Name: Cake moelleux à l'abricot
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 pot yaourt; 2 pot sucre en poudre; 3 pot farine; 1 pot huile de tournesol; 3 œufs; 1 sachet levure chimique; 1 citron bio; 10 abricots moelleux (coupés en 8); 2 tbsp flocons d'avoine; 12 noisettes (grossièrement concassées)

Cake moelleux à l'abricot sur une base de gâteau au yaourt au citron avec des morceaux d'abricot et une croûte de flocons d'avoine et de noisettes

Comment ce cake moelleux à l’abricot a vu le jour

Ce cake moelleux à l’abricot est né d’un concours de cuisine un peu improvisé. Le KKVKVK, KikiVeutKiVientKuisiner, avait lancé un défi sur le thème du cake sucré, et Ciorane, la gagnante du précédent, organisait celui-ci. J’étais en retard, pris par les chocolats de Pâques, mais l’idée d’un gâteau au yaourt au citron avec des abricots moelleux me trottait dans la tête. Au final, j’ai mixé deux envies : un quatre-quarts glacé à l’orange version citron et des muffins aux abricots trop bons. Le résultat, c’est ce cake avec une croûte croustillante de flocons d’avoine et de noisettes concassées. Hypocrite ? Non, juste délicieux.

Pourquoi vous allez adorer ce cake moelleux à l’abricot

Il combine le moelleux d’un gâteau au yaourt au citron avec le fondant des abricots moelleux.
La croûte de flocons d’avoine et de noisettes concassées apporte un croustillant irrésistible.
La recette est simple, avec des ingrédients du placard, et prête en 10 minutes.

Les ingrédients clés de ce cake moelleux à l’abricot

Abricots moelleux : ils apportent une touche sucrée et fondante. Préférez des abricots moelleux de bonne qualité ; si trop secs, faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau chaude avant de les couper.
Yaourt nature : il sert à la fois d’humidifiant et d’unité de mesure. Un yaourt brassé ou nature classique fonctionne parfaitement.
Flocons d’avoine et noisettes concassées : ils créent une croûte croustillante qui contraste avec le moelleux. Concassez les noisettes grossièrement au couteau ou dans un sachet avec un rouleau.

Le matériel nécessaire pour ce cake moelleux à l’abricot

Un moule à cake (de préférence en métal antiadhésif ou en silicone)
Papier sulfurisé pour chemiser le moule (sauf si silicone)
Un batteur électrique pour fouetter la pâte rapidement
Un pot de yaourt vide pour mesurer les ingrédients

Conseils pour réussir votre cake moelleux à l’abricot

Pour un cake bien moelleux, veillez à ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée, quelques grumeaux sont OK. Coupez les abricots avec des ciseaux de cuisine : ça colle moins et c’est plus rapide. Enfournez dès que le four est chaud pour que la levure agisse bien. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.

Le secret du croustillant : flocons d’avoine et noisettes concassées

La croûte de ce cake n’est pas qu’une décoration. Les flocons d’avoine absorbent un peu d’humidité de la pâte en surface et forment une fine couche croustillante en cuisant. Les noisettes, concassées grossièrement, ajoutent de la texture et un goût de noisette qui se marie parfaitement avec l’abricot et le citron. Pour un résultat bien croustillant, saupoudrez le mélange juste avant d’enfourner, sans l’enfoncer. Vous pouvez aussi les mélanger avec une cuillère de sucre pour un caramel léger.

Variations autour du cake moelleux à l’abricot

Ce cake se prête à mille variantes. Remplacez les abricots par des figues moelleuses ou des pruneaux pour un goût différent. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs à la place de la farine de blé. Si vous voulez un cake plus léger, troquez l’huile de tournesol contre de la compote de pommes (même quantité). Enfin, pour une touche encore plus citronnée, ajoutez le zeste d’un second citron.

Idées de présentation et accompagnements

Ce cake moelleux à l’abricot est parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner. Servez-le tiède avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou un filet de miel. Pour un brunch, accompagnez-le d’un thé à la pêche ou d’un café noir. Il se déguste aussi nature, et sa croûte croustillante reste un régal même après un jour.

Comment conserver votre cake moelleux à l’abricot

Conservez le cake dans un film alimentaire ou une boîte hermétique à température ambiante. Il se garde 3 à 4 jours sans perdre son moelleux. Évitez le réfrigérateur qui pourrait le dessécher.

Peut-on congeler ce cake moelleux à l’abricot ?

Oui, ce cake se congèle très bien. Emballez-le dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante pendant 2 heures. Vous pouvez aussi le réchauffer doucement au four à 150°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant de la croûte.

Comment réchauffer votre cake moelleux à l’abricot

Si vous aimez votre cake tiède, réchauffez une tranche au grille-pain ou au four à 180°C pendant 5 minutes. Cela ravivera le croustillant des flocons d’avoine et des noisettes. Évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte.

Questions fréquentes sur le cake moelleux à l’abricot

Puis-je utiliser des abricots frais à la place des abricots moelleux ?

Oui, mais les abricots frais contiennent plus d’eau, ce qui peut allonger la cuisson et rendre le cake plus humide. Coupez-les en petits dés et saupoudrez-les légèrement de farine avant de les incorporer. Surveillez la cuisson : elle pourrait nécessiter 10 minutes de plus.

Par quoi remplacer le yaourt dans cette recette de cake ?

Vous pouvez utiliser du fromage blanc, du lait caillé ou un yaourt végétal (soja, coco). La texture restera moelleuse. Si vous utilisez un yaourt aromatisé, réduisez le sucre d’un demi-pot.

Puis-je omettre les noisettes concassées ?

Bien sûr, le cake sera tout aussi bon. Vous perdrez le côté croustillant de la croûte. Pour compenser, ajoutez une cuillère de flocons d’avoine supplémentaires ou des graines de tournesol.

Ce cake convient-il aux enfants ?

Oui, il est parfait pour les enfants : peu sucré, sans alcool, et les morceaux d’abricots sont moelleux. Si vous le servez aux tout-petits, concassez les noisettes très finement ou retirez-les pour éviter tout risque d’étouffement.

Matériel

salad bowl
electric mixer
cake pan
parchment paper
scissors
knife
grater

pour compléter le repas

À servir avec

DessertGâteau au yaourt cerise et amande

Cake moelleux à l'abricot