Name: Pancakes salés aux courgettes et mozzarella
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 eggs; 200 g flour; 1 plain yogurt (125g); 1 packet baking powder; 1 tsp sea salt; 2 sprigs thyme; 1 clove garlic; 2 zucchini (about 300g total, ends removed); 1 ball mozzarella (125g); olive oil (for cooking)

Des pancakes salés facile à réaliser avec de la courgette râpée et de la mozzarella

L’histoire de ces pancakes salés aux courgettes et mozzarella

La première fois que j’ai préparé ces pancakes, c’était avec du levain pour vider mon pot. J’avais râpé une énorme courgette du potager de mes beaux-parents et mélangé le tout au pif. Résultat : un régal, mais impossible à reproduire pour ma fille étudiante à Lille. Je lui ai donc promis une version facile, sans levain, qu’elle puisse refaire dans son studio. Ce week-end, j’en ai profité pour les derniers légumes d’été et je vous livre la recette : des pancakes moelleux, parfumés au thym, avec des morceaux de mozzarella fondante. Avec ces quantités, j’obtiens 8 gros pancakes bien dorés.

Pourquoi vous allez adorer ces pancakes salés aux courgettes

La courgette râpée sans être égouttée apporte du moelleux naturellement, pas besoin de la presser.
La mozzarella di buffala forme des poches crémeuses qui contrastent avec le fondant de la pâte.
La pâte de base se décline à l’infini : changez les herbes, les légumes ou même le fromage.

Les ingrédients clés de ces pancakes salés aux courgettes

Mozzarella di buffala : son cœur crémeux fond dans la pâte. Si vous n’en trouvez pas, une mozzarella classique bien égouttée fera l’affaire. Pour plus de goût, essayez une mozzarella fumée.
Yaourt nature : il apporte de l’acidité et rend les pancakes moelleux. Remplacez-le par du lait fermenté, en réduisant un peu la quantité car il est plus liquide.
Courgette : choisissez-la ferme et brillante. Inutile de l’éplucher, la peau contient des fibres et des vitamines. Râpez-la à gros trous pour une texture qui se marie bien à la pâte.

L’équipement nécessaire pour ces pancakes salés aux courgettes

Une râpe à gros trous, pour râper la courgette sans l’éplucher.
Un saladier et une fourchette pour mélanger la pâte.
Une poêle antiadhésive, idéale pour une cuisson homogène sans trop de matière grasse.
Une spatule pour retourner les pancakes délicatement.
Un four réglé à 60 °C pour les garder au chaud en attendant.

Mes astuces pour réussir des pancakes courgette mozzarella

Pour une pâte bien homogène, mélangez d’abord le yaourt, les œufs, la farine et la levure avant d’ajouter les courgettes. La courgette rend de l’eau pendant la cuisson, c’est normal : elle garde les pancakes tendres. Si vous voulez plus de goût, remplacez le thym par du romarin haché, du persil ou même une pointe de curry. Et sachez que cette même pâte peut être cuite dans un gaufrier pour des gaufres salées croustillantes.

Conseils pour une cuisson parfaite des pancakes courgette

Chauffez une cuillère d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Déposez deux bonnes cuillerées de pâte par pancake, aplatissez légèrement avec le dos de la cuillère. Laissez cuire 3 à 4 minutes par côté jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Ne retournez pas trop tôt : la pâte doit être prise. Pour vérifier, soulevez un bord avec la spatule. Si vous faites plusieurs fournées, gardez les pancakes au four à 60 °C, ils resteront moelleux sans se dessécher.

Variantes autour des pancakes courgette mozzarella

Remplacez la courgette par de la carotte râpée ou du poivron finement haché pour une autre palette de saveurs. Si vous n’aimez pas la mozzarella, optez pour de la feta émiettée ou du cheddar râpé. Ajoutez des dés de jambon ou de poulet pour un plat plus consistant. Enfin, versez la pâte dans un gaufrier pour obtenir des gaufres salées croustillantes à déguster avec une salade.

Que servir avec ces pancakes salés aux courgettes et mozzarella

Ces pancakes se dégustent chauds, nature ou accompagnés. Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron relève leur douceur. Pour une touche méditerranéenne, servez-les avec une sauce tomate maison ou un yaourt à la menthe. Ils sont aussi parfaits en version brunch avec des œufs brouillés et une tranche de jambon cru.

Conservation des pancakes courgette mozzarella

Les pancakes cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Placez une feuille de papier absorbant entre chaque pancake pour absorber l’humidité et éviter qu’ils ne ramollissent. Sortez-les du frigo 10 minutes avant de les réchauffer.

Congeler les pancakes courgette mozzarella

Vous pouvez congeler les pancakes une fois refroidis. Disposez-les à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans qu’ils se touchent, et placez au congélateur pendant 2 heures. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à 2 mois. Pour les déguster, réchauffez-les directement surgelés au four ou à la poêle.

Réchauffer les pancakes courgette mozzarella

Le meilleur moyen de retrouver des pancakes croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur est le four : préchauffez à 180 °C et enfournez 5 à 7 minutes sur une grille. Si vous êtes pressé, le micro-ondes fonctionne mais la texture sera plus molle. Dans ce cas, placez-les une minute sur une assiette, couverts d’un torchon propre.

Questions fréquentes sur les pancakes salés courgette mozzarella

Puis-je utiliser de la mozzarella classique à la place de la mozzarella di buffala ?

Oui, la mozzarella classique (en saumure) convient très bien. Veillez simplement à bien l’égoutter et la couper en petits morceaux. Le résultat sera un peu moins crémeux mais tout aussi bon.

Dois-je éplucher les courgettes ?

Non, inutile de les éplucher. La peau est fine et riche en nutriments. Lavez-les simplement et râpez-les avec une râpe à gros trous. Cela apporte aussi une jolie couleur verte à la pâte.

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Il vaut mieux cuire les pancakes juste après avoir mélangé la pâte, car la courgette rend de l’eau et la pâte devient plus liquide. Si vous devez la préparer à l’avance, faites-la cuire et réchauffez-la plus tard.

Comment éviter que les pancakes soient trop gras ?

Utilisez une poêle antiadhésive et juste une cuillère d’huile d’olive pour toute la fournée. Essuyez la poêle avec du papier absorbant entre chaque pancake si nécessaire. Les pancakes absorberont moins de matière grasse.

Peut-on congeler les pancakes cuits ?

Oui, ils se congèlent très bien. Laissez-les refroidir complètement, puis congeler individuellement sur une plaque avant de les mettre en sachet. Ainsi, vous pouvez sortir le nombre souhaité.