Name: Tarte fine à l'aubergine et mozzarella
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 pâte feuilletée; 1 aubergine; 1 mozzarella di bufala; 0.5 oignon rouge; 1 tbsp moutarde à l'ancienne; 1 tbsp confit d'oignon; 1 tbsp graine de courge; 1 tbsp thym séché; huile d'olive; fleur de sel; basilic frais

Tarte aubergine, mozzarella et oignon rouge au basilic, c'est la tarte fine salée de l'été, rapide à préparer et si gourmande !

Pourquoi cette tarte fine à l’aubergine et mozzarella est ma recette d’été préférée

La tarte fine à l’aubergine et mozzarella, c’est vraiment la tarte salée que je fais le plus souvent en été. Avec son aubergine fondante, sa mozzarella crémeuse et le croquant des graines de courge, elle a tout pour plaire. Et ce qui me plaît surtout, c’est qu’elle est prête en moins d’une heure, idéal quand on a la flemme de cuisiner mais qu’on veut quand même un plat qui a de la gueule.

3 raisons d’aimer cette tarte aubergine mozzarella

La combinaison de l’aubergine fondante et de la mozzarella di bufala filante, un mariage méditerranéen parfait.
La croûte feuilletée ultra croustillante grâce à la cuisson en deux temps qui évite l’humidité du fromage.
La préparation express : pas de repos, pas de pré-cuisson, on empile et on enfourne.

Les ingrédients clés pour une tarte fine réussie

Aubergine : choisissez-la ferme et luisante, sans taches. Coupez-la en tranches régulières de 5 mm pour une cuisson homogène. Si elle est amère, vous pouvez la faire dégorger avec du sel avant, mais ce n’est pas nécessaire avec les aubergines modernes.
Mozzarella di bufala : elle apporte ce côté crémeux et fondant. Égouttez-la bien avant de l’utiliser pour éviter que la pâte ne détrempe. Si vous n’en trouvez pas, une mozzarella au lait de vache fera l’affaire, mais le résultat sera moins gourmand.
Confit d’oignon : il ajoute une douceur sucrée qui équilibre l’acidité de la moutarde à l’ancienne. Vous pouvez le faire maison ou utiliser du commerce de qualité.

Le matériel nécessaire pour cette recette tarte aubergine

Une plaque de cuisson (idéalement recouverte de papier sulfurisé)
Un couteau bien aiguisé pour trancher l’aubergine et l’oignon
Une fourchette pour piquer la pâte et éviter qu’elle ne gonfle trop

Mes astuces pour une tarte fine à l’aubergine parfaite

Le secret d’une tarte fine réussie, c’est de bien gérer l’humidité. Commencez par égoutter la mozzarella au moins 30 minutes avant. Ensuite, n’oubliez pas de piquer généreusement la pâte feuilletée avec une fourchette, cela empêche la pâte de former des bulles et assure une cuisson uniforme. La couche de moutarde et de confit d’oignon agit comme une barrière qui protège la pâte de l’eau des aubergines.

Pour la cuisson, la première phase de 25 minutes est cruciale : les aubergines doivent être tendres et légèrement dorées. Ajoutez la mozzarella seulement à la fin, les 5 dernières minutes suffisent pour qu’elle fonde sans devenir caoutchouteuse. Enfin, le basilic frais est incontournable, ne le remplacez jamais par du basilic séché, son parfum ne survivrait pas à la chaleur.

Variations autour de la tarte salée à l’aubergine et mozzarella

Cette tarte se prête à mille variations. En été, remplacez l’aubergine par des courgettes tranchées finement ou des tomates cerises coupées en deux. Pour une version plus relevée, ajoutez quelques filets d’anchois ou une pincée de piment d’Espelette. Si vous n’avez pas de mozzarella di bufala, un fromage de chèvre frais ou de la feta émiettée apportent une autre texture. Enfin, vous pouvez parsemer la tarte de pignons de pin ou d’amandes effilées avant la cuisson pour encore plus de croquant.

Comment servir cette tarte fine salée de l’été

Je sers cette tarte aubergine mozzarella en plat principal avec une salade de roquette assaisonnée d’un filet de citron et d’huile d’olive. Elle est parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner d’été. Pour l’apéritif, coupez-la en petits carrés et servez-les tièdes. Côté vin, un rosé de Provence ou un blanc sec comme un sauvignon blanc s’accorderont à merveille avec les saveurs méditerranéennes.

Conservation de la tarte fine à l’aubergine

Cette tarte se déguste idéalement juste sortie du four, quand la pâte est encore croustillante et la mozzarella filante. S’il en reste, conservez-la au réfrigérateur dans un film alimentaire jusqu’au lendemain. La pâte aura perdu un peu de son croustillant, mais elle reste très bonne.

Réchauffer la tarte aubergine mozzarella sans perdre le croustillant

Pour redonner du croustillant à la pâte, le meilleur moyen est de passer la tarte au four à 150°C pendant une dizaine de minutes. Évitez le micro-ondes qui rendra la pâte molle. Vous pouvez aussi la réchauffer dans un four à chaleur tournante à 180°C pendant 7 à 8 minutes.

Questions fréquentes sur la tarte fine à l’aubergine et mozzarella

Puis-je préparer la tarte à l’avance ?

Oui, vous pouvez assembler la tarte jusqu’à l’étape de la cuisson (sans la mozzarella) et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 heures. Ajoutez la mozzarella et le basilic juste avant d’enfourner pour la cuisson finale de 30 minutes.

Puis-je utiliser une autre farine pour la pâte feuilletée ?

Cette recette utilise une pâte feuilletée du commerce pour simplifier. Si vous voulez la faire maison, optez pour une pâte feuilletée classique. Une pâte brisée pourrait remplacer, mais le résultat ne sera pas aussi croustillant.

Que faire si je n’ai pas de confit d’oignon ?

Vous pouvez le remplacer par des oignons émincés et caramélisés dans un peu d’huile d’olive avec une pincée de sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et dorés.

Comment éviter que la pâte ne soit détrempée ?

Piquez bien la pâte, étalez la moutarde et le confit d’oignon en couche uniforme pour créer une barrière, et n’oubliez pas d’égoutter la mozzarella. Évitez aussi de trop charger la tarte en aubergines.