Choux de Bruxelles, cèpes et bolets
Feuilles de choux de Bruxelles tombées dans un beurre noisette avec des cèpes et des bolets
Sommaire
Pourquoi j’ai changé d’avis sur les choux de Bruxelles
J’avais un gros à priori sur les choux de Bruxelles, je l’avoue. Pourtant, ma copine Stéphanie de Cook’N Tinem m’a convaincue d’essayer sa version, qu’elle tient de Nathalie Nguyen, finaliste de Masterchef. Le secret ? Ne garder que les premières feuilles et les faire sauter rapidement dans un beurre noisette. Résultat : des feuilles croquantes, avec un goût de noisette irrésistible. Accompagnées de cèpes et bolets réhydratés, c’est tout simplement sublime.
Pourquoi vous allez adorer ces choux de Bruxelles aux cèpes et bolets
- Les feuilles de choux de Bruxelles restent croquantes grâce à une cuisson ultra-rapide dans le beurre noisette.
- Les cèpes et bolets déshydratés apportent une saveur intense et une texture fondante.
- Une recette étonnamment simple qui change totalement votre regard sur le chou de Bruxelles.
Les ingrédients clés pour des choux de Bruxelles savoureux
- Choux de Bruxelles : choisissez-les fermes et compacts. Les feuilles extérieures doivent être bien vertes. 700 g permettent de prélever assez de feuilles pour 2 personnes.
- Cèpes et bolets déshydratés : vérifiez la provenance et privilégiez des champignons entiers plutôt que des miettes. La réhydratation rapide dans l’eau tiède suffit pour retrouver leur texture.
- Beurre demi-sel : il donne la saveur noisette et sale juste ce qu’il faut. Utilisez un beurre de qualité, de préférence AOP ou de baratte.
L’équipement nécessaire pour cette recette de choux de Bruxelles
- Grande poêle : pour que les feuilles de choux cuisent en une seule couche, sans s’entasser.
- Passoire : pour égoutter et rincer les champignons réhydratés.
- Couteau de cuisine : pour couper la base des choux et prélever les feuilles délicatement.
Conseils pour réussir vos feuilles de choux de Bruxelles au beurre noisette
La clé pour des feuilles de choux de Bruxelles réussies, c’est la rapidité. Dès que le beurre commence à prendre une couleur noisette, jetez les feuilles et remuez sans attendre. Une à deux minutes suffisent pour qu’elles deviennent brillantes et légèrement dorées. Pour les champignons, ne négligez pas l’étape du rinçage après le trempage : elle enlève toute trace de terre ou de sable.
Astuces de chef pour des choux de Bruxelles sautés parfaits
Pour un beurre noisette parfait, laissez le beurre fondre à feu moyen jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisette et prenne une teinte ambrée. Ne le quittez pas des yeux : il brûle vite. Si vous avez des champignons frais, remplacez les cèpes et bolets déshydratés par 200 g de champignons frais émincés et sautés directement dans la poêle après les feuilles. Le reste des choux de Bruxelles (les cœurs) peut être blanchi 2 minutes à l’eau bouillante puis sauté à l’ail pour un autre accompagnement.
Variantes autour des choux de Bruxelles sautés
Vous pouvez remplacer les cèpes et bolets par des girolles ou des shiitakés déshydratés pour une autre palette aromatique. Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques lardons fumés après les champignons. Si vous êtes végétalien, remplacez le beurre par de l’huile de coco ou de l’huile d’olive et ajoutez une pincée de sel fumé. Enfin, une gousse d’ail écrasée dans le beurre noisette apporte une touche supplémentaire.
Comment servir les choux de Bruxelles aux cèpes et bolets
Ces choux de Bruxelles aux cèpes et bolets se servent en accompagnement d’une viande blanche comme un poulet rôti ou d’un poisson grillé. Ils sont aussi délicieux sur une tartine de pain grillé frotté à l’ail, avec un œuf poché par-dessus. Pour un repas végétarien, ajoutez des noisettes concassées et un filet de vinaigre balsamique.
Conservation des choux de Bruxelles cuits
Les choux de Bruxelles cuits se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Ils perdront un peu de leur croquant, mais restent savoureux. Pour les réchauffer, passez-les rapidement à la poêle à feu vif.
Peut-on congeler les choux de Bruxelles sautés ?
Je déconseille la congélation de ce plat : les feuilles de choux de Bruxelles deviendraient molles et perdraient toute leur texture croquante. Mieux vaut les préparer le jour même.
Réchauffer les choux de Bruxelles sans perdre le croquant
La meilleure façon de réchauffer ces choux de Bruxelles est de les faire sauter à feu vif dans une poêle avec un peu de beurre pendant 1 minute. Cela ravive leur croustillant. Le micro-ondes n’est pas recommandé car il ramollit les feuilles.
Questions fréquentes sur les choux de Bruxelles aux cèpes et bolets
Puis-je utiliser des cèpes frais à la place des déshydratés ?
Oui, remplacez les 40 g de champignons séchés par 200 g de cèpes et bolets frais. Émincez-les et faites-les sauter directement dans la poêle après les feuilles de choux, sans les faire tremper. Le temps de cuisson sera un peu plus long, environ 5 minutes.
Que faire du reste des choux de Bruxelles après avoir prélevé les feuilles ?
Les cœurs de choux de Bruxelles se prêtent à d’autres préparations. Vous pouvez les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les poêler avec un peu de beurre et d’ail. Ou les râper pour une salade croquante.
Le beurre demi-sel est-il indispensable ?
Vous pouvez utiliser du beurre doux, mais ajoutez alors une pincée de sel de mer en fin de cuisson. Le beurre demi-sel apporte une saveur légèrement salée qui équilibre le goût noisette.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Les champignons peuvent être réhydratés et blanchis la veille. Les feuilles de choux sont meilleures juste cuites, mais vous pouvez les laver et les sécher à l’avance. La cuisson finale est très rapide, ce qui permet de les faire au dernier moment.
Matériel
- large skillet
- knife
- cutting board
- pot
- colander
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 2 servings
- Cuisine
- French
Ingrédients
Préparation
- Mettez les champignons à tremper pendant 15 minutes dans une grande quantité d’eau tiède.
- Egouttez et rincez-les.
- Faites les cuire une minute dans de l’eau bouillante puis égouttez-les de nouveau.
- Coupez la base des choux de Bruxelles et enlevez les premières feuilles.
- Lavez les feuilles à l’eau fraiche.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle et laissez-le à peine se colorer.
- Laisser tomber les feuilles de choux dans le beurre noisette, remuez pour bien enrober les feuilles. Lorsque celles-ci sont bien lustrées, ôtez-les de la poêle et réservez au chaud. Cela est très rapide, 1 à 2 minutes au plus.
- Mettez les champignons dans la poêle à la place des feuilles de choux et faites revenir quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 180 kcal9 % AR
- Protéines
- 12 g24 % AR
- Lipides
- 7 g10 % AR
- Glucides
- 22 g8 % AR
- Fibres
- 10 g40 % AR
- Sodium
- 280 mg12 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Publié pour la première fois le
