Confiture de rhubarbe
Apprenez à faire une confiture de rhubarbe maison, sans pectine, avec seulement deux ingrédients. Idéale pour les tartines du matin, légèrement acidulée. Clique
Sommaire
Une confiture de rhubarbe maison, simple et sans pectine
Quand j’ai rapporté une grosse botte de rhubarbe du marché, j’ai tout de suite pensé à en faire une confiture de rhubarbe maison. Après avoir testé une tarte meringuée et une gelée fraise-rhubarbe, il me fallait la version classique. Dans mon vieux livre de confitures, on proposait de cuire les morceaux dans un sirop issu de la macération. J’ai simplifié : je fais macérer les fruits avec le même poids de sucre toute une nuit, puis je cuis le lendemain. C’est une recette facile, sans pectine ajoutée, et ça marche à tous les coups.
Pourquoi vous allez adorer cette confiture de rhubarbe
- Seulement deux ingrédients : de la rhubarbe et du sucre. Pas de pectine, pas de gélifiant, rien d’autre.
- La macération d’une nuit permet aux tiges de libérer leur jus naturellement. Vous n’ajoutez pas d’eau, et la confiture garde toute la saveur acidulée de la rhubarbe.
- L’équilibre sucre-acidité est parfait pour les tartines du matin : assez sucré pour être gourmand, assez acidulé pour ne pas être écœurant.
Les ingrédients clés pour une confiture de rhubarbe réussie
- Rhubarbe : Choisissez des tiges fermes, bien colorées, sans taches. Les tiges jeunes et fines sont moins fibreuses. Si vous utilisez de la rhubarbe congelée, décongelez-la d’abord et égouttez l’excès d’eau.
- Sucre : Le sucre blanc classique donne une confiture claire et laisse la couleur de la rhubarbe s’exprimer. Le sucre roux ou de canne peut foncer la confiture et apporter une note caramélisée, mais ce n’est pas traditionnel.
Le matériel nécessaire pour faire de la confiture de rhubarbe
- Bassine à confiture : Large et en cuivre ou inox, elle permet une évaporation rapide et une cuisson homogène.
- Terrine ou grand saladier : Pour la macération, un récipient en verre ou en céramique est idéal.
- Pots à confiture : Avec des couvercles neufs pour une bonne fermeture. Comptez environ 6 pots de 400 g.
- Louche : Pour verser la confiture chaude dans les pots.
- Entonnoir à confiture (optionnel) : Pour éviter les coulures lors du remplissage.
Conseils pour réussir votre confiture de rhubarbe
La cuisson de cette confiture demande un peu d’attention. Commencez à feu vif pour porter le mélange à ébullition rapidement, puis baissez le feu dès que ça bout. Laissez mijoter doucement en remuant souvent. La rhubarbe a tendance à attacher au fond de la bassine, surtout en fin de cuisson. Un bon geste : passez une spatule en silicone sur le fond à chaque tour de cuillère. Vous verrez, la confiture épaissit progressivement et finit par napper la louche. C’est le signe qu’elle est prête.
Astuces de grand-mère pour une confiture parfaite
Le secret d’une confiture de rhubarbe bien prise sans pectine, c’est le bon rapport sucre/fruit et la macération. La rhubarbe contient naturellement de la pectine, surtout dans les tiges jeunes et fermes. En laissant macérer les morceaux avec le sucre toute une nuit, vous aidez la pectine à se libérer. Le sucre, en quantité égale au poids des fruits, joue aussi un rôle de conservateur et de gélifiant. C’est une astuce de grand-mère qui fonctionne à merveille.
Bien mettre en pot votre confiture de rhubarbe
Quand votre confiture est cuite, versez-la immédiatement dans les pots à l’aide d’une louche. Remplissez jusqu’à 1 cm du bord, puis fermez chaque pot hermétiquement. Retournez-les aussitôt sur le couvercle et laissez-les ainsi jusqu’à complet refroidissement. Cette technique chasse l’air et crée un vide d’étanchéité qui prolonge la conservation. Une fois refroidis, remettez les pots à l’endroit. N’oubliez pas d’y coller une belle étiquette avec la date et le nom, c’est le geste qui rend la confiture de rhubarbe maison encore plus personnelle.
Variations autour de la confiture de rhubarbe
Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant une gousse de vanille fendue pendant la macération, ou en remplaçant une partie du sucre par du sucre vanillé. Pour une version plus fruitée, incorporez 500 g de fraises à la rhubarbe avant la cuisson, vous obtiendrez une confiture fraise-rhubarbe comme celle que j’ai déjà partagée. Si vous aimez les épices, une pincée de gingembre en poudre ou une étoile de badiane apporteront une note chaleureuse. Attention toutefois à ne pas masquer le goût de la rhubarbe.
Comment déguster votre confiture de rhubarbe
Cette confiture de rhubarbe est délicieuse sur une tartine de pain de campagne grillé ou une brioche encore tiède le matin. Vous pouvez aussi la servir avec un fromage blanc ou un yaourt nature pour un dessert rapide. Elle accompagne très bien les crêpes, les gaufres ou même un simple bol de porridge. Si vous aimez les associations sucré-salé, essayez-la sur un morceau de fromage de chèvre frais, c’est surprenant et délicieux.
Conservation de la confiture de rhubarbe maison
Une fois vos pots fermés et retournés, laissez-les refroidir complètement à l’envers. Retournez-les ensuite et conservez-les dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Une confiture de rhubarbe maison se garde ainsi plusieurs mois. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les trois à quatre semaines. Veillez à toujours utiliser une cuillère propre pour prélever la confiture.
Peut-on congeler la confiture de rhubarbe ?
Vous pouvez aussi congeler cette confiture de rhubarbe. Versez-la dans des contenants adaptés au congélateur, en laissant un peu d’espace pour l’expansion. Elle se conserve jusqu’à un an au congélateur. Pour la décongeler, placez le pot au réfrigérateur pendant une nuit. La texture restera bonne, même si elle peut être légèrement plus liquide qu’au départ. Remuez-la avant de servir.
Questions fréquentes sur la confiture de rhubarbe
Puis-je réduire la quantité de sucre dans cette confiture de rhubarbe ?
La rhubarbe est très acide et contient beaucoup d’eau. Le sucre en quantité égale est nécessaire pour la conservation et pour obtenir une texture gélifiée sans pectine ajoutée. Si vous réduisez le sucre, la confiture risque d’être plus liquide et de se conserver moins longtemps. Vous pouvez essayer avec 1,5 kg de sucre pour 2 kg de rhubarbe, mais le résultat sera moins ferme.
Faut-il éplucher la rhubarbe avant de la couper ?
Oui, la recette indique d’éplucher les tiges. La peau de la rhubarbe est fibreuse et peut donner une texture désagréable dans la confiture. Prenez le temps de retirer les fils avec un couteau économe.
Combien de temps faut-il cuire la confiture ?
Le temps de cuisson n’est pas donné précisément car il dépend de la largeur de votre bassine et de la quantité d’eau évaporée. Fiez-vous à la texture : la confiture doit napper la louche. C’est le signe qu’elle est prête.
Pourquoi ma confiture n’a-t-elle pas pris ?
Plusieurs raisons possibles : cuisson trop courte (pas assez d’évaporation), ou macération insuffisante. Assurez-vous d’avoir bien laissé macérer toute une nuit et de cuire jusqu’à ce que la confiture épaississe. Si elle reste liquide, vous pouvez la remettre à cuire quelques minutes.
Matériel
- knife
- terrine (bowl)
- jam basin (large pot)
- ladle
- jars with lids
- labels
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 60 servings
- Cuisine
- French
Ingrédients
Préparation
- La veille lavez, épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux.
- Mettez ces morceaux dans une terrine avec le sucre, mélangez et laissez macérer toute la nuit.
- Le lendemain versez la rhubarbe et son jus dans une bassine à confiture et faites cuire à feu vif au début.
- Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la confiture nappe la louche. Pensez à remuez souvent car cette confiture attache facilement.
- Versez dans les pots, fermez puis retournez-les pour chasser l’air.
- Bien entendu vous n’oublierez pas de leur mettre une belle étiquette avant de les ranger
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 138 kcal7 % AR
- Protéines
- 0.4 g1 % AR
- Lipides
- 0.1 g0 % AR
- Glucides
- 34.4 g13 % AR
- Fibres
- 0.8 g3 % AR
- Sodium
- 2 mg0 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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