Name: Flan aux prunes et spéculoos
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 600 ml milk; 3 eggs; 2 egg yolks; 50 g sugar; 50 g cornstarch; 8 plums; 4 speculoos cookies

Un flan aux prunes léger et savoureux avec des miettes de spéculoos dessus pour plus de croquant gourmand

Pourquoi j’ai ajouté des spéculoos à ce flan aux prunes

Ce flan aux prunes et spéculoos est né d’une belle récolte au jardin de mes amies. Le prunier, généreux pour la première fois, a donné des fruits magnifiques. J’ai envoyé les filles cueillir un saladier, puis j’ai garni le flan en papotant, il a failli déborder ! La première version a été dévorée avant que j’aie le temps de la prendre en photo. De retour chez moi, j’en ai refait un avec des spéculoos pour apporter une touche épicée. La texture est légère, presque comme un lait aux œufs épaissi, grâce à la maïzena. Le goût du spéculoos reste discret, mais la prochaine fois j’en mettrai plus.

Pourquoi vous allez adorer ce flan aux prunes et spéculoos

Il est étonnamment léger : pas de farine, juste de la maïzena, ce qui donne une texture fondante et pas du tout compacte.
Le contraste entre les prunes juteuses et les miettes croquantes de spéculoos est irrésistible.
Il se prépare en un rien de temps : 10 minutes de préparation, et le four fait le reste.

Les ingrédients clés de ce flan aux prunes

Lait entier : il apporte onctuosité et richesse. Vous pouvez utiliser du demi-écrémé, mais le flan sera moins crémeux. Pas de lait végétal ici, ça changerait trop la texture.
Prunes : les prunes rouges ou violettes sont parfaites, acidulées et sucrées. Les mirabelles aussi fonctionnent, mais ajustez le sucre selon leur douceur. Choisissez-les fermes et parfumées.
Spéculoos : ces biscuits épicés apportent du croquant et un goût de cannelle. Vous pouvez les remplacer par des speculoos sans sucre ajouté ou même par des biscuits à la cannelle. Attention, leur saveur est discrète dans la pâte, donc n’hésitez pas à en mettre plus.

Le matériel nécessaire pour ce flan

Un moule à manqué ou un moule à cake (environ 20-22 cm de diamètre).
Un saladier moyen et un fouet.
Un pinceau à beurre pour graisser le moule.
Une balance de cuisine pour peser les ingrédients.

Mes astuces pour un flan aux prunes réussi

Choisissez des prunes bien mûres mais fermes, elles doivent tenir à la cuisson sans se défaire. Si elles sont trop juteuses, vous pouvez les couper en deux et retirer le noyau, mais laissez la peau pour la couleur et les fibres. Mélangez les œufs, le sucre et la maïzena avant d’ajouter le lait en filet pour éviter les grumeaux. Beurrez généreusement le moule, ça aide à démouler si vous voulez le retourner. La cuisson de 40 minutes à 180°C donne un flan tremblotant au centre, qui se raffermit en refroidissant. Si vous aimez le spéculoos plus présent, émiettez-en trois ou quatre sur le dessus au lieu de deux. Laissez refroidir complètement avant d’ajouter les derniers spéculoos, sinon ils ramolliront.

Variations autour du flan aux prunes

Remplacez les prunes par des nectarines ou des pêches en été, ou par des poires en automne. Pour un flan plus épicé, ajoutez une pincée de cannelle ou de quatre-épices dans l’appareil. Si vous n’avez pas de spéculoos, des biscuits à la cannelle ou même des amandes effilées toastées feront l’affaire. Pour une version sans lactose, utilisez du lait d’amande et une margarine végétale, le résultat sera moins crémeux mais toujours bon.

Comment servir ce flan aux prunes et spéculoos

Servez ce flan bien froid, sorti du réfrigérateur au moins deux heures. Une cuillerée de crème fouettée légère ou une boule de glace à la vanille équilibre son côté fruité. Pour les gourmands, un filet de miel ou de sirop d’érable ajoute une touche de douceur. Si vous le présentez en verrines, émiettez les spéculoos au dernier moment pour qu’ils restent croquants.

Conservation du flan aux prunes

Gardez le flan dans son moule, filmé au contact, au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il se déguste froid, le goût se bonifie même le lendemain. Ne le laissez pas à température ambiante plus de deux heures.

Congeler ce flan aux prunes

Le flan se congèle très bien une fois complètement refroidi. Emballez-le dans du film alimentaire puis du papier aluminium, ou placez-le dans un plat hermétique. Il se conserve jusqu’à 1 mois au congélateur. Pour le servir, laissez-le décongeler au réfrigérateur une nuit, ne le réchauffez pas, il perdrait sa texture délicate.

Réchauffer le flan aux prunes

Ce flan est meilleur froid, mais si vous voulez le servir tiède, passez-le au four à 150°C pendant 10 minutes environ. Évitez le micro-ondes, qui le rendrait caoutchouteux. Laissez-le ensuite reposer 5 minutes avant de le déguster.

Questions fréquentes sur le flan aux prunes

Puis-je utiliser du lait demi-écrémé à la place du lait entier ?

Oui, mais le flan sera moins onctueux. Le lait entier apporte de la richesse ; si vous utilisez du demi-écrémé, le résultat reste bon mais plus léger.

Pourquoi mon flan a-t-il des grumeaux ?

Les grumeaux viennent souvent d’un mélange insuffisant des œufs et de la maïzena avant d’ajouter le lait. Fouettez bien le sucre, la maïzena et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait en filet en remuant constamment.

Combien de temps faut-il laisser cuire le flan ?

40 minutes à 180°C. Le centre doit encore trembler légèrement quand vous sortez le moule du four. Il se raffermit en refroidissant. Si vous utilisez un moule plus petit, le temps peut varier de quelques minutes.

Puis-je remplacer les prunes par un autre fruit ?

Absolument. Les nectarines, pêches, poires ou même les cerises dénoyautées fonctionnent très bien. Ajustez la quantité de sucre selon la douceur du fruit.

Matériel

oven
bowl
whisk
mold

La recette

Flan aux prunes et spéculoos

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 40 min
Total: 50 min
Portions: 8 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.
Mélangez le sucre, la maïzena, les œufs et les jaunes dans un saladier.
Versez progressivement le lait tout en mélangeant.
Beurrez un moule, versez l’appareil à flan puis disposez les prunes.
Emiettez 2 spéculoos sur le dessus.
Faites cuire 40 minutes puis attendre 5 minutes avant de sortir le flan du four.
Laissez complètement refroidir et émiettez les derniers spéculoos avant de déguster.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 210 kcal11 % AR
Protéines: 7 g14 % AR
Lipides: 7 g10 % AR
Glucides: 30 g12 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 150 mg6 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas