Name: Gaufres salées au Comté et ail des ours
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Yield: 18 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g farine; 500 ml lait; 120 g beurre; 150 g comté; 1 sachet levure; 2 œufs; 50 g feuilles d'ail des ours; sel; poivre

Pourquoi ces gaufres salées au Comté et ail des ours sont devenues un incontournable chez moi

Lors de nos dernières vacances en Occitanie, j’ai eu un coup de cœur pour l’ail des ours. Je l’avais déjà croisé une fois au bord du Tarn, mais cette année, j’en ai trouvé en abondance près de notre camping, niché dans un écrin de verdure sur les bords de l’Hérault. J’en ai ramassé une bonne poignée, transformé la plupart en pesto, et avec le reste j’ai parfumé ces gaufres salées. Le mariage du Comté fondant et de la douceur de l’ail des ours est vraiment spécial. Coupées en morceaux pour l’apéritif, servies en entrée avec une salade, ou même en plat, elles plaisent à tout le monde. Si vous ne trouvez pas d’ail des ours frais, pas de panique : du persil plat ciselé avec une gousse d’ail écrasée fait très bien l’affaire.

Ce qui rend ces gaufres végétariennes irrésistibles

La saveur unique du Comté fondu associé à l’ail des ours frais, un duo qui change des gaufres salées classiques.
Une pâte facile à préparer, sans repos trop long, et qui cuit en 3 à 5 minutes selon votre gaufrier.
Elles sont ultra polyvalentes : apéritif, entrée ou plat complet avec une salade verte. Et on peut les congeler pour les ressortir en semaine.

Les ingrédients clés des gaufres salées au Comté

Comté, Un fromage à pâte pressée cuite qui fond parfaitement et apporte du caractère. Remplacez-le par du Beaufort ou du Gruyère. Râpez-le vous-même, les mélanges du commerce fondent moins bien.
Ail des ours, Ses feuilles ont une saveur d’ail douce et herbacée. Frais de printemps, on le trouve en pleine terre ou sur les marchés. Hors saison, un mélange de persil et d’ail convient.
Beurre, Utilisez un beurre de qualité (doux ou demi-sel) pour la texture et le goût. Le beurre fondu doit être tiède quand on l’incorpore au lait.

Matériel nécessaire pour ces gaufres salées

Un gaufrier (électrique ou à feu)
Une râpe à fromage pour le Comté
Un grand saladier et un fouet
Un linge propre pour couvrir la pâte

Conseils pour des gaufres salées au Comté parfaites

La pâte est assez épaisse, c’est normal. Ne cherchez pas à l’étaler dans le gaufrier : déposez une grosse boule au centre et fermez le couvercle, elle se répartira toute seule. Laissez bien reposer la pâte une heure à température ambiante, c’est ce qui donne des gaufres légères et bien gonflées. Pour la cuisson, chaque appareil est différent : commencez par 3 minutes, puis vérifiez la coloration. Si vous aimez les gaufres bien croustillantes, laissez-les jusqu’à 5 minutes.

Variations autour de la recette de gaufres salées

Remplacez le Comté par du gruyère râpé ou de l’emmental pour un goût plus doux. Sans ail des ours, utilisez un mélange de persil plat et d’une gousse d’ail hachée. Pour une version non végétarienne, incorporez des dés de jambon ou des lardons grillés. Si vous voulez des gaufres plus légères, remplacez un tiers de la farine par de la farine de pois chiche, le goût se marie bien avec le fromage.

Idées pour servir ces gaufres au Comté et ail des ours

Servez-les chaudes, nature ou accompagnées d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, l’acidité équilibre le gras du fromage. Pour un apéritif, découpez chaque gaufre en bâtonnets et trempez-les dans une crème fraîche aux herbes. Vous pouvez aussi les napper d’une sauce tomate épicée pour un plat plus consistant.

Conservation des gaufres salées au Comté

Laissez-les refroidir complètement sur une grille, puis empilez-les dans un récipient hermétique en séparant les couches avec du papier cuisson. Elles se conservent 2 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, passez-les 2 minutes au grille-pain ou 5 minutes au four à 180 °C, elles retrouvent tout leur croustillant.

Congeler les gaufres à l’ail des ours

Les gaufres cuites se congèlent très bien. Placez-les d’abord à plat sur une plaque au congélateur pendant 1 heure, puis transférez-les dans un sac congélation. Elles se gardent jusqu’à 3 mois. Pour les déguster, pas besoin de décongeler : passez-les directement au grille-pain ou au four chaud (180 °C, 5 à 7 minutes).

La meilleure façon de réchauffer ces gaufres salées

Pour retrouver le croustillant du jour même, le grille-pain est idéal : 1 à 2 minutes en position moyenne. Le four à 180 °C pendant 5 minutes fait aussi l’affaire, mais évitez le micro-ondes qui les ramollit. Si vous les réchauffez au gaufrier, elles seront encore plus croustillantes, comptez 1 minute après préchauffage.

Questions fréquentes sur la recette de gaufres salées

Puis-je préparer la pâte à gaufres à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne à température. Remuez-la doucement car elle peut déposer.

Comment adapter la recette sans gluten ?

Remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten pour pâtisserie. Ajoutez 1 cuillère à café de gomme xanthane pour la tenue. Le repos de 1 heure est encore plus important pour hydrater les farines alternatives.

Puis-je congeler la pâte crue ?

Déconseillé, la pâte au beurre et aux œufs perd sa texture après décongélation. Mieux vaut cuire toutes les gaufres et les congeler cuites.

Quelle quantité de pâte par gaufre ?

Une grosse cuillère à soupe bien bombée, soit environ 2 à 3 cuillères selon la taille de votre gaufrier. La pâte est épaisse et ne s’étale pas toute seule, c’est normal.

Matériel

waffle iron
large bowl
small saucepan
knife
grater
paper towels
kitchen towel

La recette

Gaufres salées au Comté et ail des ours

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 5 min
Total: PT0M
Portions: 18 servings
Cuisine: French
Type de plat: Lunch

Ingrédients

Préparation

Commencez par bien rincer les feuilles d’ail des ours puis séchez-les délicatement à l’aide de papier absorbant.
Faites tiédir le lait et le beurre dans une petite casserole à feu doux ou dans un pichet en verre au micro onde.
Mettez la farine, la levure, le sel et le poivre dans un grand saladier.
Faites-y un puits et cassez-y les œufs.
Mélangez tout en versant le lait tiède avec le beurre fondu.
Râpez le comté, ciselez l’ail des ours puis ajoutez-les au mélange.
Couvrez le saladier avec un linge et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Au bout de ce temps mettez votre gaufrier à chauffer et faites cuire les gaufres en plaçant une grosse cuillère de pâte dans chaque empreinte.
La pâte est épaisse, vous placerez une grosse boule sans chercher à l’étaler pour obtenir des gaufres rondes (à peu près). Selon l’appareil la cuisson prendra de 3 à 5 minutes.
Servez chaud

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 185 kcal9 % AR
Protéines: 7.5 g15 % AR
Lipides: 8 g11 % AR
Glucides: 22 g8 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 180 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas