Name: Yaourts natures sans lactose au four
Prep time: 5 min
Cook time: 240 min
Total time: 845 min
Yield: 16 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 l lait entier bio (à température ambiante); 2 sachets ferments lactiques alsa

Comment faire des yaourts au four ? Découvrez comment préparer facilement des yaourts maison naturellement sans lactose et avec 2 ingrédients

Pourquoi j’ai adopté les yaourts natures sans lactose au four

J’ai longtemps cru que les yaourts et moi, c’était fini. Pas une intolérance déclarée, mais avec l’âge, les laitages me causaient des ballonnements et autres désagréments. Puis Anne, une amie, m’a raconté qu’elle faisait ses propres yaourts au four pour les rendre plus digestes. J’ai essayé sa recette, et depuis, je ne peux plus m’en passer. Ces yaourts natures sans lactose au four sont incroyablement crémeux, fermes comme je les aime, et ils ne demandent que deux ingrédients et un four. En plus, le fait de les préparer au four me permet de réaliser 16 pots d’un coup, de quoi tenir toute la semaine sans culpabilité.

3 raisons d’essayer cette recette de yaourt au four

Ils sont digestes même pour les intestins sensibles : la longue fermentation élimine la quasi-totalité du lactose.
La préparation prend 5 minutes et ne nécessite que deux ingrédients : du lait entier et des ferments lactiques.
Vous pouvez en faire 16 pots en une seule fournée, ce qui est idéal pour les grandes familles ou pour préparer vos yaourts de la semaine.

Ingrédients clés pour des yaourts maison sans lactose

Lait entier bio : Le lait entier apporte une texture onctueuse et un goût riche. Le bio garantit l’absence de résidus de pesticides, mais un lait entier conventionnel fera aussi l’affaire. Évitez le lait écrémé qui donnerait des yaourts trop liquides.
Ferments lactiques Alsa : Ces sachets de ferments lyophilisés sont spécifiques pour yaourts. Ils sont pratiques et donnent un résultat constant. Vous pouvez les remplacer par un yaourt nature du commerce (non sucré) comme ferment, mais le dosage est différent : comptez 1 pot de yaourt pour 1 litre de lait.

Équipement pour réaliser des yaourts au four

16 pots en verre (type pots à yaourt) avec leurs couvercles
Un grand plat allant au four pour poser les pots (style plat à gratin)
Un pichet avec bec verseur pour mélanger le lait et les ferments
Un fouet (sans faire mousser)
Du film étirable (réutilisable pour les fournées suivantes)
Un four capable de maintenir 45°C (chaleur statique, pas de chaleur tournante)

Conseils pratiques pour réussir vos yaourts au four

Pour que vos yaourts soient parfaits, suivez ces quelques astuces. D’abord, utilisez du lait à température ambiante : sortez-le du frigo une heure avant. Ensuite, lors du mélange des ferments, évitez de faire mousser le lait : fouettez doucement pour bien homogénéiser sans incorporer d’air. La température du four est cruciale : réglez-le à 45°C en chaleur statique (pas de chaleur tournante) et ne le préchauffez pas. Placez le plat contenant les pots au four froid, puis allumez-le. Pendant les 4 heures de cuisson et les 10 heures de fermentation dans le four éteint, n’ouvrez surtout pas la porte : les variations de température compromettent la prise des yaourts.

Astuces de pro pour une fermentation réussie

Si vous voulez des yaourts encore plus fermes, prolongez la fermentation de 2 heures dans le four éteint (12 heures au lieu de 10). À l’inverse, pour des yaourts plus souples, réduisez ce temps à 8 heures. La température idéale pour les ferments lactiques est de 42-45°C : si votre four ne descend pas assez bas, vous pouvez le préchauffer à 50°C, puis l’éteindre et y placer les pots (vérifiez avec un thermomètre de four). Enfin, pour une texture encore plus crémeuse, remplacez 500 ml de lait entier par 500 ml de crème liquide entière. Le résultat sera riche mais divinement onctueux.

Fermentation au four : avantages et astuces

Faire ses yaourts au four plutôt qu’à la yaourtière présente plusieurs avantages : une plus grande capacité (jusqu’à 16 pots), une température constante (sans cycle de chauffe intermittent comme certaines yaourtières), et aucun appareil spécifique à acheter. Pour garantir le succès, investissez dans un thermomètre de four, peu de fours affichent une température exacte à 45°C. Placez le plat au centre du four et, si votre four a un ventilateur, désactivez-le (chaleur statique). Enfin, pour éviter que les yaourts ne soient trop liquides, assurez-vous que vos pots sont bien secs avant de verser le mélange.

Variations autour du yaourt nature au four

Une fois que vous maîtrisez la recette de base, vous pouvez la décliner. Ajoutez une gousse de vanille fendue dans le lait avant de le chauffer (à peine tiède) pour des yaourts à la vanille. Pour une version au citron, incorporez le zeste d’un citron bio dans le lait. Si vous aimez les yaourts aux fruits, déposez une couche de compote ou de confiture au fond de chaque pot avant de verser le mélange lait-ferments. Enfin, pour un yaourt plus épais à la grecque, utilisez un lait enrichi en poudre de lait écrémé (ajoutez 2 cuillères à soupe par litre).

Idées pour déguster vos yaourts maison sans lactose

Ces yaourts se dégustent nature, mais ils sont encore meilleurs avec un peu de fantaisie. Versez un filet de miel ou de sirop d’érable, ajoutez des fruits frais (fraises, myrtilles, mangue) ou une poignée de granola croustillant pour le petit-déjeuner. Pour un dessert rapide, mélangez-les avec un coulis de fruits rouges maison. Ils accompagnent aussi à merveille un curry indien ou un plat épicé, pour adoucir le palais.

Bien conserver vos yaourts au four

Une fois refroidis, couvrez les pots avec leurs couvercles (ou du film étirable) et placez-les au réfrigérateur. Ils se conservent parfaitement pendant au moins 15 jours. Veillez à ne pas les laisser à température ambiante plus de 2 heures après les avoir sortis du four.

Peut-on congeler les yaourts maison ?

Oui, ces yaourts se congèlent bien jusqu’à 2 mois. Placez les pots (sans le couvercle) au congélateur, puis une fois pris, couvrez-les d’un film ou d’un couvercle. À la décongélation, la texture peut devenir légèrement granuleuse ; il suffit de les fouetter pour lui redonner de l’onctuosité. Ils sont alors parfaits pour les smoothies ou les sauces.

Questions fréquentes sur les yaourts natures sans lactose au four

Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?

Oui, mais vos yaourts seront moins crémeux. Le lait entier donne la texture la plus onctueuse. Si vous utilisez du lait demi-écrémé, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait en poudre pour retrouver de la consistance.

Combien de temps faut-il pour que les yaourts prennent ?

La fermentation totale dure 14 heures : 4 heures au four à 45°C, puis 10 heures dans le four éteint et fermé. Ne réduisez pas ce temps, car c’est la longue fermentation qui élimine le lactose et donne la texture ferme.

Puis-je réutiliser un yaourt du commerce comme ferment ?

Oui, un yaourt nature non sucré peut servir de ferment. Utilisez 1 pot pour 1 litre de lait. Mélangez-le d’abord avec un peu de lait tiède, puis incorporez le reste. Notez que les yaourts obtenus seront peut-être moins fermes qu’avec des ferments lyophilisés.

Pourquoi mes yaourts sont-ils liquides ?

Plusieurs causes possibles : le four n’a pas maintenu une température stable, vous avez ouvert la porte pendant la fermentation, ou le lait n’était pas assez frais. Vérifiez la température du four avec un thermomètre et ne touchez pas au four pendant les 14 heures.

Matériel

four
plat à gratin
film étirable
pots en verre
pichet
fouet

La recette

Yaourts natures sans lactose au four

Épingler

Préparation: 5 min
Cuisson: 240 min
Total: 845 min
Portions: 16 servings
Cuisine: French
Type de plat: Breakfast

Ingrédients

2 l lait entier bio (à température ambiante)
2 sachets ferments lactiques alsa

Préparation

Placez 16 pots en verre dans un plat allant au four.
Versez un sachet de ferments lyophilisés dans un pichet muni d'un bec verseur. Ajoutez un peu de lait et bien mélangez de façon à homogénéiser la poudre. On peut utiliser un fouet en faisant attention de ne pas faire mousser le lait.
Versez le reste du lait tout en continuant de mélanger doucement.
Répartissez le contenu du pichet dans 8 pots.
Recommencez l'opération avec le 2ème sachet de ferments et bouteille de lait pour remplir le reste des pots.
Couvrez les pots d'un film étirable, film que vous pourrez réutiliser pour les fournées suivantes.
Mettez le plat au four, thermostat 45°C (en statique, pas de chaleur tournante) pendant 4 heures (Il est inutile de le préchauffer) puis laissez continuer de fermenter dans le four éteint pendant 10 heures supplémentaires, porte fermée et sans jamais l'ouvrir.
Au bout de ce temps, sortez les pots du four. Otez délicatement le film étirable pour éviter que les gouttes d'eau ne tombent dans les pots, couvrez les pots et placez au frais au moins 2 heures avant de les consommer.
Les yaourts maison se conservent au moins 15 jours au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 122 kcal6 % AR
Protéines: 6.5 g13 % AR
Lipides: 6.8 g10 % AR
Glucides: 9.5 g4 % AR
Sodium: 100 mg4 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas