Name: Ecrasée de pommes de terre au pesto de fanes de radis
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1.5 kg pommes de terre (bio de préférence); 1 botte fanes de radis; 1 gousse ail; 1 tbsp gros sel gris de Guérande; 75 g parmesan parmigiano reggiano; 50 ml huile d'olive; 30 g pignons de pin; poivre

Pourquoi j’aime cette écrasée de pommes de terre au pesto de fanes de radis

J’ai toujours aimé cuisiner les fanes de radis, surtout quand elles sont bien vertes et fermes. D’habitude, je les transforme en soupe ou en lasagne, mais cette fois j’ai eu envie de les marier à des pommes de terre sous forme de pesto. Cette écrasée est en fait une vieille recette du blog, que j’ai ressortie avec des photos refaites et une technique de cuisson des pommes de terre que j’ai perfectionnée grâce à mes derniers livres de cuisine. Le résultat ? Une purée rustique, parfumée et anti-gaspi, que je suis fière de partager à nouveau.

Pourquoi cette recette va vous séduire

Vous ne jetterez plus jamais les fanes de radis : ce pesto maison les transforme en une sauce savoureuse et originale.
La texture rustique de l’écrasée, ni trop lisse ni trop grossière, donne un accompagnement qui a du caractère.
C’est un plat typiquement français, facile à réaliser, qui impressionne sans effort.

Ingrédients clés pour une écrasée réussie

Pommes de terre : Utilisez de préférence des pommes de terre bio, car elles ne sont pas épluchées avant cuisson. Une variété à chair ferme donne la meilleure texture après écrasement.
Fanes de radis : Choisissez des fanes bien vertes et fraîches. Si elles sont un peu flétries, faites-les tremper dans l’eau froide pour les revigorer. Ne jetez pas l’eau de cuisson, elle sert à lier le pesto.
Parmesan Parmigiano Reggiano : Un bon parmesan apporte du umami et une texture granuleuse au pesto. Râpez-le vous-même pour une meilleure saveur. Si vous n’en avez pas, le pecorino romano est une alternative.

Matériel nécessaire pour l’écrasée de pommes de terre au pesto de fanes de radis

Grande casserole pour cuire les pommes de terre
Blender ou mixeur pour le pesto
Presse-purée ou moulin à légumes pour écraser les pommes de terre
Passoire pour égoutter les fanes et les pommes de terre

Conseils pour réussir votre écrasée de pommes de terre au pesto de fanes de radis

Pour une cuisson homogène des pommes de terre, démarrez-les dans l’eau froide salée. Cela évite que l’extérieur ne cuise trop vite pendant que le cœur reste dur. Comptez environ 20 minutes à partir de l’ébullition, puis vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les fanes de radis doivent être blanchies pour adoucir leur amertume : 5 minutes de cuisson à couvert suffisent. Gardez leur eau de cuisson pour mélanger au pesto, cela apporte du goût. Pour le pesto, mixez par pulses, il ne doit pas devenir une purée lisse, on cherche une texture un peu rustique qui se marie bien avec l’écrasée.

Variations autour du pesto de fanes de radis

Si vous voulez une version sans produits laitiers, remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle ou tout simplement omettez-le, le pesto sera moins onctueux mais toujours savoureux. Pour une option sans fruits à coque, les pignons de pin peuvent être remplacés par des graines de tournesol ou de courge. Ajoutez un zeste de citron pour apporter une note de fraîcheur, ou remplacez la moitié des fanes de radis par du basilic si vous voulez un pesto plus classique.

Comment servir cette écrasée de pommes de terre

Cette purée au pesto de fanes de radis accompagne à merveille une viande blanche rôtie, comme un poulet fermier ou une côte de veau. Elle est aussi délicieuse avec un poisson grillé, par exemple un dos de cabillaud. Pour un repas végétarien, servez-la avec une salade verte et quelques copeaux de parmesan supplémentaires.

Conservation de l’écrasée de pommes de terre au pesto de fanes de radis

L’écrasée se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Le pesto peut légèrement foncer à cause de l’oxydation, mais cela n’altère pas le goût. Avant de servir, réchauffez-la doucement ou à température ambiante.

Congeler l’écrasée de pommes de terre au pesto de fanes de radis

Vous pouvez congeler l’écrasée sans problème. Répartissez-la dans des sacs de congélation en portions individuelles. Pour le pesto seul, congelez-le dans un bac à glaçons : une fois pris, transférez les cubes dans un sac. L’écrasée se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur la veille, puis réchauffez à feu doux en ajoutant un filet d’huile d’olive pour retrouver du moelleux.

Réchauffer l’écrasée de pommes de terre au pesto de fanes de radis

Pour réchauffer l’écrasée, préférez une poêle à feu doux avec un peu d’huile ou de beurre, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache. Vous pouvez aussi la passer au micro-ondes par courtes impulsions en couvrant le plat. Évitez le four, qui risquerait de la dessécher. Le pesto peut être remué directement dans la purée chaude.

Questions fréquentes sur l’écrasée de pommes de terre au pesto de fanes de radis

Quelle variété de pommes de terre utiliser pour cette écrasée ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme les Charlotte ou les Amandine. Elles tiennent bien à la cuisson et s’écrasent sans devenir trop collantes. Évitez les variétés farineuses type Bintje qui donneraient une purée plus pâteuse.

Mon pesto de fanes de radis est amer, que faire ?

L’amertume peut venir de fanes trop vieilles ou d’une cuisson insuffisante. Assurez-vous de les blanchir 5 minutes dans un peu d’eau, et goûtez avant de mixer. Si l’amertume persiste, ajoutez un peu de parmesan ou une pincée de sucre pour l’équilibrer.

Puis-je remplacer les pignons de pin par autre chose ?

Oui, les noix de cajou ou les amandes effilées donnent un bon résultat, avec une texture légèrement différente. Les graines de tournesol sont aussi une option économique et sans fruits à coque.

Cette recette convient-elle aux régimes sans gluten ?

Absolument. Aucun ingrédient ne contient de gluten dans cette recette. Vérifiez simplement que votre parmesan soit pur et sans additifs, mais en général il est sans gluten.

Matériel

large pot
large casserole
lid
blender
potato masher

La recette

Ecrasée de pommes de terre au pesto de fanes de radis

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Total: 40 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French

Ingrédients

Préparation

Lavez les pommes de terre à l'eau froide.
Mettez-les dans un grand volume d’eau salée et amenez à ébullition. Comptez environ 20 minutes de cuisson. Il est important de démarrer la cuisson à froid pour une cuisson homogène des pommes de terre.
Lavez les fanes de radis, égouttez-les et mettez-les dans une grande casserole.
Mettez un couvercle et faites cuire à feu moyen 5 minutes.
Mixez dans un blender le parmesan, les pignons de pin, la gousse d’ail et l’huile d’olive.
Ajoutez les fanes de radis cuits avec leur eau de cuisson et mixez par pulse, cela ne doit pas être lisse et ni homogène.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et pelez-les.
Ecrasez-les à l’aide d’un presse purée puis ajoutez le pesto de fanes de radis.
Rectifier l'assaisonnement si besoin (sel, poivre ou huile d'olive).

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 420 kcal21 % AR
Protéines: 12 g24 % AR
Lipides: 22 g31 % AR
Glucides: 45 g17 % AR
Fibres: 6 g24 % AR
Sodium: 800 mg33 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas