Name: Tarte à la rhubarbe, thym et citron
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 200 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g farine; 80 g sucre glace; 30 g amande en poudre; 120 g margarine Planta fin pâtisserie; 1 pincée sel; 1 œuf; 1 citron bio (zeste râpé); 3 tiges rhubarbe (coupées en deux dans l'épaisseur); 3 c à soupe amande en poudre; 4 c à soupe sucre; 3 tiges thym citron frais (feuilles)

L’histoire de ma tarte rhubarbe thym citron

Je dois avouer que la tarte à la rhubarbe graphique, je l’ai souvent regardée avec envie, mais je me suis toujours dit : « Trop compliqué, les formes rondes, c’est galère. » Et puis l’année dernière, j’ai vu passer sur Instagram la tarte carrée de Linda Lomelino, et là, j’ai eu un déclic. Carrée, c’est tellement plus simple pour faire un joli motif ! J’ai donc repris ma base de pâte sucrée fétiche, celle de Christophe Felder, en remplaçant le beurre par de la margarine Planta Fin pour une version sans lactose. Et devinez quoi ? Ma fille a tellement aimé le résultat qu’elle pique ma margarine pour ses muffins maintenant. Je ne vais pas m’en plaindre, surtout que cette pâte est un bonheur à travailler… à condition d’être patient. Oui, il faut plusieurs passages au froid parce qu’avec la margarine elle est très molle, mais le jeu en vaut la chandelle.

Pour le dessus, j’ai disposé des demi-tiges de rhubarbe comme un parquet, saupoudrées d’un mélange de poudre d’amande et de sucre qui absorbe le jus, et parsemé de thym citron frais. Le rendu est net, graphique, et le goût, citron, rhubarbe, thym, est juste parfait pour le printemps. Je vous promets que même si vous n’êtes pas un pro du pâtisserie, vous pouvez réussir cette tarte. Il faut juste un peu d’organisation et de patience.

Pourquoi vous allez adorer cette tarte rhubarbe thym citron

Le motif graphique en carré : facile à couper et hyper élégant.
L’alliance rhubarbe, citron et thym citron : un trio frais et acidulé qui sent le printemps.
Sans lactose et tout aussi gourmande : la margarine donne une texture de pâte sablée irrésistible.

Les ingrédients essentiels de la tarte rhubarbe thym citron

Margarine Planta Fin pâtisserie : idéale pour une pâte sans lactose et une texture sablée parfaite. Elle se travaille comme le beurre, mais nécessite plus de passages au froid.
Rhubarbe : choisissez des tiges fermes, bien colorées, sans taches. Coupez-les en tronçons de 9,5 cm, puis fendez-les en deux dans l’épaisseur pour une cuisson homogène.
Thym citron : ses notes acidulées se marient parfaitement à la rhubarbe. Si vous n’en avez pas, mélangez du thym classique avec un peu de zeste de citron.

Le matériel nécessaire pour votre tarte rhubarbe thym citron

Cadre à pâtisserie carré (20 cm) : pour obtenir des bords bien droits et une forme nette.
Rouleau à pâtisserie : pour étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sans qu’elle colle.
Roulette à pizza ou couteau bien aiguisé : pour découper les bandes de pâte et les tronçons de rhubarbe avec précision.
Film étirable : pour emballer la pâte et faciliter les passages au réfrigérateur et congélateur.

Conseils pour une tarte rhubarbe thym citron réussie

La clé de cette tarte, c’est le froid. La pâte sucrée à la margarine est très molle à température ambiante. Après chaque étape, un passage au congélateur de 10 minutes vous sauvera la mise. Pour couper la rhubarbe, mesurez 9,5 cm de long, puis tranchez chaque morceau en deux dans l’épaisseur. Choisissez des tiges bien droites pour un rendu net. Pour souder les bords, n’hésitez pas à colmater les trous avec des chutes de pâte, personne ne le verra après cuisson.

Variations gourmandes autour de la tarte rhubarbe thym citron

Si vous voulez changer, remplacez la rhubarbe par des fraises ou des abricots en saison, le principe reste le même. Pour une version plus gourmande, étalez une fine couche de crème d’amande sur le fond avant d’ajouter les fruits. Envie de croquant ? Ajoutez des amandes effilées sur le dessus avant la cuisson. Et pour ceux qui préfèrent le beurre, vous pouvez utiliser la même quantité de beurre pommade à la place de la margarine, la pâte sera un peu plus ferme.

Accompagnements et idées pour servir votre tarte rhubarbe thym citron

Cette tarte se déguste à température ambiante, pour que tous les parfums s’expriment. Une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fraîche épaisse apporte une touche de douceur qui contrebalance l’acidité de la rhubarbe. Vous pouvez aussi la parsemer de quelques feuilles de thym citron supplémentaires juste avant de servir, l’effet visuel est canon.

Conservation de la tarte rhubarbe thym citron

Conservez les restes de tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’à 3 jours. Sortez-la 20 minutes avant de servir pour retrouver la texture idéale.

Congeler la tarte rhubarbe thym citron

Vous pouvez congeler la tarte cuite, bien emballée dans du film alimentaire et un sac congélation, jusqu’à 2 mois. Décongelez-la au réfrigérateur pendant une nuit avant de la déguster.

Comment réchauffer votre tarte rhubarbe thym citron

Si vous préférez la tarte tiède, réchauffez-la au four à 150 °C pendant 10 minutes. Attention, la rhubarbe devient plus molle, donc ne dépassez pas ce temps.

Questions fréquentes sur la tarte rhubarbe thym citron

Puis-je utiliser de la rhubarbe surgelée ?

Oui, mais il faut la décongeler et bien l’égoutter pour éviter trop de jus. Vous pouvez aussi la saupoudrer d’un peu de fécule de maïs avant de la disposer.

Pourquoi ma pâte sucrée colle-t-elle partout ?

C’est normal avec la margarine. Il faut la travailler vite et la réfrigérer souvent. Si elle colle trop, mettez-la 15 minutes au congélateur avant de l’étaler.

Puis-je préparer la tarte la veille ?

Absolument. Cuite la veille, elle sera encore meilleure car les arômes se seront bien développés. Conservez-la au frais et sortez-la 30 minutes avant de servir.

Le thym citron est-il indispensable ?

Il apporte une note fraîche unique, mais si vous n’en trouvez pas, utilisez du thym classique avec un zeste de citron supplémentaire.