Risotto aux petits pois et au gorgonzola

L’inspiration derrière ce risotto crémeux aux petits pois

Ce risotto aux petits pois et au gorgonzola est né d’un défi culinaire : la Battle Food #31, sur le thème « Petites graines ». J’ai tout de suite pensé aux petits pois, ces jeunes graines vertes qui annoncent le printemps. Pour la touche crémeuse, le gorgonzola apporte son caractère persillé qui se marie à la douceur des pois. Un clin d’œil aussi à ma ville, Clamart, célèbre pour sa fête des petits pois. La clé pour un risotto réussi ? Ajouter le bouillon louche par louche pour que le riz libère son amidon et devienne onctueux sans être collant. Le gorgonzola, lui, se fond mieux hors du feu, juste avant de servir.

Pourquoi ce risotto aux petits pois et au gorgonzola est un plat printanier incontournable

• Le contraste entre le fondant du riz crémeux et le croquant des petits pois frais en finition (si vous les ajoutez crus) éveille les papilles.
• Le gorgonzola fond en une sauce onctueuse sans alourdir le plat : pas besoin de crème ni de parmesan, ce fromage suffit.
• C’est une recette de cuisine italienne rapide à réaliser en une heure avec des ingrédients de saison simples.

Ingrédients clés pour un risotto aux petits pois et au gorgonzola réussi

• Riz arborio : sa teneur élevée en amidon donne la texture crémeuse typique du risotto. Ne le rincez pas.
• Petits pois : frais de saison ou surgelés, ils apportent douceur et couleur. Si vous utilisez des frais, écossez-les juste avant la cuisson.
• Gorgonzola : choisissez un gorgonzola doux ou piquant selon votre goût. Le roquefort ou le stilton peuvent le remplacer.

Matériel nécessaire pour ce risotto aux petits pois et au gorgonzola

• Une grande sauteuse ou une poêle à bords hauts pour une cuisson uniforme du riz.
• Une louche pour ajouter le bouillon progressivement.
• Une cuillère en bois pour remuer sans abîmer le riz.

Conseils pour un risotto aux petits pois et au gorgonzola parfait

Ne rincez jamais le riz avant cuisson : l’amidon en surface est essentiel pour l’onctuosité. Gardez le bouillon chaud dans une casserole à côté pour ne pas ralentir la cuisson à chaque ajout. Goûtez le riz régulièrement à partir de 15 minutes de cuisson : il doit être al dente, avec un petit cœur ferme. Le fromage et le beurre s’incorporent hors du feu, ce qui évite de les surchauffer et garantit une texture veloutée. Si le risotto vous semble trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud au moment de servir.

Variations autour du risotto aux petits pois et au gorgonzola

Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes maison. Vous pouvez remplacer les petits pois par des fèves ou des asperges vertes coupées en tronçons. Si vous n’avez pas de gorgonzola, un bleu comme le roquefort ou le stilton fera l’affaire. Ajoutez une pincée de muscade râpée avec le fromage pour une note chaude. Pour plus de gourmandise, incorporez des lardons grillés avant le fromage.

Comment servir ce risotto aux petits pois et au gorgonzola

Servez ce risotto bien chaud, avec quelques petits pois crus en garniture pour le croquant. Un filet d’huile d’olive et du poivre noir concassé rehaussent les saveurs. En accompagnement, une salade verte légèrement vinaigrée équilibre l’onctuosité du plat. Pour un repas complet, vous pouvez ajouter des noix grillées ou du jambon cru.

Conservation du risotto aux petits pois et au gorgonzola

Conservez le risotto dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il s’épaissira en refroidissant ; ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en le réchauffant pour retrouver la texture.

Congélation du risotto aux petits pois et au gorgonzola

Vous pouvez congeler ce risotto, mais la texture des petits pois et du riz sera légèrement modifiée. Versez-le refroidi dans un sac de congélation, aplatissez et congelez jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la casserole avec un peu de liquide.

Réchauffage du risotto aux petits pois et au gorgonzola

Pour réchauffer, placez le risotto dans une casserole avec un peu d’eau ou de bouillon. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’il soit chaud. Vous pouvez aussi le passer au micro-ondes à puissance moyenne en mélangeant à mi-cuisson. Évitez de le brûler : une fois chaud, servez immédiatement.

Risotto aux petits pois et au gorgonzola : questions fréquentes

Matériel

• large skillet
• lid
• knife
• cutting board

La recette

Risotto aux petits pois et au gorgonzola

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Préparation

PT0M

Cuisson

PT0M

Total

60 min

Portions

4 servings

Cuisine

Italian

Type de plat

Dinner

Ingrédients

• 350 g arborio rice
• 1 l vegetable broth
• 250 ml white wine
• 1 onion
• 3 garlic cloves
• 2 tbsp olive oil
• 500 g peas
• 170 g Gorgonzola
• 20 g butter (salted)
• pepper

Préparation

1. Epluchez et émincez finement l'oignon.
2. Faites-le revenir 3 minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
3. Verser le riz et mélangez bien. Quand celui-ci devient translucide, mouillez avec le vin blanc.
4. Laissez mijoter sur feu doux.
5. Quand le vin est presque absorbé, ajoutez une louche de bouillon de légumes, mélangez puis recommencez jusqu'à épuisement du bouillon.
6. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et les petits pois en milieu de cuisson.
7. Une fois tout le bouillon absorbé par le riz, ajoutez le gorgonzola puis le beurre, poivrez.
8. Mélangez bien puis éteignez le feu. Couvrez et attendez 5 minutes avant de servir.
9. Servez le risotto avec quelques petits pois frais et tendres si vous les aimez ainsi, bien croquants, et donnez quelques tours de moulin de poivre.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

580 kcal29 % AR

Protéines

20 g40 % AR

Lipides

16 g23 % AR

Glucides

85 g33 % AR

Fibres

8 g32 % AR

Sodium

800 mg33 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

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