Name: Petits pots de thé au jasmin
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 290 ml lait; 130 ml crème fleurette; 2 tsp feuilles de thé au jasmin; 45 g sucre roux; 3 jaunes d’œuf

Découvrez la recette des petits pots de thé au jasmin d'Alain Ducasse : une crème dessert onctueuse et parfumée, facile à réaliser en 10 minutes. Essayez-la !

Pourquoi j’aime ces petits pots de thé au jasmin

Cette recette de crème aux œufs parfumée vient d’une fiche cuisine ELLE signée Alain Ducasse. Je l’ai testée pour un anniversaire en famille et tout le monde a adoré la texture onctueuse, juste assez ferme, et le parfum délicat du thé au jasmin. Si vous n’aimez pas le jasmin, vous pouvez utiliser votre thé préféré, l’idée reste la même.

Pourquoi cette recette de crème dessert au thé va vous plaire

Un dessert onctueux au thé qui se prépare en 10 minutes, avec des ingrédients simples.
La cuisson au bain-marie donne une texture lisse et soyeuse, sans grumeaux.
Vous pouvez varier les thés à l’infini, earl grey, thé vert, rooibos, pour changer de saveur à chaque fois.

Les ingrédients clés pour des petits pots de thé au jasmin réussis

Crème fleurette : c’est de la crème liquide entière, pas de la crème épaisse. Elle apporte du fondant sans alourdir. Si vous n’en trouvez pas, remplacez par de la crème liquide à 30 % de matière grasse.
Thé au jasmin : choisissez des feuilles en vrac de bonne qualité pour un parfum floral bien présent. Les sachets classiques fonctionnent aussi, mais comptez 3 sachets pour 2 cuillères à café.
Sucre roux : il donne une note légèrement caramélisée. Vous pouvez utiliser du sucre blanc, mais le résultat sera moins parfumé.

Le matériel pour vos ramequins bain-marie

4 ramequins (environ 150 ml chacun), la taille idéale pour des portions individuelles.
Un plat à gratin assez grand pour contenir les ramequins et l’eau bouillante.
Une bouilloire ou une casserole pour chauffer l’eau du bain-marie.
Un four réglé à 150 °C, pas besoin de chaleur tournante.

Conseils pour une crème brûlée au thé parfaite

Quand vous versez l’infusion chaude sur les jaunes blanchis, remuez doucement avec une cuillère en bois. Si vous fouettez trop fort, vous créerez de la mousse qui restera en surface et gâchera la texture lisse. Laissez infuser le thé quelques minutes seulement, goûtez au bout de 3 minutes, puis 5, selon votre goût. Une infusion trop longue donnera de l’amertume.

Pour le bain-marie, versez l’eau bouillante dans le plat à gratin avant d’enfourner, pas après. Cela évite les éclaboussures et maintient une température stable. Les ramequins doivent être remplis aux trois quarts environ.

Astuces de pro pour caraméliser le sucre roux

Le grill du four chauffe très vite. Disposez les ramequins sur une plaque, saupoudrez d’une demi-cuillère à café de sucre roux chacun, puis enfournez sous le grill. 3 minutes suffisent, surveillez, car le sucre brunit en quelques secondes. Si vous préférez un caramel plus épais, utilisez un chalumeau de cuisine : vous contrôlez mieux la cuisson et évitez de chauffer la crème.

Variations autour des petits pots de thé au jasmin

Remplacez le thé au jasmin par de l’earl grey pour une note bergamotée, ou par du thé vert matcha en poudre (1 cuillère à café bien tassée, délayée dans un peu de lait chaud avant d’ajouter le reste). Pour une version sans lactose, utilisez du lait d’amande et de la crème de coco, le goût change mais reste délicieux. Enfin, si vous aimez les textures plus fermes, ajoutez un jaune d’œuf supplémentaire (4 au lieu de 3) et prolongez la cuisson de 5 minutes.

Comment servir vos desserts onctueux au thé

Servez ces petits pots bien froids, directement sortis du réfrigérateur, avec la fine couche de caramel craquant juste avant. Accompagnez-les d’un petit sablé breton ou d’une tuile aux amandes pour le croquant. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques framboises fraîches à côté, leur acidité équilibre la douceur du caramel.

Conservation des petits pots de thé au jasmin

Une fois refroidis, couvrez chaque ramequin de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur. Ils se conservent 2 à 3 jours sans problème. Ne caramélisez le sucre qu’au moment de servir, sinon le caramel ramollit et perd son croquant.

Peut-on congeler ces crèmes aux œufs parfumées ?

La congélation est possible mais altère un peu la texture : la crème peut devenir légèrement granuleuse après décongélation. Si vous voulez tenter, congelez les ramequins sans le caramel, bien emballés, jusqu’à 1 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur, puis caramélisez juste avant de servir. Je préfère les garder au frais et les préparer la veille.

Questions fréquentes sur les petits pots de thé au jasmin

Puis-je utiliser du thé en sachet plutôt qu’en vrac ?

Oui, tout à fait. Comptez 3 sachets de thé au jasmin pour remplacer les 2 cuillères à café de feuilles. Ouvrez les sachets si vous voulez une infusion plus rapide, ou laissez-les entiers et retirez-les après infusion.

Pourquoi ma crème a des bulles en surface ?

C’est souvent dû à une incorporation trop vigoureuse de l’infusion chaude dans les jaunes. Remuez doucement, sans fouetter. Si des bulles se forment, tapotez légèrement le ramequin sur le plan de travail avant d’enfourner pour les faire remonter et les éclater.

Puis-je préparer ces petits pots la veille ?

Absolument. C’est même recommandé : la crème prend mieux en refroidissant lentement au frais. Préparez-les la veille, couvrez, et caramélisez le sucre juste avant de servir. Le goût du thé sera encore plus présent.

Le bain-marie est-il obligatoire ?

Oui, pour une cuisson douce et homogène. Sans bain-marie, la crème risque de cuire trop vite et de devenir granuleuse ou de se déformer. L’eau bouillante autour des ramequins maintient une température constante et évite les chocs thermiques.

Matériel

oven
saucepan
ramekins
baking dish
broiler

La recette

Petits pots de thé au jasmin

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 40 min
Total: 50 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Mettez le four à préchauffer à 150°c.
Faites bouillir le lait et la crème. Faites-y infuser le thé pendant quelques minutes selon votre goût.
Blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre (réservez 2 cuillères à café pour la fin), versez l’infusion en remuant doucement pour ne pas faire trop de mousse.
Remplissez 4 ramequins et faites cuire au bain-marie pendant 40 minutes. Je place mes ramequins dans un plat à gratin où je verse de l’eau bouillante avant de mettre au four. Laissez refroidir.
Au moment de servir, saupoudrez avec une demi-cuillère à café de sucre roux et faites caraméliser sous le grill du four (3 minutes pas plus, ça va très vite).

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 275 kcal14 % AR
Protéines: 8 g16 % AR
Lipides: 15 g21 % AR
Glucides: 28 g11 % AR
Sodium: 85 mg4 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas