Risotto aux tomates séchées, câpres et pépites d'Aoste

Un risotto qui sent bon l’Italie

Ce risotto aux tomates séchées, câpres et pépites d’Aoste me ramène directement à mon séjour à Pantelleria, cette île italienne entre la Sicile et la Tunisie. J’en avais rapporté des tomates séchées parfumées et des câpres IGP conservées dans le sel, une vraie révélation, ces câpres ! Leur petit goût saumuré transforme n’importe quel plat, et dans ce risotto elles rencontrent les dés de jambon d’Aoste que j’ai découverts lors d’une rencontre de blogueurs. C’est une association qui fonctionne à merveille : le crémeux du riz, l’acidité des tomates, le sel des câpres et le fumé du jambon. Un plat qui sent les vacances.

Pourquoi vous allez adorer ce risotto

• Des câpres de Pantelleria d’une qualité exceptionnelle, au goût intense et pas trop acide.
• Les pépites d’Aoste toutes prêtes : pas besoin de couper du jambon, elles apportent une texture fondante et une saveur fumée.
• Un risotto parfaitement crémeux grâce à la méthode classique avec ajout progressif de bouillon.

Ingrédients clés pour ce risotto

• Riz arborio : Sa teneur élevée en amidon donne ce crémeux typique. Ne le rincez pas, l’amidon est essentiel. Vous pouvez le remplacer par du carnaroli ou du vialone nano.
• Câpres de Pantelleria IGP : Leur saveur saline et florale est incomparable. Si vous utilisez des câpres ordinaires, rincez-les pour enlever l’excès de vinaigre ou de sel.
• Pépites d’Aoste : Des dés de jambon d’Aoste fumé, très pratiques. Vous pouvez les remplacer par du jambon cru coupé en petits dés.

Matériel pour ce risotto

• Une grande poêle ou sauteuse à fond épais pour une cuisson homogène.
• Une cuillère en bois pour remuer sans rayer le revêtement.
• Une louche pour ajouter le bouillon progressivement.

Conseils pour un risotto réussi

Pour un risotto bien crémeux, utilisez un bouillon chaud, versez-le louche par louche et attendez qu’il soit presque absorbé avant d’ajouter la suivante. Ajoutez l’ail écrasé et les tomates séchées en cours de cuisson, pas au début, pour qu’ils libèrent leurs arômes sans brûler. Après avoir incorporé le beurre et le parmesan, couvrez et laissez reposer 5 minutes hors du feu : cette étape permet au riz d’absorber le surplus de liquide et de devenir encore plus onctueux. N’oubliez pas de goûter le riz avant de servir, il doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent.

Variantes autour du risotto tomates séchées et câpres

Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de poule par un bouillon de légumes et omettez les pépites d’Aoste, le plat reste délicieux grâce aux câpres et au parmesan. Si vous aimez les viandes plus classiques, ajoutez des dés de poulet grillé ou des crevettes poêlées en fin de cuisson. Vous pouvez aussi varier les tomates séchées : celles conservées dans l’huile donneront une texture plus moelleuse, tandis que les tomates sèches apportent une mâche concentrée. Ajustez la quantité de câpres selon leur puissance, rincez-les si elles sont trop salées.

Comment servir ce risotto

Servez ce risotto en plat principal avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère, l’acidité du vinaigre contrebalance le crémeux du riz. Vous pouvez aussi le présenter en entrée dans de petites assiettes. Avant de servir, ajoutez une pincée de câpres supplémentaires, quelques pépites d’Aoste, des copeaux de parmesan et des feuilles de basilic frais pour la couleur et le parfum.

Conservation du risotto

Placez les restes dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu’à 3 jours. Le risotto va épaissir : pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau, et mélangez doucement à feu doux pour retrouver une texture crémeuse. Évitez de le congeler si possible, car la texture du riz devient pâteuse après décongélation.

Congeler ce risotto

Si vous devez le congeler, faites-le en portions individuelles dans des sacs de congélation. Consommez dans le mois. Pour le réchauffer, décongelez au réfrigérateur une nuit, puis réchauffez dans une poêle avec un peu de bouillon en remuant souvent. La texture ne sera pas aussi parfaite qu’à la sortie de la poêle, mais le goût restera bon.

Meilleure façon de réchauffer le risotto

La poêle reste la meilleure option : versez le risotto froid dans une poêle avec 2-3 cuillères à soupe de bouillon ou d’eau, et réchauffez à feu moyen-doux en remuant constamment pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit chaud et à nouveau crémeux. Au micro-ondes, ajoutez un peu de liquide et couvrez, mais le résultat sera moins homogène.

Risotto aux tomates séchées, câpres et pépites d’Aoste : vos questions

Matériel

• large skillet
• lid
• knife
• cutting board
• wooden spoon

La recette

Risotto aux tomates séchées, câpres et pépites d'Aoste

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Préparation

PT0M

Cuisson

PT0M

Total

60 min

Portions

6 servings

Cuisine

Italian

Type de plat

Dinner

Ingrédients

• 350 g arborio rice
• 1 l chicken broth
• 250 ml white wine
• 1 onion (finely chopped)
• 1 clove garlic (crushed)
• 2 tbsp olive oil
• 8 petals dried tomatoes (cut into small pieces)
• capers
• 100 g parmesan cheese (grated)
• 50 g aoste ham cubes
• 20 g butter
• pepper
• basil (leaves for garnish)

Préparation

1. Epluchez et émincez finement l’oignon.
2. Faites-le revenir 3 minutes dans une sauteuse avec l'huile chaude.
3. Verser le riz et mélangez bien.
4. Quand celui-ci devient translucide, mouillez avec le vin blanc.
5. Laissez mijoter sur feu doux.
6. Quand le liquide est presque absorbé, ajoutez une louche de bouillon de poule, mélangez puis recommencez jusqu'à épuisement du bouillon.
7. Ajoutez la gousse d'ail écrasée en cours de cuisson ainsi que les pétales de tomates séchées coupées en petits morceaux.
8. Une fois tout le bouillon absorbé par le riz, ajoutez le beurre et le parmesan, poivrez.
9. Mélangez bien puis éteignez le feu.
10. Couvrez et attendez 5 minutes avant de servir.
11. Servez le risotto aux tomates séchées et parsemez quelques câpres, des pépites d'Aoste, des copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

480 kcal24 % AR

Protéines

18 g36 % AR

Lipides

14 g20 % AR

Glucides

65 g25 % AR

Fibres

2 g8 % AR

Sodium

900 mg38 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

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