Name: Spaghetti au pesto de pistache, citron et basilic, burrata
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g spaghetti; 2 zucchini; 1 onion; 1 bunch basil (fresh); 2 cloves garlic; 1 lemon lemon; 7 tbsp olive oil; 4 burrata (small); 50 g pistachios

Gourmand plat de pâtes aux courgettes et burrata agrémenté d'un pesto de pistache, basilic et citron

Un spaghetti au pesto de pistache qui change du classique

Ce que j’aime dans ce plat de spaghetti au pesto de pistache, citron et basilic, burrata, c’est que le pesto n’a pas de fromage, l’acidité du citron remplace une partie de l’huile. Résultat, une sauce légère et parfumée qui se marie parfaitement avec la burrata crémeuse. Je l’ai adapté d’une recette de la box Qui Toque, et depuis, je le refais régulièrement le soir quand je veux un repas rapide mais savoureux.

Pourquoi vous allez adorer ce spaghetti au pesto pistache

Un pesto sans fromage, léger et acidulé grâce au citron, qui change du pesto classique.
Les courgettes sautées et la burrata crémeuse créent un contraste de textures irrésistible.
Prêt en 20 à 30 minutes, idéal pour un soir de semaine.

Les ingrédients clés du pesto pistache basilic

Burrata : apporte une texture crémeuse et douce qui contraste avec le pesto acidulé. Si tu n’en trouves pas, une mozzarella di bufala peut convenir, mais la burrata est vraiment irremplaçable pour son cœur fondant.
Pistaches : choisissez-les non salées et non grillées pour un goût plus pur. Elles remplacent les pignons de pin du pesto traditionnel et donnent une couleur verte magnifique.
Basilic frais : il est essentiel pour le parfum. Évite le basilic séché. Si tu n’as que du basilic thaï, il fonctionne aussi mais a un goût un peu différent.

Le matériel nécessaire pour ces pâtes à la burrata

Une grande casserole pour cuire les spaghetti
Une sauteuse pour faire revenir les courgettes et l’oignon
Un mixeur ou blender pour réaliser le pesto

Mes astuces pour réussir les spaghetti au pesto pistache

Pour que les courgettes restent légèrement croquantes, fais-les revenir à feu vif pendant quelques minutes seulement, pas plus de 10 minutes. N’oublie pas de garder un peu d’eau de cuisson des pâtes, elle sert à détendre le pesto si besoin. Et pour le pesto, mixe par impulsions, pas en continu : tu obtiendras une texture plus intéressante avec des morceaux de pistaches.

Conseils de pro pour un pesto pistache basilic parfait

La qualité des pistaches compte : prends-les non salées et non grillées pour un goût plus pur. Si tu veux un pesto plus vert, blanchis le basilic quelques secondes dans l’eau bouillante avant de le mixer. Et surtout, goûte avant de saler : le fromage absent ne salera pas le pesto, alors ajuste l’assaisonnement avec parcimonie en cours de route.

Variantes autour du pesto pistache et de la burrata

Selon la saison, tu peux remplacer les courgettes par des asperges vertes ou des petits pois frais. Pour une version plus gourmande, ajoute des tomates cerises rôties au four avant de servir. Si tu n’as pas de burrata, une ricotta crémeuse ou de la mozzarella en dés feront l’affaire, le résultat sera moins coulant mais tout aussi bon. Enfin, pour une recette facile de pâtes sans gluten, utilise des spaghetti de riz ou de maïs.

Comment servir les spaghetti à la burrata et au pesto pistache

Je sers ces pâtes dans des assiettes creuses, en déposant la burrata entière au centre. Au moment de servir, on la coupe pour que le cœur crémeux se mélange aux spaghetti. Un filet d’huile d’olive et quelques pistaches concassées par-dessus apportent du croquant. En accompagnement, une salade verte à la vinaigrette citronnée équilibre le plat.

Conservation des spaghetti au pesto pistache

Ce plat se déguste de préférence juste préparé, mais tu peux conserver les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours. Le pesto peut noircir légèrement au contact de l’air ; c’est normal. Pour le réchauffer, voir ci-dessous.

Comment réchauffer les spaghetti à la burrata

Pour réchauffer ce plat, je te conseille une poêle à feu doux avec un peu d’eau de cuisson réservée ou d’eau tout simplement. Remue délicatement jusqu’à ce que les pâtes soient chaudes. Évite le micro-ondes qui rendrait la burrata caoutchouteuse. Si la burrata a été conservée à part, ajoute-la seulement au moment de servir.

FAQ sur les spaghetti au pesto pistache et burrata

Puis-je remplacer les pistaches par un autre fruit à coque ?

Oui, les noisettes ou les amandes fonctionnent bien. Le goût sera différent, mais la texture reste intéressante. Les noix de cajou apportent aussi une belle onctuosité. Ajuste la quantité d’huile si nécessaire, car les pistaches sont moins grasses que certaines noix.

Le pesto ne contient pas de parmesan, puis-je en ajouter ?

Bien sûr, si tu aimes le pesto plus traditionnel, ajoute 30 g de parmesan râpé. Cela changera la saveur et la texture, le pesto sera plus épais et plus salé. Dans ce cas, réduis un peu le sel dans la recette.

Comment éviter que le pesto noircisse ?

Pour garder une belle couleur verte, blanchis le basilic 10 secondes dans l’eau bouillante puis plonge-le dans l’eau glacée avant de le mixer. Tu peux aussi ajouter un peu de jus de citron supplémentaire, l’acidité aide à fixer la couleur.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Tu peux préparer le pesto et cuire les courgettes à l’avance, puis les conserver séparément au réfrigérateur. Cuis les spaghetti au dernier moment pour qu’ils ne collent pas. Assemble le plat juste avant de servir pour que la burrata reste fraîche et crémeuse.

Matériel

large skillet or wok
pot for pasta
small blender or food processor
knife
cutting board

La recette

Spaghetti au pesto de pistache, citron et basilic, burrata

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Total: 30 min
Portions: 4 servings
Cuisine: Italian
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Coupez les extrémités des courgettes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en demi rondelles. Epluchez et émincez l'oignon.
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé et les rondelles de courgettes dans une cuillère soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez et faites cuire une dizaine de minutes, le temps de faire cuire les spaghetti.
Faites cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau salée selon les indications de votre paquet. Gardez un peu d'eau de cuisson en les égouttant.
Préparez le pesto pendant la cuisson des pâtes et des courgettes en mixant les feuilles de basilic avec le jus du citron, le reste d'huile d'olive, les gousses d'ail épluchées et 40 g de pistaches. Mixez par pulse et non en continu car on

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 820 kcal41 % AR
Protéines: 28 g56 % AR
Lipides: 48 g69 % AR
Glucides: 72 g28 % AR
Fibres: 6 g24 % AR
Sodium: 520 mg22 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas