Name: Pain de mie à l'épeautre en cuisson douce
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 65 min
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 350 g farine complète d'épeautre; 100 g son d'avoine; 1 sachet levure de boulangerie; 1 c. à café sel; 350 g eau tiède; 2 œufs; 4 c. à soupe huile olive; 2 c. à soupe sirop agave

Pourquoi ce pain de mie à l’épeautre est devenu mon allié du matin

J’ai longtemps cherché un pain de mie à la fois nourrissant et facile à réaliser. La recette de Marie Chioca me faisait de l’œil, mais ma cocotte n’était pas assez grande pour contenir un panier vapeur et un moule à cake. Après quelques essais infructueux, j’avais laissé tomber. Puis un dimanche soir, sans pain pour le lendemain, j’ai repensé à cette recette et à mon Omnicuiseur Vitalité. La cuisson à basse température en ambiance vapeur a parfaitement fonctionné. Ce pain de mie à l’épeautre est devenu un incontournable.

Ce que j’aime dans ce pain de mie vapeur

Il ne nécessite aucun pétrissage : on mélange les ingrédients, on verse dans le moule, et la vapeur fait le reste.
La texture est à la fois moelleuse et légèrement dense, idéale pour les tartines du matin.
La cuisson douce préserve les nutriments de la farine complète d’épeautre et du son d’avoine.

Les ingrédients clés de ce pain complet épeautre

Farine complète d’épeautre : elle apporte des fibres et un goût légèrement noisette. Vous pouvez la remplacer par de la farine de petit épeautre, mais le résultat sera moins dense.
Son d’avoine : il donne de la texture et des fibres supplémentaires. Si vous n’en avez pas, utilisez du son de blé ou des flocons d’avoine mixés.
Sirop d’agave : il apporte une touche sucrée discrète. Vous pouvez le remplacer par du miel ou du sirop d’érable, en ajustant légèrement la quantité d’eau.

Le matériel nécessaire pour ce pain de mie à l’épeautre

Un moule à cake (environ 25 cm de long) recouvert de papier sulfurisé.
Une cocotte assez grande pour contenir le moule sur une grille, ou un Omnicuiseur Vitalité avec panier vapeur.
Un saladier et une cuillère en bois ou un robot.

Conseils pour réussir la cuisson vapeur douce de ce pain de mie

Pour bien gonfler, le pain a besoin d’une humidité constante. Si vous utilisez un Omnicuiseur, résistez à l’envie d’ouvrir le couvercle pendant la cuisson. Si la croûte se forme trop tôt, le pain risque de ne pas lever correctement. Dans ce cas, baissez la puissance du haut au minimum. Avec une cocotte classique, versez 1 litre d’eau froide au fond, placez le moule sur la grille en position basse, et suivez les temps de cuisson indiqués : 30 minutes en position Max, puis 25 minutes en position Min après avoir retourné la cocotte.

Variations autour du pain de mie épeautre

Vous pouvez ajouter des graines (tournesol, pavot, sésame) à la pâte pour plus de croquant. Remplacez le son d’avoine par du son de blé si vous préférez. Pour une version sans œufs, augmentez l’eau de 50 g et ajoutez une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau. Si vous n’avez pas d’Omnicuiseur, la cuisson dans une cocotte avec 1 litre d’eau fonctionne très bien.

Comment déguster ce pain de mie sain

Ce pain de mie est délicieux toasté le matin avec un peu de beurre ou de purée d’oléagineux. Il accompagne aussi très bien les tartinades salées comme le houmous ou le fromage frais. Pour un goûter gourmand, essayez-le en pain perdu avec un filet de sirop d’érable. Sa texture légèrement dense le rend parfait pour les sandwichs végétariens.

Conserver son pain de mie épeautre

Conservez le pain dans un torchon propre ou un sac en tissu à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour éviter qu’il ne sèche, ne le mettez pas au réfrigérateur. Si vous l’avez déjà tranché, placez les tranches dans une boîte hermétique.

Congeler ce pain de mie sans pétrissage

Ce pain se congèle très bien une fois refroidi. Tranchez-le avant de le congeler pour pouvoir décongeler uniquement les quantités nécessaires. Placez les tranches dans un sac de congélation en chassant l’air. Elles se conservent jusqu’à 3 mois. Pour les utiliser, laissez-les à température ambiante quelques minutes ou passez-les au grille-pain directement surgelées.

Réchauffer le pain de mie vapeur

Pour retrouver le moelleux d’origine, passez les tranches au grille-pain ou au four à 150 °C pendant 5 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollit trop la croûte. Si vous préférez une texture plus croustillante, toastez-les légèrement plus longtemps.

Questions fréquentes sur le pain de mie à l’épeautre

Puis-je utiliser une farine blanche à la place de la farine complète d’épeautre ?

Oui, mais le pain sera moins nourrissant et la texture plus légère. Réduisez légèrement l’eau car la farine blanche absorbe moins.

Mon pain n’a pas levé, que s’est-il passé ?

Vérifiez que votre levure est encore active et que l’eau était tiède (pas chaude). Si la croûte s’est formée trop tôt, le pain ne peut plus gonfler : assurez-vous de ne pas ouvrir le couvercle durant la cuisson vapeur.

Puis-je cuire ce pain dans un four traditionnel ?

Cette recette est conçue pour une cuisson vapeur. Dans un four classique, le pain risque d’être sec. Si vous voulez essayer, placez un récipient d’eau dans le four pour créer de la vapeur, mais le résultat sera différent.

Le pain colle au papier sulfurisé, que faire ?

Utilisez du papier sulfurisé de bonne qualité. Vous pouvez aussi huiler légèrement le moule avant de mettre le papier. Attendez que le pain soit complètement refroidi avant de retirer le papier.

Matériel

large bowl
wooden spoon or mixer
loaf pan
parchment paper
steamer pot or Omnicuiseur Vitalité
rack
lid

La recette

Pain de mie à l'épeautre en cuisson douce

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 55 min
Total: 65 min
Portions: 10 servings
Cuisine: French
Type de plat: Breakfast

Ingrédients

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier en commençant par les éléments secs.
Mélangez bien avec une cuillère en bois ou un robot.
Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
Versez 1 litre d'eau froide dans le fond de la cocotte.
Posez le moule à cake sur la grille en position basse et fermez la cocotte.
Mettez en cuisson en position Max pour le haut et le bas pendant 30 minutes
Inversez la cocotte et remettez en cuisson en position Min pour le haut et le bas pendant 25 minutes.
Démoulez le pain à la fin de la cuisson, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir sur une grille pour évacuer l'humidité.
Cuisson avec un cuiseur pouvant contenir un panier vapeur et un moule à cake : Procédez de la même manière mais en versant 2,5 à 3 litres d'eau dans l'élément bas du cuiseur. Posez un couvercle que vous prendrez soin de ne jamais ouvrir malgré votre curiosité. Amenez à ébullition à feu doux puis comptez 1 h de cuisson. La suite est identique.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 210 kcal11 % AR
Protéines: 7.5 g15 % AR
Lipides: 6.5 g9 % AR
Glucides: 32 g12 % AR
Fibres: 6 g24 % AR
Sodium: 240 mg10 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas