Name: Gâteau lorrain à la vanille de Madagascar
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 310 g blancs d'œufs; 240 g sucre en poudre; 120 g farine; 120 g beurre fondu (fondu); 1 gousse gousse de vanille de Madagascar; beurre (for greasing the mold); sucre (for dusting the mold)

Découvrez notre recette de gâteau lorrain à la vanille de Madagascar, un nuage léger et moelleux parfait pour utiliser vos blancs d'œufs. Essayez-le !

L’histoire de ce gâteau lorrain à la vanille de Madagascar

Quand j’ai préparé mes crèmes brûlées épicées au miel, il me restait pas mal de blancs d’œufs. Plutôt que de les jeter, j’ai immédiatement pensé à ce gâteau lorrain à la vanille de Madagascar. Je me suis inspirée de ma recette à l’orange et au chocolat, mais en la parfumant d’une belle gousse de vanille de Madagascar et en augmentant les proportions pour un gâteau plus épais. Le résultat ? Une texture tellement légère et moelleuse que, quand on appuie dessus, ça revient tout seul, comme une balle en mousse.

Le gâteau lorrain, c’est un peu l’intermédiaire entre un biscuit de Savoie et un Angel Cake. On monte les blancs en neige avec le sucre, puis on ajoute de la farine et du beurre. La version originale, signée Hervé du blog Les ateliers d’Hys, est nature. Depuis, elle a fait le tour de la blogosphère, parfumée au zeste d’agrume, à la vanille ou au chocolat. Ce qui est génial, c’est que ce gâteau permet d’utiliser tous les blancs d’œufs restants, après une fournée de crèmes brûlées ou de flans pâtissiers.

Pourquoi vous allez adorer ce gâteau lorrain moelleux

Vous avez des blancs d’œufs qui traînent après une recette de crème brûlée ou de flan ? Ce gâteau les transforme en un dessert aérien et parfumé.
La meringue française, enrichie de beurre et de farine, donne une texture moelleuse qui fond en bouche sans être lourde.
La vanille de Madagascar apporte une note douce et exotique qui fait toute la différence.

Les ingrédients clés du gâteau lorrain à la vanille

Blancs d’œufs : ils donnent la légèreté. Utilisez des blancs à température ambiante pour un meilleur volume.
Vanille de Madagascar : sa qualité parfume tout le gâteau. Préférez une gousse bien souple et grasse.
Beurre : fondu et refroidi, il apporte du moelleux sans alourdir. Utilisez un beurre doux de bonne qualité.

Le matériel nécessaire pour ce gâteau lorrain

Moule à manqué de 22 cm
Batteur électrique ou robot
Spatule en silicone

Conseils pour un gâteau lorrain parfait

Pour réussir ce gâteau lorrain, montez les blancs en neige bien ferme. Le sucre ajouté progressivement stabilise la meringue, ce qui permet d’incorporer le beurre fondu et la farine sans que tout retombe. Utilisez une spatule en silicone pour mélanger délicatement, en soulevant la masse plutôt qu’en tournant. Et n’oubliez pas de beurrer et sucrer le moule : cela crée une croûte légèrement croustillante qui se détache facilement.

Variations autour du gâteau lorrain

Vous pouvez varier les parfums de ce gâteau lorrain. Remplacez la vanille par le zeste d’une orange ou d’un citron pour une version plus fraîche. Ajoutez 50 g de pépites de chocolat dans la pâte pour une touche gourmande. Ou réalisez un marbré en prélevant un tiers de la pâte que vous mélangez avec une cuillère de cacao non sucré, puis en le déposant en zigzag dans le moule.

Comment servir le gâteau lorrain à la vanille de Madagascar

Servez ce gâteau lorrain à la vanille de Madagascar nature, simplement saupoudré de sucre glace. Il accompagne à merveille une boisson chaude comme un thé noir ou un café allongé. Pour une touche fruitée, disposez quelques framboises ou fraises à côté. Une cuillère de crème anglaise ou de chantilly légère peut aussi compléter le dessert.

Comment conserver le gâteau lorrain à la vanille

Conservez le gâteau lorrain dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Il reste moelleux. Au-delà, placez-le au réfrigérateur, mais sortez-le 30 minutes avant de le déguster pour qu’il retrouve sa texture.

Congeler le gâteau lorrain

Ce gâteau lorrain se congèle très bien. Emballez-le dans du film alimentaire en serrant bien, puis placez-le au congélateur jusqu’à un mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante pendant quelques heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

Réchauffer le gâteau lorrain

Si vous aimez le gâteau tiède, réchauffez une part au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes. Vous pouvez aussi le passer au four à 150°C pendant 5 minutes, en le couvrant d’une feuille d’aluminium pour qu’il ne se dessèche pas.

Questions fréquentes sur le gâteau lorrain

Puis-je utiliser des blancs d’œufs pasteurisés ?

Oui, les blancs pasteurisés conviennent, mais ils montent moins bien en neige. Ajoutez une pincée de crème de tartre ou de jus de citron pour stabiliser.

Pourquoi mon gâteau lorrain n’a-t-il pas levé ?

Les blancs n’étaient peut-être pas assez fermes ou ils ont retombé lors de l’incorporation des autres ingrédients. Assurez-vous de monter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment un bec ferme et de mélanger délicatement.

Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?

L’huile modifie la texture. Le beurre apporte du moelleux et du goût. Vous pouvez remplacer la moitié du beurre par de l’huile neutre, mais le résultat sera moins savoureux.

Quelle est la différence entre ce gâteau et un biscuit de Savoie ?

Le biscuit de Savoie contient des jaunes d’œufs et moins de beurre. Ici, on utilise uniquement des blancs, ce qui donne une texture plus aérienne, et du beurre pour le moelleux.

Matériel

22cm springform pan
silicone spatula
whisk
knife

La recette

Gâteau lorrain à la vanille de Madagascar

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 40 min
Total: 50 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Mettez le four à préchauffer à 160°c
Beurrez un moule à manqué de 22 cm puis saupoudrez-le de sucre. Réservez au réfrigérateur.
Coupez la gousse de vanille en 2 et prélevez les grains à l’aide de la pointe de couteau. Mettez ces graines avec le sucre et conservez les gousses épuisées dans un pot de sucre. Cela le parfumera. J’utilise aussi ces gousses épuisées quand je fais cuire mes compotes pour un goût vanillé moins prononcé.
Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre à la vanille petit à petit.
Incorporez le beurre fondu puis la farine avec une spatule en silicone.
Versez votre préparation dans le moule réservé.
Enfournez pour 40 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
Saupoudrez d’un nuage de sucre glace.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 410 kcal21 % AR
Protéines: 8 g16 % AR
Lipides: 19 g27 % AR
Glucides: 52 g20 % AR
Fibres: 0.5 g2 % AR
Sodium: 180 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas