Cappelletti au bouillon de parmesan
De délicieuses pâtes farcies à la truffe dans un bouillon de légumes au parmesan
Sommaire
L’histoire de ce bouillon de parmesan aux cappelletti
Ce plat est né de mon envie de revisiter le traditionnel cappelletti in brodo italien, servi pendant les fêtes. Lors d’un atelier à l’Institut culturel italien de Paris, j’ai découvert l’astuce d’ajouter une croûte de parmesan au bouillon pour lui donner une profondeur incroyable, et depuis, je ne jette plus jamais les croûtes. Ma fille aînée ne mangeant pas de viande, j’ai opté pour un bouillon de légumes, mais la saveur reste riche grâce au parmesan et à la truffe des cappelletti. Un vrai plat de fête qui se prépare en un rien de temps.
Trois raisons d’essayer ces Cappelletti au bouillon de parmesan
- Un bouillon express plein de saveurs grâce à la croûte de parmesan, une astuce zéro déchet qui change tout.
- Des pâtes farcies à la truffe du commerce, aucune pâte à étaler, le repas de fête en 20 minutes.
- Une version végétarienne du classique cappelletti in brodo, tout aussi réconfortante.
Ingrédients clés pour des Cappelletti au bouillon de parmesan réussis
- Croûte de parmesan : Elle est la star du bouillon. Gardez toujours les croûtes après avoir fini un morceau de parmesan, elles se congèlent très bien. Si vous n’en avez pas, ajoutez simplement 2 cuillères à soupe de parmesan râpé en fin de cuisson.
- Céleri vert tendre : Utilisez la partie centrale, la plus claire et la plus douce. Si vous n’aimez pas le céleri, remplacez-le par un petit morceau de fenouil.
- Cappelletti à la ricotta et à la truffe : Choisissez une marque de qualité, avec des morceaux de truffe visibles. Les pâtes fraîches du rayon réfrigéré donnent le meilleur résultat.
Ustensiles nécessaires pour cette recette
- Un grand faitout ou une marmite pour le bouillon
- Une passoire fine ou un chinois (si vous voulez un bouillon clair)
- Un couteau de chef et une planche à découper
- Une écumoire pour retirer les pâtes
Conseils pour réussir vos Cappelletti au bouillon de parmesan
Pour que le bouillon reste équilibré, utilisez la partie centrale et tendre du céleri, qui est plus douce. Une tige trop forte masquerait la délicatesse de la truffe. Faites bien revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés, cela donne de la profondeur au bouillon sans avoir besoin de viande.
Ne faites cuire les cappelletti qu’au dernier moment, directement dans le bouillon bouillant. Ils sont prêts dès qu’ils remontent à la surface, en 2 à 3 minutes. Trop de cuisson les rendrait mous.
Astuces de chef pour un bouillon parfait
Laissez la croûte de parmesan infuser dans le bouillon à feu très doux pendant au moins 20 minutes, sans laisser bouillir, pour extraire toute sa saveur sans amertume. Retirez-la avant de servir : elle a déjà donné son goût.
Goûtez le bouillon avant d’ajouter du sel : le parmesan en apporte déjà. Si vous trouvez le goût trop doux, un filet de jus de citron ou une pincée de noix de muscade peut relever l’ensemble.
Comment obtenir un bouillon cristallin
Si vous souhaitez un bouillon aussi clair que dans les trattorias italiennes, filtrez-le après la cuisson des légumes et de la croûte. Pour un résultat encore plus limpide, faites-le refroidir puis retirez la pellicule de graisse qui se forme à la surface. Vous pouvez aussi le clarifier en ajoutant un blanc d’œuf battu : portez à ébullition, filtrez à travers un linge fin.
Variations autour des Cappelletti au bouillon
Le bouillon se marie avec toutes sortes de pâtes farcies : des tortellini à la viande, des ravioli aux champignons, ou même des gnocchis. Pour une version non végétarienne, remplacez le bouillon de légumes par un bouillon de volaille ou de bœuf, la croûte de parmesan s’y intègre tout aussi bien.
Si vous n’aimez pas la truffe, choisissez des cappelletti ricotta-épinards ou ricotta-citron. Vous pouvez aussi ajouter des dés de courgette ou de poireau dans le bouillon pour plus de croquant. Enfin, si le temps manque, utilisez un bon bouillon du commerce en cube et concentrez-vous sur la finition.
Accompagnements et finitions pour ce bouillon de fête
Servez les cappelletti dans des bols, en les nappant généreusement de bouillon. Pour une touche encore plus festive, ajoutez quelques copeaux de parmesan frais et un filet d’huile de truffe, attention, elle est puissante. Une pincée de fleur de sel juste avant de servir rehausse toutes les saveurs.
Côté accompagnement, une salade verte toute simple avec une vinaigrette au citron équilibre le côté riche du bouillon. Des tranches de pain grillé frottées à l’ail sont parfaites pour ne pas perdre une goutte de ce délicieux jus.
Conservation du bouillon et des pâtes
Le bouillon se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Gardez les cappelletti à part, cuits ou non cuits : si vous les avez déjà cuits, plongez-les dans un peu de bouillon pour qu’ils ne collent pas. Mieux vaut cuire les pâtes au moment de servir pour qu’elles restent al dente.
Congeler le bouillon de parmesan
Le bouillon se congèle très bien, jusqu’à 3 mois. Versez-le dans des sacs de congélation ou des bacs à glaçons pour des portions individuelles. Les cappelletti farcis à la truffe se congèlent également, crus de préférence : disposez-les sur une plaque, congelez-les, puis transférez-les dans un sac. Plongez-les directement dans le bouillon bouillant sans décongeler.
Réchauffer les Cappelletti au bouillon
Pour réchauffer, portez le bouillon à frémissement dans une casserole. Ajoutez les pâtes déjà cuites et laissez chauffer 1 minute, pas plus, sinon elles se déchirent. Si les pâtes sont crues et congelées, plongez-les dans le bouillon bouillant et prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes.
Questions fréquentes sur les Cappelletti au bouillon de parmesan
Puis-je utiliser un autre type de pâtes farcies ?
Oui, vous pouvez remplacer les cappelletti par des tortellini, des ravioli ou même des gnocchis. Ajustez le temps de cuisson selon les indications du paquet.
Le bouillon peut-il être préparé à l’avance ?
Absolument. Préparez le bouillon la veille, filtrez-le si vous voulez un aspect clair, et conservez-le au réfrigérateur. Cuisez les pâtes au moment de servir pour qu’elles restent fermes.
Comment utiliser la croûte de parmesan ?
Ajoutez la croûte entière au bouillon pendant la cuisson. Laissez-la infuser à feu doux 20 minutes, puis retirez-la avant de servir. Vous pouvez aussi l’utiliser pour parfumer l’eau de cuisson des pâtes ou du riz.
Puis-je congeler le plat assemblé ?
Il est préférable de congeler le bouillon seul et les pâtes crues séparément. Le plat assemblé risque de donner des pâtes trop molles à la décongélation.
Que faire si je ne trouve pas de cappelletti à la truffe ?
Utilisez des cappelletti à la ricotta et aux épinards ou tout autre farce de qualité. Ajoutez un filet d’huile de truffe juste avant de servir pour retrouver la note festive.
Est-ce que ce plat est végétarien ?
Oui, la recette est végétarienne car le bouillon est à base de légumes et le parmesan est un fromage à présure végétale. Vérifiez l’étiquette de vos cappelletti pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de viande.
Matériel
- large pot
- lid
- knife
- cutting board
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 6 servings
- Cuisine
- Italian
- Type de plat
- Dinner
Ingrédients
Préparation
- Lavez les carottes et la tige de céleri. Epluchez l’oignon et les carottes. Hachez les légumes en petits morceaux.
- Faites chauffer l’huile dans un grand faitout et mettez-y à revenir les légumes hachés.
- Laissez colorer pendant 5 à 10 minutes, ajoutez la croûte du parmesan et versez l’eau, salez légèrement.
- Amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 320 kcal16 % AR
- Protéines
- 12 g24 % AR
- Lipides
- 14 g20 % AR
- Glucides
- 35 g13 % AR
- Fibres
- 3 g12 % AR
- Sodium
- 800 mg33 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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