Tarte fine à la rhubarbe, amande et tonka
Une tarte fine, légère et acidulée simplement à la rhubarbe parfumée de fève tonka
Sommaire
Une tarte fine à la rhubarbe qui sent le printemps
Cette tarte fine à la rhubarbe, c’est un dessert que je refais chaque printemps. J’aime le contraste entre la pâte feuilletée croustillante et la rhubarbe fondante, relevé par la cassonade et l’amande amère de la fève tonka. Le plus long, c’est de disposer les tiges en motif graphique, mais c’est un jeu d’enfant si on prend le temps. La poudre d’amande au fond évite que la pâte ne détrempe tout en apportant un parfum subtil.
Pourquoi vous allez adorer cette tarte fine à la rhubarbe
- Simplissime, peu d’ingrédients, pas de crème ou d’œuf, la poudre d’amande fait tout le travail.
- Équilibre parfait, l’acidité de la rhubarbe adoucie par la cassonade, avec un fond d’amande et de fève tonka.
- Effet visuel garanti, le motif graphique impressionne sans effort, et le dégradé de couleurs de la rhubarbe est magnifique.
Les ingrédients clés de cette tarte fine à la rhubarbe
- Pâte feuilletée, une pâte pur beurre du commerce fait gagner du temps. Pour un résultat encore plus croustillant, vous pouvez la faire maison, mais ce n’est pas nécessaire ici.
- Rhubarbe, choisissez des tiges fermes, bien colorées (vert et rouge). Les tiges épaisses donnent une meilleure tenue. Ne les épluchez pas, la peau est comestible et apporte de la couleur.
- Fève tonka, elle se râpe comme une noix de muscade et apporte un parfum d’amande amère unique. Si vous n’en trouvez pas, remplacez par de la vanille râpée ou un peu d’extrait d’amande amère.
L’équipement pour une tarte fine réussie
- Moule à tarte de 22 cm, un moule à fond amovible facilite le démoulage.
- Râpe fine, pour râper la fève tonka (ou une microplane).
- Fourchette, pour piquer le fond de tarte.
Conseils et astuces pour une tarte fine à la rhubarbe réussie
Piquez bien le fond de tarte avec une fourchette avant d’ajouter la poudre d’amande, cela évite que la pâte ne boursoufle. La poudre d’amande joue un rôle clé en absorbant le jus de cuisson de la rhubarbe, gardant le fond sec et croustillant. Si vous n’avez pas de fève tonka, râpez un peu de noix de muscade ou de vanille, le parfum sera différent mais toujours bon.
Pour un motif graphique net, choisissez des tiges de rhubarbe de diamètre similaire et disposez-les d’abord dans le moule vide avant de les transférer sur la poudre d’amande. Ne les épluchez pas, la peau apporte de la couleur et de la texture. Enfin, la cuisson de 30 minutes à 180°C suffit pour que la rhubarbe soit fondante et la pâte bien dorée.
Astuces pour un motif graphique réussi sur votre tarte fine
Le motif graphique fait tout le charme de cette tarte, mais il demande un peu de patience. Commencez par disposer les morceaux de rhubarbe dans le moule vide pour trouver votre composition, chevrons, quadrillage, ou en éventail. Coupez les extrémités en biseau pour épouser les bords du moule. Une fois satisfaite, transférez délicatement les tiges sur la poudre d’amande. Si vous utilisez des tiges de couleurs différentes, alternez-les pour un effet dégradé. Ne vous inquiétez pas si le motif n’est pas parfait, la cuisson masque les petits défauts.
Variations autour de cette tarte rhubarbe amande tonka
Vous pouvez remplacer la fève tonka par une gousse de vanille fendue et grattée, ou par un peu de cannelle en poudre pour une version plus épicée. Ajoutez quelques fraises coupées en deux entre les tiges de rhubarbe pour un dessert encore plus fruité. Pour une version sans poudre d’amande (allergie), tapissez le fond de semoule fine ou de chapelure, cela absorbera aussi le jus. Enfin, réalisez des tartelettes individuelles en découpant la pâte en cercles et en adaptant le temps de cuisson (comptez 20 minutes environ).
Comment servir cette tarte fine à la rhubarbe
Cette tarte se déguste aussi bien tiède que froide. Tiède, elle est particulièrement fondante. Servez-la avec une boule de glace à la vanille ou un filet de crème anglaise pour adoucir encore l’acidité. Un peu de crème fouettée légèrement sucrée fait aussi l’affaire. Côté boisson, un thé vert au jasmin ou un verre de vin moelleux (comme un jurançon) accompagne à merveille les notes d’amande et de rhubarbe.
Conservation de la tarte fine à la rhubarbe
Placez la tarte refroidie au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire ou sous une cloche, jusqu’à 2 jours. La pâte perdra un peu de son croustillant, mais la rhubarbe restera fondante. Si vous voulez retrouver du croquant, réchauffez-la quelques minutes au four (voir section réchauffage). Évitez de la conserver à température ambiante à cause de l’humidité de la rhubarbe.
Peut-on congeler cette tarte ?
Oui, vous pouvez congeler la tarte après cuisson et refroidissement complet. Enveloppez-la bien dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Elle se conserve jusqu’à 1 mois au congélateur. Pour la déguster, décongelez-la au réfrigérateur pendant quelques heures, puis réchauffez-la au four à 150°C pendant 10 minutes pour redonner du croustillant à la pâte. Évitez de congeler la tarte crue, car la rhubarbe rendrait trop d’eau à la décongélation.
Réchauffer la tarte fine à la rhubarbe
Le meilleur moyen de réchauffer cette tarte est de la passer au four traditionnel. Préchauffez à 150°C et enfournez la tarte (sur une plaque) pendant 10 minutes. Cela redonnera du croustillant à la pâte sans trop cuire la rhubarbe. Le micro-ondes détremperait la pâte, je ne le recommande pas. Si vous l’aimez froide, sortez-la simplement du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.
Questions fréquentes sur la tarte fine à la rhubarbe
Puis-je utiliser de la rhubarbe congelée ?
Oui, mais il faut d’abord la décongeler et l’égoutter soigneusement pour éviter un excès d’eau. La texture sera un peu moins ferme, donc le motif graphique sera plus difficile à réaliser. Vous pouvez aussi la faire dégorger avec un peu de sucre avant cuisson.
Que faire si je n’ai pas de fève tonka ?
Remplacez-la par de la vanille râpée (une demi-gousse) ou une pincée de cannelle. Vous pouvez aussi utiliser un peu d’extrait d’amande amère, mais en dose moindre car il est fort. Le goût changera, mais restera délicieux.
Dois-je éplucher la rhubarbe ?
Non, ce n’est pas nécessaire. Les tiges jeunes et fines ont une peau tendre qui devient fondante à la cuisson. Pour les tiges très épaisses, vous pouvez retirer les fils si la peau est trop dure, mais en général on garde la peau pour la couleur et la tenue.
La pâte est détrempée après cuisson, que s’est-il passé ?
C’est souvent dû à un manque de poudre d’amande au fond ou à une rhubarbe trop juteuse. Assurez-vous de bien répartir la poudre d’amande sur toute la surface et de piquer généreusement la pâte. Si le problème persiste, vous pouvez précuire la pâte 10 minutes à blanc avant d’ajouter la rhubarbe.
Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la cuire le matin pour le soir. Conservez-la à température ambiante si vous la dégustez dans la journée, ou au réfrigérateur si c’est pour le lendemain. Réchauffez-la légèrement au four pour retrouver du croustillant.
Matériel
- oven
- tart pan (22 cm)
- fork
- grater
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Mettez le four à préchauffer à 180°c.
- Déroulez la pâte feuilletée et foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre en gardant le papier cuisson dessous. Coupez le surplus de pâte et faites-en des feuilletés apéritifs.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette et poudrez d’amande.
- Coupez les extrémités de la rhubarbe. Disposez les tiges, sans les éplucher, sur les amandes. Vous pouvez faire un motif ou les laisser droites.
- Râpez la fève tonka sur la rhubarbe, saupoudrez 3 à 4 cuillères à soupe de cassonade en fonction de vos goûts.
- Faites cuire 30 minutes puis laisser refroidir sur une grille.
- Dégustez tiède ou froid
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 380 kcal19 % AR
- Protéines
- 6 g12 % AR
- Lipides
- 19 g27 % AR
- Glucides
- 48 g18 % AR
- Fibres
- 7 g28 % AR
- Sodium
- 180 mg8 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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