Pudding aux mandarines
Mon pudding aux mandarines un petit dessert simple à réaliser avec des mandarines et un reste de brioche ou de pain sec. Sur le principe d’un pudding, on superp
Sommaire
Pourquoi ce pudding aux mandarines est si parfumé
Ce pudding aux mandarines est né d’une envie de recycler un reste de baguette un peu sèche, et d’une passion pour les agrumes. J’ai utilisé de la baguette, mais une brioche ou un pain brioché feraient tout aussi bien l’affaire. Le secret, c’est le Schrubb, une liqueur antillaise au rhum et à l’écorce d’orange qui se marie à merveille avec les mandarines. Si vous n’en avez pas, un trait de Grand Marnier fera l’affaire. Mon chéri et moi avons dévoré ces verrines en deux fois, tellement on les a aimées.
Pourquoi vous allez adorer ce pudding verrine
- Il se prépare en un rien de temps : le plus long est de peler les mandarines, le reste est un jeu d’enfant.
- C’est une façon maligne d’utiliser du pain rassis, sans rien gâcher.
- La présentation en verrines est élégante, parfaite pour un dîner entre amis ou un dessert en solo.
Ingrédients clés pour un pudding à la mandarine réussi
- Mandarines : choisissez-les bien juteuses et parfumées. Les clémentines peuvent aussi convenir, mais le goût sera moins prononcé.
- Pain rassis : une demi-baguette idéalement, mais la brioche rassise apportera plus de moelleux. Évitez le pain de mie trop dense.
- Schrubb : cette liqueur créole apporte une note boisée et orangée. À défaut, un Grand Marnier ou un Cointreau feront l’affaire.
Matériel nécessaire pour vos verrines de pudding
- 6 verrines (ou ramequins) d’environ 150 ml chacune
- Un plat à bain-marie (assez grand pour contenir les verrines)
- Un couteau bien aiguisé pour couper le pain en rondelles fines
- Un bol pour mélanger la crème
Conseils pour réussir votre recette pudding mandarine
Pour un résultat parfait, coupez le pain en rondelles d’1 cm d’épaisseur environ, pas plus fines, sinon elles se désintègrent ; pas plus épaisses, elles n’absorberaient pas la crème. Tassez bien chaque couche avec une petite cuillère pour que le pain s’imprègne du mélange lait-crème. La cuisson au bain-marie est essentielle : elle permet une cuisson douce et homogène, sans que le pudding ne brûle sur les bords. Si vous voulez une jolie présentation, saupoudrez d’un peu de sucre glace juste avant de servir.
Variations autour du dessert mandarine
Si vous n’avez pas de Schrubb, remplacez-le par un autre alcool parfumé : Grand Marnier, Cointreau ou même un rhum blanc arrangé à l’orange feront l’affaire. Pour une version plus gourmande, ajoutez une poignée de raisins secs macérés dans le jus de mandarine. Vous pouvez aussi remplacer la baguette par de la brioche rassise, le pudding sera plus moelleux et légèrement sucré. Enfin, pour une touche encore plus fruitée, incorporez des zestes de mandarine dans le mélange crème-lait.
Comment servir ce pudding pain rassis
Ces verrines de pudding se dégustent froides, après quelques heures au réfrigérateur. Pour les habiller, un filet de crème anglaise ou une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée fera merveille. Vous pouvez aussi ajouter quelques quartiers de mandarine fraîche sur le dessus pour rappeler le fruit.
Conservation du pudding aux mandarines
Placez les verrines non consommées au réfrigérateur, couvertes d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Elles se conservent 2 à 3 jours. Le pain continuera à s’imprégner du liquide, ce qui rendra le pudding encore plus fondant.
Peut-on congeler le pudding verrine ?
La congélation n’est pas idéale pour ce dessert : la texture du pain et de la crème peut devenir granuleuse à la décongélation. Si vous devez absolument le congeler, faites-le sans la garniture de sucre glace, dans un récipient hermétique, et consommez-le dans le mois. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit.
Pudding aux mandarines : questions fréquentes
Quel type de pain utiliser pour ce pudding ?
Une demi-baguette rassise est parfaite. Vous pouvez aussi utiliser de la brioche ou du pain brioché, qui donneront un pudding plus moelleux et légèrement sucré. Évitez le pain de mie industriel trop dense.
Puis-je remplacer le Schrubb par autre chose ?
Oui, un Grand Marnier ou un Cointreau feront très bien l’affaire. Vous pouvez même omettre l’alcool si vous le souhaitez, le pudding sera juste un peu moins parfumé.
Doit-on absolument cuire au bain-marie ?
Oui, le bain-marie permet une cuisson douce et homogène. Sans lui, le pudding risquerait de cuire trop vite et de devenir caoutchouteux ou brûlé sur les bords.
Matériel
- verrines
- bain-marie
- four
- couteau
- bol
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 6 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Coupez le pain en 12 rondelles pas trop épaisses. Epluchez les mandarines et prélevez les quartiers sans les petites peaux au-dessus d’un bol pour récupérer le jus, ajoutez le schrubb dans le jus.
- Mélangez la crème, le lait, les œufs et le sucre dans un autre bol.
- Préchauffez le four à 160°c.
- Beurrez 6 verrines et mettez dans chacune d’elles, une rondelle de pain, des quartiers de mandarines, un peu de jus au schrubb et de la crème. Vous tassez un peu avec une petite cuillère et vous faites une deuxième couche identique.
- Placez les 6 verrines dans un bain-marie et faites cuire 20 minutes.
- Laissez refroidir puis réservez quelques heures au frais avant de servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 280 kcal14 % AR
- Protéines
- 7 g14 % AR
- Lipides
- 14 g20 % AR
- Glucides
- 32 g12 % AR
- Fibres
- 1 g4 % AR
- Sodium
- 120 mg5 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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