Name: Souris flottantes
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 jaunes d'œufs; 100 g sucre; 60 cl lait; 1 tbsp maïzena; 1 tbsp cacao; 1 tsp vanille liquide; 2 blancs d'œufs; 35 g sucre; pâte d'amande rose; billes colorées

Découvrez notre recette de souris flottantes, une version adorable des îles flottantes au chocolat. Parfaite pour Pâques, avec une crème anglaise au cacao et de

Pourquoi j’adore ces souris flottantes pour Pâques

Ces souris flottantes sont nées d’un vieux carnet Tupperware et d’une envie de Pâques un peu rigolote. Je voulais un dessert qui fasse sourire, avec du chocolat quand même, la crème anglaise au cacao et les blancs en forme de souris, ça fonctionne à tous les coups. Et le meilleur, c’est que ça se prépare en un rien de temps.

3 raisons de craquer pour ces îles flottantes au chocolat

Préparation ultra-rapide : comptez 20 minutes chrono, de la casserole à l’assiette.
Un look qui amuse petits et grands : des souris en meringue qui flottent sur une crème onctueuse.
La crème anglaise au cacao apporte une touche chocolatée sans être trop lourde, parfaite pour le weekend de Pâques.

Les ingrédients clés de ces îles flottantes originales

Cacao : Utilisez un cacao non sucré de bonne qualité pour une saveur intense. Le cacao en poudre ordinaire convient, mais un cacao hollandais donne une couleur plus foncée et un goût plus doux.
Pâte d’amande rose : Elle est déjà parfumée et colorée, mais vous pouvez la remplacer par de la pâte d’amande nature teintée avec du colorant alimentaire rouge. Roulez-la bien fine pour ne pas alourdir les souris.
Maïzena : Elle épaissit la crème anglaise sans ajouter de goût et lui donne une texture veloutée. Ne la remplacez pas par de la farine, le résultat serait moins lisse.

Le matériel indispensable pour ces souris de Pâques

Un moule à œufs en silicone (ou un moule en plastique allant au micro-ondes)
Un micro-ondes (600 W)
Une casserole pour la crème
Un fouet (manuel ou électrique)

Conseils pour réussir la texture des blancs en neige

Pour éviter les trous dans vos blancs après cuisson, tassez bien la meringue dans les alvéoles et lissez la surface avant de passer au micro-ondes. Si malgré tout il reste des irrégularités, récupérez un peu de blanc cru que vous avez réservé et comblez les creux après refroidissement, ça marche très bien.

Astuces pour une crème anglaise au cacao bien lisse

Pour une crème sans grumeaux, versez le lait chaud sur les jaunes en un filet continu tout en fouettant doucement. Si vous fouettez trop fort, vous incorporerez de l’air et la crème moussera. Une fois épaissie, ne la faites pas bouillir, elle pourrait tourner.

Variations autour des souris flottantes

Vous pouvez remplacer la pâte d’amande rose par de la pâte d’amande blanche ou marron pour des souris différentes. Pour une version sans œufs, utilisez une meringue à base de pois chiches (aquafaba), le résultat sera un peu moins ferme mais tout aussi bon. Si vous n’avez pas de moule à œufs, façonnez les blancs en forme de petits œufs à la cuillère sur une plaque et cuisez au micro-ondes de la même façon.

Comment servir ces souris flottantes

Servez les souris sur la crème anglaise bien froide, sortie du frigo au dernier moment. Ajoutez quelques gouttes de sirop de chocolat ou une pincée de cacao en poudre sur la crème pour un effet visuel. Si vous les préparez à l’avance, conservez les blancs et la crème séparément et assemblez juste avant de servir pour garder la texture aérienne.

Conserver les souris flottantes

Les blancs en neige cuits se conservent 24 heures au réfrigérateur, recouverts d’un film pour qu’ils ne sèchent pas. La crème anglaise tient 2 jours au frais. Ne pas assembler avant le dernier moment pour éviter que les blancs ne ramollissent.

Questions fréquentes sur les souris flottantes

Puis-je utiliser un micro-ondes moins puissant que 600 W ?

Oui, ajustez le temps de cuisson : pour 800 W, réduisez à 30 secondes ; pour 400 W, montez à 50 secondes. Surveillez bien, le blanc doit gonfler légèrement sans trop cuire.

Puis-je préparer la crème anglaise à l’avance ?

Absolument. Préparez-la jusqu’à 2 jours à l’avance et gardez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé. Fouettez-la un peu avant de servir pour lui redonner son onctuosité.

Que faire si mes blancs ne montent pas en neige ferme ?

Assurez-vous que le bol et le fouet sont parfaitement propres et secs. La moindre trace de gras empêche les blancs de monter. Ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour stabiliser la mousse.

Puis-je congeler les blancs en neige cuits ?

Ce n’est pas recommandé car la texture devient caoutchouteuse à la décongélation. Mieux vaut les préparer la veille et les garder au frais.