Salade grecque traditionnelle
La recette d’été pleine de fraicheur avec des légumes croquants et de la féta
Sommaire
Mon coup de cœur pour cette salade estivale
La salade grecque est pour moi la recette d’été par excellence. Avec ses légumes croquants et sa bonne féta AOP, elle est à la fois fraîche et gourmande. Je me souviens m’être régalée avec elle quand j’étais à Kalymnos. Cette salade, aussi appelée horiatiki, ne demande que quelques minutes de préparation et sent bon les légumes mûris au soleil. Mais de quoi se compose une vraie salade grecque traditionnelle ?
Les atouts de cette salade estivale
- Aucune cuisson nécessaire : en 15 minutes chrono, vous avez une salade complète et savoureuse.
- Des ingrédients simples mais de qualité : tomates bien mûres, concombre croquant, féta AOP et olives de Kalamata.
- Une recette authentique qui respecte la tradition grecque, sans laitue ni vinaigrette.
Les ingrédients clés pour une salade grecque réussie
- Feta grecque AOP : choisissez une feta de qualité, de préférence grecque et AOP. Elle ne doit pas être trop caoutchouteuse. Vous la trouverez en bloc, pas émiettée. Elle apporte le sel nécessaire, donc inutile d’en ajouter.
- Olives de Kalamata : ces olives noires grecques sont charnues et savoureuses. Vérifiez leur provenance sur l’étiquette. Évitez les olives trop molles.
- Tomates : la base de la salade. Choisissez des tomates bien mûres, de préférence de variété ancienne ou bio, pour qu’elles aient du goût. Évitez les tomates hors sol insipides.
Conseils pour réussir votre salade grecque
Le secret d’une bonne salade grecque réside dans la qualité des ingrédients. Pour les tomates, privilégiez des fruits mûris au soleil, de préférence issus de l’agriculture biologique ou de variétés anciennes. Le concombre doit être bio pour pouvoir être mangé avec la peau. Quant à la féta, assurez-vous qu’elle soit bien grecque et AOP : elle sera ferme mais crémeuse, pas caoutchouteuse. Les olives noires de Kalamata sont les plus indiquées.
Côté assaisonnement, la tradition ne demande que de l’huile d’olive extra vierge et de l’origan séché. J’aime y ajouter une pointe de vinaigre de vin ou de jus de citron pour apporter de l’acidité. Ne salez surtout pas la salade : la féta est déjà très salée. Poivrez légèrement si vous le souhaitez. La féta se pose en un gros quart sur le dessus, on l’émiette au fur et à mesure en mangeant. Servez avec du pain pour absorber le jus des légumes et l’huile d’olive.
Variations autour de la salade grecque
Cette salade se prête à quelques variantes sans perdre son âme. Vous pouvez ajouter des câpres pour une touche acidulée supplémentaire. Certains y mettent du poivron rouge à la place du vert, ou même des tomates cerises. Si vous voulez en faire un plat plus consistant, ajoutez des morceaux de poulet grillé ou des crevettes. Pour une version végétalienne, remplacez la féta par un fromage végétal ou du tofu mariné. Attention, la tradition n’aime pas la laitue : on la garde pour d’autres salades.
Accompagnements pour une salade grecque traditionnelle
La salade grecque se suffit à elle-même en entrée ou en plat léger. Pour un repas complet, accompagnez-la de pain pita ou de pain de campagne, qui permettront de saucer le fond d’assiette. Elle est également parfaite en accompagnement de viandes grillées, comme des brochettes d’agneau ou des souvlaki. Un verre de vin blanc sec ou de rosé de Grèce complète à merveille ce repas estival.
Conseils de conservation pour la salade grecque
Cette salade est meilleure dégustée tout de suite, car les légumes rendent de l’eau et la féta ramollit. Si vous devez la préparer à l’avance, coupez les légumes et gardez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé, sans les assaisonner. Ajoutez la féta, l’huile, le vinaigre et les herbes au dernier moment. Une fois assaisonnée, la salade se conserve quelques heures au frais, mais pas plus d’une journée.
Tout savoir sur la salade grecque
Peut-on utiliser un autre fromage que la féta ?
La féta est essentielle pour l’authenticité, mais vous pouvez la remplacer par de la féta de brebis ou de la féta au lait de chèvre. Évitez les fromages trop fondants comme la mozzarella, qui ne rendront pas le même effet. La féta doit rester en bloc.
Faut-il éplucher le concombre ?
Si le concombre est bio, vous pouvez garder la peau. Sinon, épluchez-le. Dans la salade grecque traditionnelle, on ne l’épluche pas forcément, mais cela dépend de la qualité du légume.
Peut-on préparer la salade à l’avance ?
Il est préférable de la préparer au dernier moment. Vous pouvez couper les légumes à l’avance et les conserver au frais, mais n’ajoutez l’assaisonnement et la féta qu’au moment de servir.
Quel pain servir avec la salade grecque ?
Du pain pita, du pain de campagne ou une baguette croustillante. L’idée est de pouvoir tremper le pain dans le jus de tomate et l’huile d’olive restant au fond de l’assiette.
Matériel
- knife
- cutting board
- plates
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- PT0M
- Total
- PT0M
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- Greek
Ingrédients
Préparation
- Lavez les légumes puis coupez les tomates en quartiers et le concombre en fines rondelles.
- Pelez l’oignon, épépinez le poivron puis tout coupez en tranches.
- Répartissez les légumes coupés et les olives dans 4 assiettes, posez un quart de féta sur le dessus.
- Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron sur chaque assiette, parsemez d’origan séché et de thym frais. Poivrez légèrement si vous le souhaitez.
- Servez avec du pain qui absorbera la sauce restée au fond (jus des légumes et huile d'olive)
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 320 kcal16 % AR
- Protéines
- 12 g24 % AR
- Lipides
- 24 g34 % AR
- Glucides
- 15 g6 % AR
- Fibres
- 4 g16 % AR
- Sodium
- 780 mg33 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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