Name: Tarte fraise rhubarbe, pâte sucrée aux amandes
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 240 g farine; 120 g beurre mou (mou); 90 g sucre glace; 25 g amande en poudre; 1 pincée sel; 1 sachet sucre vanillé; 1 œuf; 1 kg tiges de rhubarbe; 400 g fraises; 100 g sucre en poudre

Une tarte très fruitée et légèrement acidulée au bon goût de fraise et de rhubarbe

Pourquoi j’adore cette tarte fraise rhubarbe à la pâte sucrée aux amandes

Cette tarte fraise rhubarbe est née d’une envie de changer du traditionnel citron meringué pour l’anniversaire de mon conjoint. La rhubarbe et la fraise en compote forment un duo acidulé et parfumé que j’aime particulièrement. J’ai voulu lui donner un look graphique en quadrillant le dessus avec des tiges de rhubarbe et en glissant une demi-fraise dans chaque case. Le résultat est aussi beau que bon, avec une pâte sablée aux amandes qui croustille sous la compote épaisse.

3 raisons de craquer pour cette recette de tarte rhubarbe fraise

L’association fraise-rhubarbe est parfaitement équilibrée : l’acidité de la rhubarbe est adoucie par la douceur des fraises et le sucre, sans être écrasante.
La compote est cuite lentement pour devenir épaisse, ce qui évite de détremper la pâte sucrée aux amandes, un vrai confort en bouche.
La présentation en quadrillage est impressionnante sans être compliquée : elle met en valeur les fruits et donne un côté moderne à une tarte aux fruits d’été classique.

Les ingrédients clés pour une tarte fraise rhubarbe réussie

Fraises : Choisissez des fraises gariguette ou une autre variété bien parfumée. Elles apportent le moelleux et le sucré qui contrebalancent l’acidité de la rhubarbe.
Rhubarbe : Optez pour des tiges fines et fermes. Elles sont plus faciles à couper en lanières pour le quadrillage et cuisent plus uniformément. Inutile de les éplucher, la peau fine devient tendre à la cuisson.
Poudre d’amande : Intégrée à la pâte sucrée, elle ajoute un goût de noisette et une texture légèrement friable qui se marie à merveille avec les fruits.

L’équipement nécessaire pour réaliser cette tarte graphique rhubarbe

Moule à tarte de 26 cm de diamètre (idéalement à fond amovible pour démouler facilement).
Papier sulfurisé pour étaler la pâte sans qu’elle colle.
Robot pâtissier équipé de la feuille (optionnel, mais pratique pour la pâte).
Casserole pour la compote, de préférence à fond épais pour une cuisson homogène.

Mes astuces pour une pâte sucrée aux amandes et une compote parfaites

Pour que la pâte ne soit pas trop collante, travaillez-la rapidement et filmez-la avant de la mettre au frais deux heures. Elle paraît molle au départ, c’est normal : le froid la raffermit. Pour la compote, réalisez-la la veille : refroidie, elle est plus facile à étaler et épaissit encore en reposant au frigo. Ne coupez pas les fruits trop petits, car ils doivent rendre du jus sans se désintégrer. Enfin, pour le quadrillage, coupez les tiges de rhubarbe en deux dans la longueur : elles formeront de jolies bandes qui tiendront bien à la cuisson.

Variations autour de la tarte rhubarbe fraise

Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou des groseilles pour varier les parfums. Si vous aimez les herbes, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées dans la compote. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs (attention, la pâte sera plus friable). Enfin, pour une touche encore plus gourmande, incorporez une cuillerée de pâte de pistache dans la compote avant de l’étaler.

Comment servir cette tarte aux fruits d’été ?

Cette tarte se déguste froide ou à température ambiante, juste saupoudrée de sucre glace. Pour un dessert plus sophistiqué, accompagnez-la d’une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée ou d’une boule de glace à la verveine. Elle est aussi délicieuse avec un coulis de framboises frais servi à côté. Si vous la conservez au frais, sortez-la 15 minutes avant de servir pour que la pâte retrouve tout son croquant.

Conservation optimale de votre tarte fraise rhubarbe

Cette tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, recouverte d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Attention, la pâte peut ramollir légèrement avec le temps, donc il est préférable de la déguster le jour même ou le lendemain. Ne la congelez pas entièrement montée, car la texture de la compote et de la pâte s’en trouverait altérée.

Questions fréquentes sur la tarte rhubarbe fraise

Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?

Oui, vous pouvez réaliser la compote la veille et la garder au réfrigérateur. La pâte sucrée peut aussi être préparée à l’avance et conservée au frais pendant 2 jours ou au congélateur (bien emballée) jusqu’à un mois. Le montage et la cuisson se font le jour même pour un meilleur résultat.

Comment éviter que la pâte ne détrempe ?

Assurez-vous que la compote est bien épaisse avant de la verser sur la pâte. Une cuisson lente de 30 minutes sur feu moyen puis doux permet d’évaporer l’excès d’eau. Vous pouvez aussi précuire la pâte à blanc 10 minutes à 180°C avant d’ajouter la compote, mais ce n’est pas nécessaire si la compote est épaisse.

Puis-je utiliser des fraises surgelées ?

Oui, mais décongelez-les d’abord et égouttez-les bien pour ne pas ajouter d’eau dans la compote. Les fraises surgelées sont souvent plus molles, donc la compote cuira un peu plus vite. Ajustez le temps de cuisson pour qu’elle reste épaisse.