Name: Financier géant aux fruits rouges
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 6 blancs d'œuf; 150 g amandes en poudre; 250 g sucre glace; 100 g farine; 220 g beurre; 300 g fruits rouges surgelés (surgelés)

Un gâteau gourmand aux amandes et fruits rouges pour utiliser ses blancs d’œuf

Pourquoi je fais souvent ce financier géant

Je ne sais pas vous, mais chez moi, les blancs d’œuf s’accumulent vite. Après une fournée de crème pâtissière ou de brioche, je me retrouve toujours avec un saladier de blancs à utiliser. Et plutôt que de les jeter ou de faire vingt petits financiers, j’ai pris l’habitude de tout verser dans un grand moule et d’en faire un gâteau. Ce financier géant aux fruits rouges est devenu mon classique pour les vider.

La première fois, je l’avais fait aux myrtilles pour la fête des mères, il y a deux ans. Depuis, j’ai augmenté la quantité de fruits : plus il y en a, plus le gâteau est humide. Et franchement, c’est un bon moyen d’utiliser une barquette de fruits rouges surgelés qui traîne au congélateur. Le beurre noisette apporte ce petit goût de noisette qui se marie à merveille avec l’amande. Et le meilleur dans tout ça ? Pas besoin de battre les blancs en neige. On mélange tout à la cuillère, et hop, au four.

Pourquoi ce financier géant va devenir votre meilleur allié

Zéro batteur : pas besoin de monter les blancs en neige, on mélange simplement les ingrédients à la cuillère en bois. La pâte est prête en 5 minutes.
Utilise les blancs d’œuf : une recette parfaite quand il vous reste 6 blancs après une crème ou une brioche. Plus besoin de les congeler ou de les jeter.
Moelleux et fruité : le beurre noisette et la poudre d’amande donnent une texture fondante, les fruits rouges apportent une touche acidulée qui équilibre le sucre.

Le matériel nécessaire pour ce financier géant

Un moule assez grand pour une épaisseur de 2-3 cm (rectangulaire 30×20 cm ou moule à manqué de 24 cm).
Une petite casserole pour faire le beurre noisette.
Une cuillère en bois pour mélanger la pâte.

Conseils pour un financier géant parfait

Pour un beurre noisette parfait, faites-le chauffer doucement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette. Ça prend 5 à 7 minutes selon le feu. Ne le quittez pas des yeux : une fois qu’il brunit, ça va très vite. Versez-le sur les poudres immédiatement, il ne doit pas refroidir.

La pâte doit être versée dans un moule assez grand pour une épaisseur de 2 à 3 cm maximum. Si votre moule est trop petit, le gâteau sera trop épais et risque de rester cru au centre. Comptez environ un moule rectangulaire de 30×20 cm ou un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

Pour les fruits, pas besoin de les décongeler. Parsemez-les surgelés directement sur la pâte avant d’enfourner. Ils vont fondre à la cuisson et créer des poches de jus délicieuses. Si vous utilisez des fruits frais, réduisez un peu la quantité car ils rendent moins d’eau.

Réussir le beurre noisette à tous les coups

Le beurre noisette est l’ingrédient secret de ce financier. Pour le réussir, coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre doucement dans une casserole. Montez le feu à moyen et remuez régulièrement. Au bout de quelques minutes, le beurre va mousser : c’est normal. Continuez jusqu’à ce que les particules de lait au fond deviennent dorées et que l’odeur de noisette se dégage. Dès que la couleur est ambrée, retirez du feu et versez dans un bol pour arrêter la cuisson. Ne le filtrez pas, les petits dépôts donnent du goût. Attention, si vous le brûlez, il devient amer : mieux vaut le faire à feu moyen et le surveiller.

Variations pour ce financier géant aux fruits

La base de ce financier est très adaptable. Remplacez les fruits rouges par des myrtilles, des framboises ou des cerises dénoyautées. Vous pouvez aussi ajouter une poignée d’amandes effilées sur le dessus avant la cuisson pour un peu de croquant. Pour une version chocolatée, incorporez 30 g de cacao en poudre à la farine. Si vous n’avez pas de poudre d’amande, vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisette, le goût sera différent mais tout aussi bon.

Comment servir ce gâteau aux fruits rouges

Ce financier géant se déguste nature, saupoudré d’un nuage de sucre glace. Pour une version plus gourmande, servez-le avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Les fruits rouges étant acidulés, un peu de crème apporte du contraste. Vous pouvez aussi le présenter en cubes sur un plat, idéal pour un goûter entre amis.

Conserver votre financier géant

Ce gâteau se conserve très bien 3 à 4 jours à température ambiante, emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Évitez le réfrigérateur qui pourrait assécher la texture. S’il fait chaud, vous pouvez le mettre au frigo, mais sortez-le 30 minutes avant de servir.

Peut-on congeler ce financier géant ?

Oui, vous pouvez le congeler. Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le dans du film alimentaire et placez-le dans un sac congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Pour le déguster, sortez-le du congélateur la veille au réfrigérateur ou à température ambiante pendant quelques heures. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

Réchauffer ce financier géant

Ce gâteau se mange généralement froid, mais si vous préférez le tiède, passez-le quelques secondes au micro-ondes ou réchauffez-le dans un four à 150°C pendant 5 minutes. Attention à ne pas trop le chauffer, les fruits pourraient brûler.

FAQ sur ce financier géant

Puis-je utiliser des fruits frais au lieu de surgelés ?

Oui, absolument. Utilisez la même quantité (300 g). Attention, les fruits frais rendent moins de jus, le gâteau sera légèrement moins humide. Vous pouvez les ajouter crus ou les faire pocher rapidement avant.

Faut-il absolument du beurre noisette ?

Le beurre noisette est essentiel pour le goût typique du financier. Vous pouvez utiliser du beurre fondu classique, mais vous perdrez l’arôme de noisette. Si vous êtes pressé, faites fondre le beurre sans le brunir, le résultat sera différent mais correct.

Mon financier est sec, qu’ai-je fait de travers ?

Plusieurs causes possibles : trop cuit (25 minutes est un maximum, vérifiez à 20 minutes si votre four est puissant), épaisseur trop grande (pas plus de 3 cm), ou fruits pas assez nombreux. Pour un financier plus humide, augmentez la quantité de fruits.

Puis-je réduire le sucre ?

Le sucre glace est important pour la texture. Vous pouvez diminuer de 30 g sans problème, mais au-delà le gâteau sera moins moelleux. Remplacez-le par du sucre de coco pour un indice glycémique plus bas, mais le goût changera.

Matériel

oven
small saucepan
wooden spoon
baking dish

La recette

Financier géant aux fruits rouges

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 25 min
Total: 35 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Mettez le four à préchauffer à 180°c.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le brunir légèrement pour avoir un beurre noisette.
Mélangez les poudres, les blancs d’œufs et le beurre noisette.
Mélangez bien à l’aide d'une cuillère en bois puis versez dans un moule assez grand pour avoir une épaisseur de 2 à 3 cm pas plus.
Parsemez de fruits rouges sur toute la surface puis enfournez pour 25 minutes.
Laissez complètement refroidir, poudrez d’un nuage de sucre glace et dégustez.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 567 kcal28 % AR
Protéines: 12 g24 % AR
Lipides: 35 g50 % AR
Glucides: 53 g20 % AR
Fibres: 3 g12 % AR
Sodium: 180 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas