Name: Pavlova nid de Pâques
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Australian
Ingredients: 220 g egg whites; 380 g granulated sugar; lemon juice; 20 cl heavy cream (well chilled); 1 tbsp salted butter caramel; dark chocolate eggs; edible flowers or black berries; mint leaves

Meringue et crème fouettée au caramel accueillent en son nid des œufs de Pâques en chocolat

Une Pavlova revisitée pour Pâques

Pour Pâques, j’ai eu envie de détourner la classique Pavlova en un joli nid garni d’œufs en chocolat. Pas de fruits ici, juste une meringue craquante, une crème fouettée parfumée au caramel au beurre salé, et une poignée de violettes du jardin. C’est une pâtisserie très sucrée, je vous conseille de la servir au goûter plutôt qu’en dessert après un repas copieux. Les quantités ci-dessous donnent 8 nids comme sur la photo, mais si vous préférez des portions plus petites, divisez les ingrédients par deux (ou faites 16 mini-nids).

Ce qui rend cette Pavlova nid de Pâques irrésistible

Le contraste entre la meringue croustillante et la crème au caramel fondante.
Le caramel au beurre salé apporte une touche gourmande qui se marie parfaitement avec le chocolat noir.
La présentation en nid, amusante et parfaite pour Pâques.

Les ingrédients clés de la Pavlova nid de Pâques

Blancs d’œufs : Pesez-les pour être précis, 220 g correspondent à environ 6 œufs. Des blancs à température ambiante montent mieux.
Caramel au beurre salé : Un caramel du commerce comme Carabreizh ou Salidou donne un résultat parfait. Évitez les caramels trop liquides.
Chocolat noir : Choisissez un chocolat à 70 % minimum pour contrebalancer le sucre. Les œufs en chocolat au lait rendraient l’ensemble trop écœurant.

Le matériel nécessaire pour réaliser cette Pavlova

Un batteur sur socle (ou un fouet électrique) pour monter les blancs en neige.
Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Une grille pour refroidir les meringues.
Une cuillère pour former les disques de meringue.

Mes astuces pour une Pavlova nid de Pâques réussie

Pour équilibrer le sucre, utilisez du chocolat noir plutôt qu’au lait. J’aime aussi ajouter des mûres ou myrtilles, leur acidité coupe la douceur de la meringue et de la crème. Si vous n’avez pas de caramel au beurre salé, un caramel classique fera l’affaire, mais le beurre salé donne cette petite touche bretonne. Enfin, si vous servez ces pavlovas en dessert, pensez à diviser les quantités par deux pour des portions plus légères.

Variantes autour de la Pavlova nid de Pâques

Remplacez le caramel par du chocolat noir fondu pour une version plus classique. Vous pouvez aussi ajouter des fruits frais (fraises, framboises) dans la crème, l’acidité des fruits équilibrera le sucre. Si vous préférez une grande pavlova, étalez la meringue en un seul disque et garnissez-la de crème et d’œufs. Pour les plus petits, faites 16 mini-nids en réduisant le temps de cuisson de 15 minutes.

Comment servir et décorer la Pavlova nid de Pâques

Garnissez chaque nid d’œufs en chocolat noir, de fleurs comestibles (violettes, pensées) ou de baies comme des myrtilles ou mûres. Ajoutez une feuille de menthe pour la fraîcheur. Servez ces pavlovas au goûter, avec un café ou un thé léger. Évitez de les servir en dessert après un repas riche, car elles sont très sucrées.

Comment conserver les Pavlova nid de Pâques

Les disques de meringue se conservent jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. La crème fouettée au caramel doit être préparée au dernier moment et se garde au maximum 24 h au réfrigérateur. N’assemblez les pavlovas qu’au moment de servir, sinon la meringue ramollira.

Peut-on congeler la Pavlova nid de Pâques ?

Il est préférable de ne pas congeler les pavlovas une fois assemblées, car la crème perd sa texture. Vous pouvez toutefois congeler les meringues cuites dans un sac congélation jusqu’à 1 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les garnir.

Questions fréquentes sur la Pavlova nid de Pâques

Puis-je utiliser des blancs d’œufs en briquette ?

Oui, les blancs liquides en briquette conviennent parfaitement. Veillez à respecter le poids de 220 g et à les laisser revenir à température ambiante avant de les fouetter.

Pourquoi ma meringue est-elle collante après cuisson ?

Une meringue collante est souvent due à une cuisson trop courte ou à un excès d’humidité. Vérifiez que votre four est bien à 90°C et laissez les meringues refroidir complètement dans le four éteint si l’air est humide.

Peut-on remplacer le caramel au beurre salé par autre chose ?

Oui, vous pouvez utiliser du caramel classique, du dulce de leche, ou même du chocolat fondu. Ajustez la quantité selon votre goût, commencez par 1 cuillère à soupe et ajoutez-en si nécessaire.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer les meringues ?

Les disques de meringue peuvent être cuits 3 à 4 jours à l’avance. conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ajoutez la crème et la décoration seulement au moment de servir.

Matériel

oven
electric mixer
baking sheet
parchment paper
cooling rack
large bowl
spoon

La recette

Pavlova nid de Pâques

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 120 min
Total: 140 min
Portions: 8 servings
Cuisine: Australian

Ingrédients

Préparation

Commencez par préparer la meringue : Préchauffez le four à 90°c.
Mettez les blancs d’œufs, quelques gouttes de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre dans la cuve du batteur.
Fouettez à petite vitesse pour débrouiller les blancs puis versez en une fois le reste du sucre.
Augmentez la vitesse et fouettez à pleine vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
A l’aide d’une cuillère déposez 8 disques de meringue avec un creux au centre, sur du papier sulfurisé (ou faites en deux fois 16 nids plus petits).
Faites cuire 1 h à 90°c puis encore 1 h à 85°c.
Laissez complètement refroidir sur une grille.
Préparez la crème : Dans un grand bol, versez progressivement la crème liquide bien froide sur le caramel au beurre salé en fouettant jusqu’à obtention d’une crème bien aérienne.
Assemblage : Posez un disque de meringue puis 2 grosses cuillères de crème fouettée au caramel.
Disposez sur le nid les œufs au chocolat, les fleurs (ou fruits) et la feuille de menthe.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 420 kcal21 % AR
Protéines: 6 g12 % AR
Lipides: 18 g26 % AR
Glucides: 62 g24 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 120 mg5 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas