Name: Crumble aux figues, vanille et cannelle
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1.5 kg figues fraîches; 4 tbsp sucre; 1 gousse de vanille de Madagascar; 1 bâton de cannelle; 150 g beurre; 125 g sucre roux; 125 g farine; 125 g poudre d'amande

Généreux dessert de figues parfumées à la cannelle et à la vanille avec une belle croûte sableuse et dorée aux amandes

Un crumble aux figues né dans le jardin de mon amie

Cet été, j’ai passé deux semaines chez une amie d’enfance près de Montpellier. Son figuier, au fond du jardin, croulait sous les fruits mûrs. Avec la chaleur caniculaire (35 °C à l’ombre), le rythme était lent, mais le bonheur de cueillir ces figues gorgées de soleil valait toutes les piqûres de moustiques. J’en ai rempli un grand saladier pour préparer un énorme crumble figues vanille et cannelle pour seize convives. Un dessert qui sentait bon les vacances.

Pourquoi ce crumble aux figues va devenir votre dessert préféré

La compotée de figues parfumée à la cannelle et à la vanille : un mélange doux et épicé qui embaume toute la cuisine.
Une croûte croustillante aux amandes, à la fois sablée et fondante, qui contraste avec les fruits moelleux.
Un dessert généreux qui se prépare en deux temps et se déguste tiède ou à température ambiante, parfait pour les tablées estivales.

Le matériel pour réaliser ce dessert aux figues

Une sauteuse : pour faire compoter les figues avec le beurre, le sucre et les épices.
Un grand plat à gratin (environ 30 x 20 cm) : assez large pour contenir toutes les figues et le crumble.
Un couteau bien aiguisé : pour fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains.

Astuces pour un crumble figues vanille cannelle réussi

Pour que les figues gardent un peu de texture, ne les laissez pas compoter trop longtemps : 20 minutes à feu moyen suffisent. Remuez délicatement pour ne pas les réduire en purée. Le beurre de la pâte doit être mou mais pas fondu, sinon le crumble sera trop compact. Du bout des doigts, mélangez-le avec le sucre, la farine et la poudre d’amande jusqu’à l’obtention d’un sable grossier. Enfournez le crumble encore chaud pour une croûte bien dorée.

Variations autour du crumble aux figues

Remplacez la moitié des figues par des poires ou des pommes en automne pour un mélange de saison. Ajoutez une poignée de noix concassées ou de pistaches dans la pâte à crumble pour plus de croquant. Si vous aimez les épices, incorporez une pincée de gingembre en poudre ou de cardamome. Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz ou de sarrasin en proportions égales.

Comment servir ce crumble aux figues vanille cannelle

Servez le crumble tiède ou à température ambiante, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche épaisse. Pour une touche de fraîcheur, décorez-le de quelques feuilles de menthe et du bâton de cannelle qui a servi à la cuisson. Une petite figue fraîche coupée en quartiers rappellera la générosité du figuier.

Conservation du crumble figues vanille cannelle

Ce crumble se conserve trois jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Avant de le déguster, laissez-le revenir à température ambiante ou réchauffez-le légèrement.

Congeler ce dessert aux figues pour plus tard

Le crumble se congèle très bien. Une fois complètement refroidi, emballez-le dans du film alimentaire puis placez-le dans un sac congélation. Il se conserve jusqu’à deux mois. Pour le servir, décongelez-le à température ambiante puis réchauffez-le au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes pour retrouver le croustillant.

Réchauffer le crumble aux figues

Pour redonner du croustillant à la croûte, réchauffez le crumble au four à 160 °C pendant 10 minutes environ. Le micro-ondes ramollirait la pâte : à éviter. Vous pouvez aussi le passer sous le gril du four une minute, en surveillant pour ne pas brûler les amandes.

Questions fréquentes sur le crumble aux figues

Puis-je utiliser des figues séchées ?

Oui, mais réhydratez-les d’abord dans un peu d’eau chaude ou de jus d’orange pendant 30 minutes, puis égouttez-les. Réduisez la quantité de sucar, car les figues séchées sont plus sucrées. Le temps de compotage peut être réduit à 10 minutes.

Pourquoi ma pâte à crumble est-elle trop grasse ?

C’est probablement parce que le beurre était trop mou ou fondu. Le beurre doit être à température ambiante, mais encore ferme. Travaillez-le du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à un sable grossier. Si c’est déjà trop gras, ajoutez une cuillère à soupe de farine.

Puis-je préparer le crumble à l’avance et le cuire plus tard ?

Oui, vous pouvez préparer la compotée de figues et la pâte à crumble séparément. Conservez les figues au réfrigérateur et la pâte au frais (pas plus d’un jour). Au moment de la cuisson, montez le crumble et enfournez-le directement, en ajoutant 5 minutes de cuisson si le plat est froid.

Matériel

large skillet
knife
cutting board
baking dish
mixing bowl
oven

La recette

Crumble aux figues, vanille et cannelle

Épingler

Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Total: 60 min
Portions: 12 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Passez les figues sous l’eau puis coupez-les en 4.
Faites fondre dans une sauteuse 25 g de beurre puis ajoutez les quartiers de figues, les 4 cs de sucre, le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue en 2 dont vous aurez gratté les grains avec la pointe d’un couteau.
Laissez compoter 20 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Préchauffez votre four à 190°c.
Pendant ce temps préparez la pâte à crumble en mélangeant avec les doigts le beurre restant (soit 125 g), mou mais pas fondu, le sucre, la farine et la poudre d’amande.
Vous obtenez une pâte grumeleuse.
Mettez les figues compotées dans un grand plat à gratin (avec la gousse de vanille mais sans le bâton de cannelle).
Emiettez la pâte à crumble sur les fruits cuits.
Faites cuire au four 30 minutes.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 340 kcal17 % AR
Protéines: 5 g10 % AR
Lipides: 14 g20 % AR
Glucides: 52 g20 % AR
Fibres: 6 g24 % AR
Sodium: 80 mg3 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas