Name: Tarte tourbillon courgettes et moutarde
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 g farine; 50 g moutarde à l'ancienne; 50 g beurre demi-sel mou (softened); 4 courgettes; 200 g fromage de chèvre frais; thym frais; sel et poivre; 3 œufs

Découvrez notre tarte tourbillon courgettes et moutarde : une pâte brisée à la moutarde, des courgettes en spirale, fromage de chèvre. Parfaite pour un dîner lé

L’inspiration derrière ma tarte tourbillon courgettes et moutarde

J’ai longtemps hésité avant de me lancer dans une tarte tourbillon. L’idée traînait dans un coin de ma tête, mais je trouvais ça trop long à réaliser. Puis j’ai vu la tarte de Mamzelle Lychee sur Instagram : une belle tarte bicolore avec une pâte à la moutarde, et là, j’ai eu un déclic. Avec la grosse courgette du jardin de mes beaux-parents (elle valait bien quatre courgettes normales), je me suis lancée. J’ai adapté la recette : moitié moins de moutarde dans la pâte, du chèvre à la place de la mozzarella, et un œuf de plus. Résultat : une tarte délicieuse, malgré des tranches de largeurs inégales. Je partage cette version avec vous, parce que la pâte à la moutarde est une trouvaille géniale.

Pourquoi vous allez adorer cette tarte tourbillon aux courgettes

La pâte brisée à la moutarde apporte une touche relevée qui change de la pâte classique.
Le tourbillon de courgettes donne un effet visuel impressionnant sans effort.
C’est une recette flexible : vous pouvez varier les fromages ou ajouter des herbes.

Les ingrédients clés de cette tarte salée courgette

Moutarde à l’ancienne : elle parfume la pâte sans être trop forte. Vous pouvez la remplacer par de la moutarde de Dijon, mais le goût sera plus prononcé. Choisissez une moutarde aux graines entières pour la texture.
Fromage de chèvre frais : sa douceur crémeuse équilibre l’acidité de la moutarde. Si vous n’aimez pas le chèvre, utilisez de la mozzarella ou de la ricotta.
Courgettes : prenez des courgettes fermes, ni trop grosses ni trop petites. Les tranches doivent être longues et fines pour bien s’enrouler. Une mandoline est idéale.

Matériel nécessaire pour la recette de tarte tourbillon

Cercle à tarte de 20 cm de diamètre (ou moule à tarte amovible)
Rouleau à pâtisserie
Mandoline ou couteau économe pour trancher les courgettes en fines lamelles
Papier sulfurisé
Plat allant au four pour poser le cercle

Astuces pour réussir votre pâte brisée moutarde et le tourbillon

Pour que la pâte soit bien homogène, travaillez-la rapidement à la main ou au robot, sans trop la pétrir. Si elle semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau. Laissez-la reposer au frais pendant que vous préparez les courgettes, cela la rendra plus facile à étaler.

Pour les tranches de courgettes, utilisez une mandoline réglée sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Des tranches trop épaisses ne s’enrouleront pas joliment. Disposez-les en partant du bord du cercle, en les chevauchant légèrement pour former une spirale. Versez les œufs battus délicatement pour ne pas déplacer les courgettes.

Variations autour de la tarte tourbillon courgettes et moutarde

Pour une version bicolore, utilisez des courgettes jaunes et vertes. Remplacez le fromage de chèvre par de la mozzarella en dés pour un résultat plus filandreux. Ajoutez des lardons ou du jambon cru entre les couches pour une touche plus gourmande. Vous pouvez aussi incorporer de l’ail émincé dans les œufs battus. Si vous aimez les épices, saupoudrez un peu de piment d’Espelette sur le dessus avant la cuisson.

Comment servir cette tarte tourbillon courgettes et moutarde

Cette tarte tourbillon est parfaite en plat principal pour un déjeuner ou dîner léger, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron. Elle peut aussi être servie en portion individuelle pour un pique-nique ou un buffet. Pour six personnes d’appétit moyen, elle rassasie sans être trop lourde.

Conservation de la tarte tourbillon aux courgettes

Conservez la tarte refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La pâte restera croustillante si vous la réchauffez au four avant de servir. Évitez de la laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Congeler la tarte tourbillon courgettes et moutarde

Vous pouvez congeler la tarte entière ou en parts après cuisson et refroidissement complet. Enveloppez-la bien dans du film alimentaire et placez-la dans un sac congélation. Elle se conserve jusqu’à 2 mois. Pour la déguster, décongelez-la au réfrigérateur puis réchauffez-la au four à 180°C pendant 10-15 minutes pour retrouver son croustillant.

Réchauffer la tarte tourbillon aux courgettes

Pour conserver le croustillant de la pâte, réchauffez les parts au four à 180°C pendant 10 minutes environ. Le micro-ondes ramollirait la pâte. Si vous la réchauffez entière, couvrez-la d’une feuille d’aluminium les premières minutes pour éviter un dessèchement trop rapide.

Questions fréquentes sur la tarte tourbillon courgettes et moutarde

Puis-je utiliser de la moutarde de Dijon à la place de la moutarde à l’ancienne ?

Oui, mais le goût sera plus fort et la pâte peut être légèrement plus liquide. Réduisez éventuellement la quantité à 30 g et ajustez avec un peu d’eau.

Faut-il précuire la pâte avant d’ajouter la garniture ?

Non, cette recette ne nécessite pas de précuisson. La pâte cuit en même temps que les courgettes et les œufs. Veillez à bien étaler la pâte finement (3-4 mm) pour qu’elle soit cuite à cœur.

Comment éviter que la pâte soit trop sèche et se casse ?

Ajoutez une à deux cuillères à soupe d’eau froide si la pâte ne s’agglomère pas. Ne travaillez pas trop la pâte, car le beurre ramollirait et la rendrait collante. Laissez-la reposer au frais au moins 15 minutes avant de l’étaler.

Puis-je ajouter d’autres légumes dans la tarte ?

Tout à fait. Des rondelles de courgettes se marient bien avec des tomates cerises coupées en deux ou des lamelles de poivron. Veillez à ne pas trop charger la tarte pour que les œufs prennent bien.

Matériel

large bowl
mandoline or wide vegetable peeler
rolling pin
20cm tart ring
baking sheet
parchment paper
oven

La recette

Tarte tourbillon courgettes et moutarde

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min
Total: 65 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Lunch

Ingrédients

Préparation

Mettez la farine au fond d’une jatte, ajoutez la moutarde et le beurre mou puis mélangez (à la main ou au robot jusqu'à obtention d'une pâte souple. Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour la lier si elle est trop sèche.
Réservez au frigo le temps de couper les courgettes.
Coupez les courgettes dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau économe large.
Etalez la pâte à la moutarde à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et foncez un cercle de 20 cm de diamètre préalablement beurré. Vous aurez pris soin auparavant de placer ce cercle sur un plat recouvert de papier sulfurisé.
Tartinez de fromage frais le fond de tarte, effeuillez le thym dessus.
Placez les tranches de courgettes en arc de cercle en les enroulant petit à petit.
Versez les œufs battus en répartissant bien entre les courgettes.
Faites cuire 45 minutes environ dans un four préchauffé à 180°c.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 350 kcal18 % AR
Protéines: 16 g32 % AR
Lipides: 18 g26 % AR
Glucides: 32 g12 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 400 mg17 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas