Name: Tarte fine et rustique aux pommes et myrtilles
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 pâte feuilletée prête à l'emploi; 3 pommes golden; 2 myrtilles surgelées; 1 tbsp sucre en poudre; 20 g beurre; sucre glace (pour servir)

Pourquoi j’adore cette tarte fine et rustique aux pommes et myrtilles

Quand je n’ai pas le temps de préparer un dessert compliqué, cette tarte fine et rustique aux pommes et myrtilles est mon alliée. J’utilise une pâte feuilletée du commerce, des pommes golden du Limousin que je trouve chez mon primeur, et des myrtilles surgelées achetées chez Picard pendant les soldes. Pas besoin de les décongeler, je les pose directement sur les pommes. Avec un peu de beurre et de sucre, le résultat est joli et surtout délicieux. Je n’ai pas pu résister à la photographier en sortant du four tellement elle était belle.

3 raisons de tester cette tarte pommes-myrtilles

Rapide et simple : avec une pâte feuilletée prête à l’emploi, cette tarte se prépare en un clin d’œil, parfaite pour un dessert de dernière minute.
Des fruits d’hiver et d’été réunis : les myrtilles surgelées apportent une touche acidulée qui contraste avec la douceur des pommes golden, et on en a toujours au congélateur.
Un aspect rustique très chic : en repliant les bords, on obtient une tarte qui a l’air faite par un pro, même quand on a peu de temps.

Les ingrédients clés de la recette

Pommes golden : leur chair ferme et sucrée tient bien à la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des pommes Gala ou Fuji. Évitez les variétés trop farineuses comme la Reinette qui risquent de se déliter.
Myrtilles surgelées : pas besoin de les décongeler, cela évite qu’elles ne libèrent trop de jus et détrempent la pâte. Les myrtilles sauvages sont plus petites mais plus savoureuses. En hiver, je les prends chez Picard ou en grande surface.
Pâte feuilletée : une pâte pur beurre du commerce donne un résultat très satisfaisant. Si vous avez le temps, la maison est encore meilleure, surtout une pâte feuilletée inversée.

Le matériel nécessaire pour cette tarte fine

Une plaque de cuisson (ou une tôle à pâtisserie)
Une fourchette pour piquer la pâte
Un couteau bien aiguisé pour couper les pommes en quartiers
Une grille pour refroidir la tarte

Conseils pour réussir votre tarte rustique aux pommes

J’ai appris quelques astuces en faisant cette tarte plusieurs fois. D’abord, utilisez les myrtilles encore congelées : si vous les décongelez, elles rendront trop d’eau et la pâte sera molle. Ensuite, coupez les pommes en quartiers puis en fines lamelles sans les séparer complètement, et disposez-les en éventail en laissant un rebord de 3 à 4 cm. Cela permet de bien plier les bords par-dessus les fruits. Pour un fond croustillant, n’oubliez pas de piquer la pâte avec une fourchette avant d’ajouter les fruits. Enfin, la cuisson de 30 minutes à 180 °C est idéale : la pâte doit être dorée et les pommes fondantes.

Astuces de pro pour une tarte fine aux pommes et myrtilles

Pour éviter que les myrtilles ne rendent trop de jus et ne détrempent la pâte, je les répartis bien entre les lamelles de pommes, sans les tasser. Si vous utilisez des myrtilles fraîches, mélangez-les avec une cuillère à soupe de fécule de maïs avant de les poser sur la tarte. Autre astuce : avant d’enfourner, placez la plaque de cuisson au four pendant qu’il préchauffe. En posant la pâte sur une plaque chaude, le fond cuira plus vite et restera croustillant. Enfin, pour une tarte encore plus gourmande, saupoudrez un peu de cassonade sur les fruits avant de plier les bords.

Variations autour de la tarte pommes et myrtilles

Cette base se prête à toutes sortes de fruits. Remplacez les myrtilles par des framboises surgelées ou des mûres pour une version plus acidulée. En automne, des poires et des cranberries séchées réhydratées fonctionnent très bien. Pour une touche épicée, ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade sur les pommes avant la cuisson. Si vous n’avez pas de pâte feuilletée, une pâte brisée maison donne un résultat plus sablé mais tout aussi bon.

Comment servir cette tarte gourmande

Cette tarte est délicieuse tiède, juste saupoudrée de sucre glace. Je l’accompagne souvent d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée. Pour un contraste plus frais, une quenelle de fromage blanc ou de yaourt grec fait très bien l’affaire. Les soirs d’été, je la sers froide avec un coulis de fruits rouges maison.

Conservation de la tarte aux pommes et myrtilles

Conservez la tarte à température ambiante, couverte d’un torchon, jusqu’à 2 jours. Au-delà, ou si le temps est chaud et humide, placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Dans ce cas, la pâte perdra un peu de son croustillant. Pour la raviver, passez-la 5 minutes au four à 150 °C avant de servir.

Congeler la tarte fine et rustique

Vous pouvez congeler la tarte entière ou en parts individuelles. Laissez-la complètement refroidir, puis emballez-la dans du film alimentaire et placez-la dans un sac congélation. Elle se conserve 2 mois. Pour la déguster, décongelez-la à température ambiante pendant 2 heures puis réchauffez-la 10 minutes au four à 180 °C pour retrouver du croustillant. Évitez de congeler la tarte non cuite car la pâte feuilletée risque d’être moins réussie.

Réchauffer la tarte sans perdre son croustillant

Le meilleur moyen de réchauffer cette tarte est le four : préchauffez-le à 150 °C et enfournez la tarte 10 minutes à découvert. La pâte redeviendra croustillante et les fruits seront à nouveau fondants. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte. Si vous êtes pressé, une poêle antiadhésive à feu doux côté pâte peut dépanner.

Questions fréquentes sur la tarte pommes myrtilles

Puis-je utiliser des myrtilles fraîches à la place des surgelées ?

Oui, mais ajoutez-les en dernier sur la tarte et saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de fécule de maïs pour absorber l’excès de jus. Vous pouvez aussi les faire revenir rapidement à la poêle avant de les déposer.

Ma tarte est détrempée au centre, que faire ?

Cela arrive si les fruits sont trop juteux ou si la pâte n’a pas été assez piquée. Utilisez des myrtilles surgelées directement sans les décongeler et étalez les lamelles de pommes en une seule couche. Préchauffez la plaque de cuisson pour un meilleur résultat.

Puis-je remplacer le sucre en poudre par du miel ou du sirop d’érable ?

Oui, mais le sucre en poudre aide à caraméliser les fruits. Si vous utilisez un édulcorant liquide, réduisez la quantité (environ 2 cuillères à soupe) et arrosez les fruits après les avoir disposés sur la pâte. Le temps de cuisson reste le même.

Comment faire si je n’ai pas de pommes golden ?

Choisissez des pommes fermes et sucrées comme la Gala, la Fuji ou la Pink Lady. Évitez les variétés trop acidulées comme la Granny Smith qui peuvent déséquilibrer le goût, à moins que vous aimiez le contraste avec les myrtilles sucrées.

Matériel

baking sheet
fork
knife
oven
cooling rack

La recette

Tarte fine et rustique aux pommes et myrtilles

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Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Total: 40 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Mettez le four à préchauffer à 180°c.
Déroulez la pâte à tarte sur une plaque de cuisson et piquez-la avec une fourchette.
Lavez bien les pommes, coupez-les en quartiers et ôtez les pépins.
Coupez chaque quartier en fines lamelles mais sans les séparer puis posez-les en éventail sur la pâte à tarte. Prenez soin de laisser un rebord de 3 à 4 cm.
Posez les myrtilles encore congelées entre les pommes.
Poudrez de sucre et déposez de morceaux de beurre.
Repliez les bords de la tarte vers l’intérieur puis faites cuire 30 minutes environ.
Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.
Servez tiède ou froid avec un nuage de sucre glace.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 320 kcal16 % AR
Protéines: 4 g8 % AR
Lipides: 18 g26 % AR
Glucides: 38 g15 % AR
Fibres: 3 g12 % AR
Sodium: 220 mg9 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas