Name: Dacquoise aux noisettes, crème au praliné
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 125 g hazelnut powder; 75 g almond powder; 125 g powdered sugar; 25 g all-purpose flour; 2 tbsp granulated sugar; 6 egg whites; 170 g unsalted butter (softened); 100 g granulated sugar; 1 whole egg; 1 egg yolk; 250 ml milk; 30 g cornstarch; 50 g praline paste; 1 handful whole hazelnuts; 25 g powdered sugar

Découvrez notre recette de dacquoise aux noisettes crème au praliné, un dessert aérien et fondant. Parfait pour un anniversaire, prêt en 1h. Essayez-la !

Pourquoi j’ai choisi cette dacquoise noisette crème au praliné

Cette dacquoise aux noisettes crème au praliné a vu le jour pour l’anniversaire de mon aîné. Pas question de lui servir un énième gâteau au yaourt customisé ! J’avais des blancs d’œuf à écouler, et l’idée de revisiter ma dacquoise aux noix en version noisette s’est imposée. Avec le praliné Michel Cluizel pour la crème, le résultat était à la hauteur.

Le timing a été serré : commencée vers 10 h, la pâtisserie était mangée à 13 h, avec une petite séance photo entre les deux. La cuisson dans des cercles et le pochage à la douille lisse donnent un rendu très propre. Verdict du fiston : excellent, même si le sucre glace a volé sous son souffle puissant de seize ans.

Pourquoi vous allez adorer cette dacquoise noisette

Elle se prépare en un peu plus d’une heure, idéale pour un dessert de dernière minute.
La crème au praliné est un jeu d’enfant et peut se préparer pendant la cuisson des disques.
Le contraste entre le croustillant de la dacquoise et le fondant de la crème est irrésistible.

Les ingrédients clés de la dacquoise noisette

Noisettes en poudre : elles apportent le goût caractéristique et une texture légère. Choisissez une poudre fine et non grillée pour éviter l’amertume.
Praliné (Michel Cluizel) : c’est le cœur de la crème, avec un goût de noisette caramélisé. Un bon praliné fait toute la différence, n’hésitez pas à investir.
Blancs d’œuf : ils donnent la structure aérienne de la dacquoise. Utilisez des blancs à température ambiante pour un meilleur volume.

Matériel nécessaire pour cette recette de dacquoise

Deux cercles à pâtisserie de 20 cm de diamètre (pour former les disques).
Une poche à douille avec une douille lisse (pour pocher la dacquoise en spirale).
Un batteur électrique ou un robot pâtissier (pour monter les blancs en neige).
Une maryse en silicone (pour incorporer les poudres sans casser les blancs).

Conseils pour réussir votre dacquoise noisette crème au praliné

Pour une dacquoise bien aérienne, montez les blancs en neige ferme et brillants avant d’incorporer les poudres. Utilisez une maryse ou la feuille d’un robot à vitesse lente pour ne pas casser les blancs. Pochez ensuite en spirale dans les cercles pour une épaisseur régulière.

La crème au praliné demande de l’attention : une fois le lait ajouté au mélange œufs-sucre-maïzena, remuez sans cesse jusqu’à épaississement. Incorporez le beurre et le praliné hors du feu pour une texture lisse. Laissez refroidir avant de garnir.

Variations autour de la dacquoise noisette

Vous pouvez remplacer la poudre de noisettes par des noix concassées pour une dacquoise aux noix. Changez de praliné : celui de Michel Cluizel est top, mais une pâte de praliné maison ou du commerce fera l’affaire. Pour des portions individuelles, utilisez des cercles plus petits et réduisez le temps de cuisson de quelques minutes.

Comment servir et décorer cette dacquoise noisette

Saupoudrez généreusement de sucre glace et disposez quelques noisettes entières sur le dessus pour la déco. Servez-la bien fraîche, la crème au praliné est encore meilleure après un passage au frigo. Elle accompagne à merveille un café ou un thé, et fait sensation lors d’un anniversaire.

Conservation de la dacquoise noisette crème au praliné

Placez la dacquoise au frais sous un dôme ou dans une boîte hermétique. Elle se conserve 2 à 3 jours, mais la dacquoise risque de ramollir légèrement avec le temps. Idéalement, garnissez-la le jour même ou la veille pour un maximum de croustillant.

FAQ sur la dacquoise noisette crème au praliné

Puis-je préparer les disques de dacquoise à l’avance ?

Oui, les disques cuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique au sec. Attendez le jour du service pour les garnir de crème.

Pourquoi ma dacquoise a-t-elle retombé ?

Les blancs n’étaient peut-être pas assez fermes ou le mélange a été trop travaillé. Incorporez délicatement les poudres et cuisez dès que la pâte est prête.

Puis-je remplacer le praliné par du Nutella ?

Techniquement oui, mais le goût sera différent. Le praliné est plus subtil et moins sucré. Si vous utilisez du Nutella, réduisez le sucre de la crème.

Comment savoir si la dacquoise est cuite ?

Elle doit être dorée et ferme au toucher. Le dessus craquelle légèrement. Laissez refroidir dans le cercle avant de démouler.