Name: Tarte à la rhubarbe, compotée de rhubarbe vanillée, pâte sucrée noisette
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 120 g butter (softened); 100 g powdered sugar; 220 g all-purpose flour; 60 g hazelnut flour; 1 egg; 1 pinch salt; 1 kg rhubarb; 1 vanilla bean; 5 tbsp sugar; 20 g hazelnuts; 15 g butter

Des morceaux de rhubarbe rôtie, des noisettes grillées sur une douce compotée de rhubarbe à la vanille insérée dans une pâte sucrée à la noisette

Pourquoi cette tarte à la rhubarbe sort de l’ordinaire

Cette tarte à la rhubarbe associe une pâte sucrée noisette, une compotée de rhubarbe vanillée et des morceaux de rhubarbe rôtie avec noisettes grillées. J’ai longtemps boudé la rhubarbe, jusqu’à ce que je découvre qu’on n’a pas besoin de l’éplucher. Depuis, chaque printemps, je l’attends avec impatience. Cette version aux noisettes est devenue ma préférée : le croquant des noisettes contraste avec le fondant de la compote, et la pâte apporte une rondeur irrésistible.

3 raisons d’essayer cette recette de tarte rhubarbe vanille

Un jeu de textures : la pâte croustillante, la compote onctueuse, les morceaux de rhubarbe rôtie légèrement caramélisés et les noisettes grillées.
Pas besoin d’éplucher la rhubarbe : il suffit de la couper en tronçons, ce qui fait gagner du temps.
L’association rhubarbe-noisette change de l’amande habituelle, une surprise qui fonctionne à tous les coups.

Les ingrédients clés de la tarte à la rhubarbe

Rhubarbe : choisissez des tiges fermes, non fibreuses. Inutile de les éplucher, lavez-les simplement. Si elles sont très larges, coupez-les en deux dans la longueur avant de les tronçonner.
Noisettes : pour la pâte, utilisez de la poudre de noisettes du commerce ou mixez des noisettes entières. Pour la garniture, les noisettes entières légèrement concassées apportent du croquant. Faites-les griller à sec quelques minutes avant de les utiliser.
Gousse de vanille : fendez-la et grattez les graines pour infuser la compote. À défaut, utilisez 1 cuillère à café d’extrait de vanille, mais le résultat sera moins parfumé.

Matériel pour cette tarte à la rhubarbe maison

Un moule à tarte rectangulaire (ou rond, selon votre préférence)
Un rouleau à pâtisserie
Un film étirable
Une casserole pour la compote
Un mixeur plongeant ou un blender
Une poêle pour la rhubarbe rôtie

Conseils pour réussir votre tarte rhubarbe noisettes

La pâte sucrée noisette demande un repos d’au moins 1 heure au frais. Sans cela, elle sera trop molle pour être étalée. Pour gagner du temps, vous pouvez aussi étaler la pâte directement entre deux feuilles de papier cuisson, puis la mettre au froid. Quand vous la sortez, déroulez-la dans le moule sans la manipuler trop.

Pour la compotée de rhubarbe vanillée, utilisez les gros morceaux, les plus tendres. Après cuisson, mixez longuement pour obtenir une texture bien lisse. Laissez-la refroidir complètement avant de garnir la pâte, sinon la pâte ramollira.

La rhubarbe rôtie se fait dans du beurre noisette (laissez-le colorer jusqu’à ce qu’il sente la noisette). Faites revenir les morceaux et les noisettes ensemble 5 minutes à feu moyen : ils doivent être tendres mais encore tenir.

Cuisson à blanc de la pâte sucrée noisette

Pour éviter un fond détrempé, je recommande de cuire la pâte à blanc avant d’ajouter la compote. Après l’avoir étalée dans le moule, piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfournez 15 minutes à 180°C, puis retirez les poids et poursuivez 5 minutes. Laissez refroidir avant de garnir. Cela garantit une pâte bien sèche et croustillante.

Variations autour de la tarte à la rhubarbe noisette

Remplacez les noisettes par des amandes dans la pâte et la garniture pour une version plus classique. En hiver, utilisez des poires ou des pommes à la place de la rhubarbe (augmentez le sucre si besoin). Pour une tarte plus rustique, formez une galette libre en repliant les bords de la pâte sur la garniture. Vous pouvez aussi ajouter une meringue italienne sur le dessus et la dorer au chalumeau.

Comment servir cette tarte rhubarbe vanille

Servez-la à température ambiante, accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille. Elle est parfaite pour un goûter printanier ou en dessert après un repas léger. Si vous la préparez à l’avance, sortez-la 30 minutes avant de servir pour que la pâte reste croustillante.

Conservation de la tarte rhubarbe noisettes

Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte sans serrer pour éviter que la pâte ne ramollisse. Le mieux est de la déguster le jour même : la rhubarbe rôtie reste plus ferme et la pâte plus croustillante. Sortez-la du frigo 15 minutes avant de servir.

Congeler la pâte et la compote pour plus tard

Vous pouvez congeler la pâte crue (en boule, enveloppée) jusqu’à 2 mois, et la compote de rhubarbe vanillée dans un bocal hermétique jusqu’à 1 mois. Pour la tarte entière, mieux vaut la congeler sans la rhubarbe rôtie : assemblez-la après décongélation. La rhubarbe rôtie se réchauffe rapidement à la poêle avant de garnir.

Réchauffer les restes de tarte à la rhubarbe

Pour redonner du croustillant à la pâte, réchauffez les parts au four à 150°C pendant 8 à 10 minutes. Le micro-ondes ramollirait trop la pâte et la compote. Servez-la tiède, avec un peu de crème si vous aimez.

Questions fréquentes sur la tarte à la rhubarbe

Faut-il éplucher la rhubarbe pour cette tarte ?

Non, pas besoin. Lavez-la simplement et coupez les extrémités. Les tiges sont assez tendres une fois cuites. Si elles sont très épaisses, coupez-les en deux dans la longueur.

Puis-je utiliser de la rhubarbe surgelée ?

Oui, mais décongelez-la d’abord et égouttez-la bien pour éviter trop d’eau. Réduisez un peu le sucre car la rhubarbe surgelée est souvent plus acide. Le temps de cuisson de la compote peut être un peu plus long.

Puis-je remplacer la poudre de noisettes par autre chose ?

Oui, par de la poudre d’amande, de noix ou même de noix de coco. Le goût changera, mais la texture restera bonne. Si vous n’avez pas de poudre, mixez des fruits secs entiers.

Pourquoi ma pâte sucrée noisette est-elle collante ?

Elle est trop chaude. La pâte doit reposer au frais au moins 1 heure avant d’être étalée. Si elle colle encore, réfrigérez-la 15 minutes supplémentaires. Vous pouvez aussi la travailler entre deux feuilles de papier cuisson.