Name: Polenta façon pizza à la courgette et scamorza
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 cup polenta; 3 cup water; 1 zucchini; 3 button mushrooms; 1 cluster cherry tomatoes; 1 ball scamorza cheese; oregano; thyme; fresh basil; 2 tbsp olive oil; coarse salt

Pizza de polenta garnie de courgette fondante et de scamorza fumée. Une idée veggie simple, rapide et ultra gourmande.

Pourquoi cette pizza de polenta est devenue un incontournable chez moi

La première fois que j’ai goûté une polenta grillée, c’était chez une amie. L’idée m’a aussitôt séduite : remplacer la pâte à pizza par une base de polenta croustillante. Mais attention, il faut éviter les garnitures trop liquides. J’ai testé avec du coulis de tomates et de la mozzarella, et on s’est retrouvés avec de la bouillie dans les assiettes. Depuis, je mise sur des légumes qui ne rendent pas trop d’eau, courgette, champignons, tomates cerise, et surtout sur la scamorza fumée. Ce fromage italien à pâte filée apporte un goût fumé qui change tout. Je l’étale dans mon plat à paëlla pour qu’elle soit bien fine, et en 20 minutes au four, c’est prêt.

Ce qui rend cette pizza de polenta spéciale

La base de polenta est prête en 5 minutes, pas besoin de pétrir ni d’étaler une pâte.
Le contraste entre le croustillant de la polenta et le fondant de la courgette, relevé par le fumé de la scamorza, est un vrai régal.
C’est un plat végétarien complet, parfait pour un dîner rapide sans viande.

Les ingrédients clés pour une pizza de polenta réussie

Polenta : utilisez de la polenta traditionnelle à cuisson rapide (3 à 5 minutes). Évitez la polenta précuite qui devient trop molle.
Scamorza : ce fromage fumé apporte une saveur unique. Si vous n’en trouvez pas, remplacez par de la mozzarella di bufala, mais le résultat sera moins parfumé.
Courgette : choisissez-la ferme et pas trop grosse pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau à la cuisson. Coupez-la en rondelles fines.

Le matériel indispensable pour cette recette

Une casserole à bords hauts pour cuire la polenta sans projections.
Un grand plat allant au four, type plat à paëlla ou plat à gratin, pour étaler la polenta en couche fine.
Un four préchauffé à 210 °C.

Mes astuces pour une polenta façon pizza parfaite

Quand vous étalez la polenta, faites-le le plus finement possible, en une couche régulière d’environ 1 cm. Plus elle est fine, plus elle sera croustillante sur les bords. Pour éviter que la polenta ne colle, huilez généreusement le plat avec de l’huile d’olive. Ne surchargez pas la garniture : les légumes doivent être disposés en une seule couche. Si vous mettez trop d’ingrédients, la polenta risque de rester molle. Et surtout, ne salez pas trop la polenta : le fromage fumé et les légumes apportent déjà du sel.

Variantes autour de la pizza de polenta

Vous pouvez ajouter des lanières de poivron rouge ou des olives noires pour une touche méditerranéenne. Si vous voulez une version plus consistante, disposez des tranches de chorizo ou de saucisse italienne avant d’enfourner. Pour une option vegan, remplacez la scamorza par du fromage végétal fumé et ajoutez des champignons de Paris en plus grande quantité. Envie d’un peu de piquant ? Parsemez de piment d’Espelette avant de servir.

Comment servir cette pizza de polenta

Servez-la bien chaude, directement sortie du four, avec quelques feuilles de basilic frais ciselées. Elle se suffit à elle-même en plat principal, mais une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron équilibre le côté riche du fromage. Pour un repas plus complet, accompagnez-la de légumes grillés ou d’une petite roquette.

Conservation de la pizza de polenta

Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. La polenta a tendance à ramollir, donc je vous conseille de la réchauffer au four plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver un peu de croustillant.

Réchauffer la pizza de polenta sans perdre le croustillant

Pour réchauffer, préchauffez le four à 180 °C et enfournez la pizza de polenta directement sur la grille ou sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 10 minutes environ. Le dessus redevient croustillant tandis que l’intérieur reste tendre. Évitez le micro-ondes qui rendrait la polenta caoutchouteuse.

Questions fréquentes sur la pizza de polenta

Puis-je utiliser de la polenta instantanée ?

Oui, mais la texture sera moins intéressante. La polenta traditionnelle (cuisson 3 à 5 minutes) donne un meilleur résultat, plus ferme et plus croustillante après cuisson au four.

Par quoi remplacer la scamorza ?

La mozzarella di bufala est une bonne alternative, mais elle est plus humide. Pour un goût fumé, ajoutez une pincée de paprika fumé sur la mozzarella. Sinon, du fromage à raclette fumé peut aussi convenir.

Pourquoi ma polenta est-elle devenue molle ?

Si la couche de polenta est trop épaisse ou si la garniture est trop liquide, l’eau s’infiltre et rend la base molle. Veillez à étaler la polenta finement (1 cm max) et à ne pas trop charger en légumes qui rendent de l’eau (courgettes, tomates).

Puis-je préparer la base de polenta à l’avance ?

Oui, vous pouvez cuire et étaler la polenta dans le plat, puis la refroidir et la conserver au réfrigérateur (couverte) jusqu’au lendemain. Ajoutez la garniture et enfournez juste avant de servir. Prévoyez 5 minutes de cuisson supplémentaires.