Name: Quatre-quarts aux myrtilles
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 300 g myrtilles; 150 g beurre salé; 150 g farine; 3 œufs; 150 g cassonade; 3 tbsp cassonade (for topping)

Découvrez notre recette de quatre-quarts aux myrtilles, un gâteau moelleux au beurre salé, parfait pour le goûter. Facile et rapide, sans batteur !

Un quatre-quarts aux myrtilles né d’une cueillette en montagne

Ce quatre-quarts aux myrtilles me ramène directement à mes vacances en Haute-Savoie. Chaque matin, je contemplais le Mont-Blanc et ses aiguilles, croisais des chamois en balade, et j’ai même goûté du lait tout juste sorti du pis de la vache. Mais le vrai coup de cœur de l’été, c’est la cueillette des myrtilles. Pendant que mari et enfants escaladaient, je partais avec ma petite boîte en plastique ramasser ces petites baies sauvages. Une bonne barquette plus tard, certaines ont été mangées sur place, les autres ont donné naissance à ce gâteau moelleux au beurre salé, parfait pour le goûter ou le dessert.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de quatre-quarts

Une recette facile et rapide : 20 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson, et pas besoin de batteur électrique.
Le beurre salé apporte une touche de sel qui relève le sucré des myrtilles et de la cassonade, un équilibre parfait.
Un gâteau moelleux sans levure, grâce à la méthode traditionnelle du quatre-quarts où les œufs et le beurre font tout le travail.

Les ingrédients clés pour un quatre-quarts aux myrtilles réussi

Beurre salé : il apporte une saveur unique qui équilibre le sucre. Utilisez un beurre de qualité, de préférence demi-sel.
Myrtilles : fraîches de préférence, mais les surgelées conviennent aussi. Choisissez-les bien fermes pour qu’elles tiennent à la cuisson.
Cassonade : son goût de caramel léger et son humidité donnent une texture plus moelleuse qu’avec du sucre blanc. La cassonade saupoudrée sur le dessus caramélise joliment.

Le matériel nécessaire pour ce gâteau moelleux

Un moule à gâteau beurré (moule à cake ou moule rond de 20-22 cm)
Un micro-ondes ou une petite casserole pour faire fondre le beurre
Une cuillère en bois (ou un batteur électrique si vous préférez)

Conseils pour réussir votre quatre-quarts aux myrtilles

Mélangez vigoureusement à la cuillère en bois pour bien incorporer la farine, pas besoin de batteur électrique, l’huile de coude fait l’affaire. Veillez à enfoncer légèrement les myrtilles dans la pâte avant d’ajouter la cassonade sur le dessus : cela évite qu’elles ne remontent trop à la surface pendant la cuisson. La cassonade saupoudrée caramélise légèrement au four, formant une croûte croustillante qui contraste avec le moelleux du gâteau. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

Variations autour du quatre-quarts aux myrtilles

Vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises, des mûres ou un mélange de fruits rouges. Pour une touche d’agrume, ajoutez le zeste d’un citron ou d’une orange à la pâte. Si vous n’avez que du beurre doux, ajoutez une pincée de sel fin. Enfin, pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange sans gluten, la texture sera légèrement différente mais tout aussi savoureuse.

Comment servir ce gâteau moelleux aux myrtilles

Ce quatre-quarts aux myrtilles se déguste tiède ou à température ambiante. Servez-le avec une boule de glace à la vanille pour un dessert gourmand, ou accompagnez-le d’une crème anglaise légère. Pour le goûter, une simple tasse de thé ou de café suffit. Vous pouvez aussi le saupoudrer d’un peu de sucre glace avant de servir.

Conservation du quatre-quarts aux myrtilles

Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Par temps chaud, placez-le au réfrigérateur, mais sachez qu’il aura tendance à sécher un peu. Il est meilleur dégusté dans les deux jours.

Congeler ce quatre-quarts aux myrtilles

Ce gâteau se congèle très bien. Enveloppez-le dans du film alimentaire, puis placez-le dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante pendant quelques heures.

Réchauffer le quatre-quarts aux myrtilles

Pour retrouver le moelleux du jour de la cuisson, réchauffez le gâteau au four à 150°C pendant 5 à 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui risque de le rendre caoutchouteux. Si vous le préférez froid, sortez-le simplement du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

Questions fréquentes sur le quatre-quarts aux myrtilles

Puis-je utiliser des myrtilles surgelées ?

Oui, sans les décongeler au préalable. Ajoutez-les directement dans la pâte, mais enfoncez-les un peu plus pour éviter qu’elles ne remontent. Le temps de cuisson reste le même.

Pourquoi mon quatre-quarts n’a-t-il pas levé ?

Cette recette ne contient pas de levure chimique. La levure vient des œufs battus et du beurre. Assurez-vous de bien mélanger pour incorporer de l’air. Si vous voulez un gâteau plus aéré, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de levure, mais ce ne sera plus un quatre-quarts traditionnel.

Puis-je réduire la quantité de sucre ?

La cassonade apporte de l’humidité et du goût. Vous pouvez réduire de 20 à 30 g sans trop altérer la texture, mais le gâteau sera moins moelleux et moins caramélisé sur le dessus.

Comment éviter que les myrtilles ne tombent au fond du moule ?

Enfoncez-les légèrement dans la pâte après avoir versé celle-ci dans le moule. La cassonade saupoudrée dessus les aide à rester en place. Évitez de trop mélanger la pâte après avoir ajouté les myrtilles.

Matériel

oven
microwave
mixing bowl
spoon
baking dish

La recette

Quatre-quarts aux myrtilles

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Total: 50 min
Portions: 8 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Mettez le four à préchauffer à 180°c.
Faites fondre le beurre 40 secondes au micro-onde. Ajoutez le sucre, les œufs, la farine et mélangez vigoureusement. Je n’avais pas de batteur électrique alors je l’ai fait à la cuillère en bois et à l’huile de coude !
Versez votre mélange dans un plat beurré. Disposez les myrtilles dessus en les enfonçant légèrement puis saupoudrez-les avec les 3 cuillères à soupe de cassonade. Mettez au four pour 30 minutes à 180°c.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 340 kcal17 % AR
Protéines: 6 g12 % AR
Lipides: 17 g24 % AR
Glucides: 42 g16 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 220 mg9 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas