiettées ou la supprimer.

Le matériel indispensable pour préparer ces falafels

Un robot culinaire pour mixer les ingrédients
Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Un bol pour préparer la sauce

Conseils pour des falafels au four parfaits

La clé, c’est de bien égoutter les pois chiches cuits et de mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène mais pas trop liquide. Si elle colle aux doigts, ajoutez un peu de farine ou de chapelure. Pour des falafels bien fermes, tassez la pâte entre vos doigts en formant les boules. Et n’oubliez pas de les espacer sur la plaque : ils gonflent un peu à la cuisson.

L’importance des pois chiches secs pour des falafels qui tiennent

Si vous voulez des falafels ultra-fermes, optez pour des pois chiches secs trempés 12 heures et non cuits. La cuisson au four avec cette méthode donne une texture plus dense et moins friable. Mais pour un gain de temps, les pois chiches en boîte restent une bonne option, comme j’ai appris à le faire après mon fiasco à la friture.

Variantes de falafels au four à essayer

Vous pouvez remplacer la moitié des pois chiches par des fèves sèches trempées pour une texture plus authentique. Ajoutez des épices comme du paprika ou du ras-el-hanout pour varier les saveurs. Pour une version sans tahini, utilisez du yaourt grec nature mélangé à de l’ail écrasé et du citron. Enfin, si vous voulez une sauce plus légère, remplacez le yaourt grec par du yaourt à boire.

Comment servir ces falafels au four

Servez les falafels chauds ou froids, avec la sauce au yaourt parsemée de pétales de spiruline. Ils accompagnent à merveille une salade verte, du pain pita ou des crudités. Pour un repas complet, ajoutez du riz basmati et des légumes rôtis. Et prévoyez une serviette : ils s’émiettent un peu en bouche, c’est normal.

Conservation des falafels au four

Les falafels cuits se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Placez-les en une seule couche pour éviter qu’ils ne s’abîment. La sauce se garde à part, au frais, jusqu’à 5 jours.

Congeler les falafels au four

Vous pouvez congeler les falafels cuits ou crus. Pour les crus, formez les boules et placez-les sur une plaque au congélateur. Une fois durcies, transférez-les dans un sac de congélation. Cuisez-les directement surgelés en ajoutant 5 à 10 minutes de cuisson. Les falafels cuits se congèlent aussi : réchauffez-les au four à 180°C pendant 10 minutes.

Réchauffer les falafels au four

Pour retrouver des falafels croustillants, réchauffez-les au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes. Évitez le micro-ondes qui les ramollit. Vous pouvez aussi les passer à la poêle avec un peu d’huile.

FAQ sur les falafels au four

Puis-je utiliser des pois chiches en conserve pour cette recette ?

Oui, dans cette version au four, les pois chiches en conserve conviennent parfaitement. Il faut bien les égoutter et les mixer. Pour des falafels frits, mieux vaut utiliser des pois chiches secs trempés pour que la pâte tienne.

Les falafels s’émiettent à la cuisson, que faire ?

Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau ou d’huile. Si elle est trop humide, incorporez de la chapelure. Tassez bien les boules et ne les manipulez pas trop après cuisson.

La spiruline est-elle indispensable ?

Non, vous pouvez omettre la spiruline ou la remplacer par des herbes fraîches. Elle apporte une couleur et un goût subtil, mais la sauce est déjà délicieuse sans.