Name: Beignets de fromage
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 125 g farine; 150 ml lait; 1 œuf; 1 tbsp huile d'olive; 0.5 tsp pimenton; 200 g fromage de brebis (coupé en bâtonnets); huile pour friture

Pourquoi ces beignets de fromage sont différents

Ces beignets de fromage, je les ai façonnés pour Mardi Gras, mais ils sont bien trop bons pour une seule journée. La star ici, c’est l’Ossau Iraty, un fromage de brebis basque à pâte dure qui fond à la friture en longs filaments. J’ai pimenté la pâte avec du pimenton, du paprika fumé espagnol, et j’ai laissé le fromage saler le tout tout seul. L’inspiration m’est venue de Michèle Barrière, qui raconte dans ses polars historiques les douceurs préparées pour François Ier prisonnier. Un peu de pimenton, un peu d’histoire, et beaucoup de fromage fondu : voilà la recette.

Pourquoi vous allez adorer ces beignets de fromage

Le contraste entre l’extérieur croustillant et le cœur fondant du fromage de brebis est irrésistible.
La touche fumée du pimenton dans la pâte apporte une note espagnole inattendue.
La pâte est prête en 5 minutes, et le repos d’une heure fait toute la différence pour la texture.

Ingrédients clés pour des beignets de fromage authentiques

Fromage de brebis : l’Ossau Iraty est parfait, mais un Manchego ou un autre fromage à pâte dure convient aussi. Coupez-le bien froid pour éviter qu’il ne fonde trop vite.
Pimenton : ce paprika fumé espagnol donne une profondeur fumée. Vous pouvez le remplacer par du paprika doux et une pointe de cumin fumé.
Farine : une farine T55 classique donne une pâte légère. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine de riz et de fécule.

Ustensiles pour des beignets de fromage réussis

Friteuse ou grande casserole à bords hauts pour une friture homogène
Écumoire ou araignée pour retirer les beignets dorés
Thermomètre de cuisson (optionnel, pour vérifier que l’huile est à 180 °C)

Astuces pour des beignets de fromage parfaits

Utilisez un fromage à pâte dure comme le Manchego ou l’Ossau Iraty, et coupez-le bien froid, il tiendra mieux à la chaleur. La pâte à beignet est volontairement liquide : elle nappe le fromage sans l’étouffer. Pour une friture nette, plongez les bâtonnets par séries de trois, pas plus, et maintenez l’huile bien chaude. Un petit test : si une goutte de pâte remonte en grésillant, c’est prêt.

Variations autour des beignets de fromage

Changez le fromage : la mozzarella donne des filaments plus longs, le cheddar un goût plus prononcé. Dans la pâte, ajoutez une pincée de cumin ou d’ail en poudre pour varier les saveurs. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, la texture reste croustillante.

Accompagnements pour des beignets de fromage

Servez ces bâtonnets de fromage frits bien chauds, avec une sauce tomate relevée au piment ou une mayonnaise citronnée pour la fraîcheur. Une salade verte croquante équilibre le côté frit. Ils sont parfaits en apéritif, mais aussi en entrée avec une soupe ou une salade repas.

Comment conserver les beignets de fromage

Ces beignets sont meilleurs juste frits, mais les restes se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours. Le croustillant diminue, alors mieux vaut les réchauffer avant de les servir.

Meilleure façon de réchauffer les beignets de fromage

Pour retrouver du croustillant, passez les beignets au four préchauffé à 180 °C pendant 5 à 7 minutes, directement sur la grille. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte. Une friteuse à air chaud fait aussi l’affaire, 3 minutes à 200 °C.

FAQ sur les beignets de fromage

Puis-je utiliser un autre fromage que l’Ossau Iraty ?

Oui, tout fromage à pâte dure et fondante fonctionne : Manchego, Gouda vieux, ou même un cheddar ferme. Évitez les fromages trop mous qui s’écrasent dans la friture. Coupez-le toujours bien froid.

Pourquoi ma pâte à beignets est-elle si liquide ?

C’est normal ! La consistance de la pâte doit être fluide pour napper le fromage sans faire de paquets épais. Ne rajoutez pas de farine. Laissez reposer 1 heure à température ambiante, cela épaissit légèrement la pâte.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l’utiliser, et fouettez-la pour réincorporer l’air. Le repos prolongé améliore même la texture.

Comment éviter que le fromage ne coule pendant la friture ?

Assurez-vous que le fromage est bien froid et que la pâte l’enrobe complètement. Ne laissez pas les beignets trop longtemps dans l’huile : dès qu’ils sont dorés, sortez-les. Une huile trop froide fait fondre le fromage avant que la pâte ne cuise.

Matériel

deep fryer or large pot
bowl
knife

La recette

Beignets de fromage

Épingler

Préparation: 5 min
Cuisson: 20 min
Total: 85 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French
Type de plat: Appetizer

Ingrédients

Préparation

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à beignet puis laissez reposer 1 heure à température ambiante. La consistance est plutôt liquide, c’est normal.
Mettez l’huile à chauffer puis préparez les beignets.
Coupez le fromage en bâtonnets.
Enrobez le fromage de pâte et faites frire par série de 3, n'en mettez pas trop à la fois.
Dégustez chaud.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 450 kcal23 % AR
Protéines: 20 g40 % AR
Lipides: 25 g36 % AR
Glucides: 35 g13 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 600 mg25 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas