Name: Pain sapin
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 175 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 310 ml water (room temperature); 30 g olive oil; 7 g salt; 10 g brown sugar; 200 g all-purpose flour (T65); 300 g semi-whole wheat flour (T110); 10 g fresh yeast (1/4 cube); pumpkin seeds; flax seeds (brown)

Découvrez notre recette de pain sapin moelleux, parfait pour Noël. Des boulettes légères aux graines de courge et lin. Essayez ce pain en forme de sapin !

L’histoire de ce pain sapin venu d’un magazine

Ce pain sapin, je l’ai repéré il y a des années dans un numéro de Pomme d’Api spécial Noël. L’idée de la forme triangulaire m’a tout de suite plu, mais la recette d’origine ne me convenait pas. Je voulais des boulettes moelleuses, presque comme du pain de mie, mais sans tomber dans la brioche. Après quelques essais, j’ai trouvé l’équilibre parfait avec ce mélange de farines T65 et T110. Le résultat est un pain de Noël moelleux, léger, et tellement bon qu’il disparaît en deux repas à peine. Les graines de courge et de lin apportent du croquant et une jolie déco.

Pourquoi cette recette pain sapin va vous séduire

Des boulettes de pain ultra-moelleuses, grâce au mélange de farines et à la levure fraîche, qui rappellent le pain de mie sans être trop riches.
Une présentation en forme de sapin qui impressionne à table, parfaite pour les fêtes.
Les graines de courge et de lin ajoutent du croquant et une touche rustique, tout en restant faciles à trouver.

Les ingrédients clés pour un pain en forme de sapin réussi

Farine semi-complète T110 : elle apporte plus de goût et de fibres que la farine blanche, tout en gardant une mie légère. Vous pouvez la remplacer par de la farine complète T150, mais le pain sera un peu plus dense.
Levure fraîche de boulanger : elle donne une meilleure levée et un arôme plus développé que la levure sèche. Si vous n’en avez pas, utilisez 4 g de levure sèche active, à réhydrater dans un peu d’eau tiède.
Graines de courge et de lin : elles ne sont pas seulement décoratives. Les graines de lin brun apportent une légère note noisette, et les graines de courge un croquant agréable. Variez avec des graines de sésame ou de tournesol.

Le matériel pour réaliser ce pain de Noël moelleux

Batteur sur socle avec crochet pétrisseur (ou un grand saladier et vos mains si vous pétrissez à la main)
Corne à pâtisserie pour manipuler la pâte collante sans l’abîmer
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Vaporisateur d’eau pour coller les graines
Verre d’eau bouillante pour créer de la vapeur au four

Astuces pour réussir la pâte de votre pain sapin

Quand vous pétrissez, ne vous inquiétez pas si la pâte est un peu collante au début. C’est normal avec ce taux d’hydratation. Utilisez une corne pour la rabattre et la replier sans ajouter trop de farine. Pour la levée, placez le saladier près d’un radiateur si votre cuisine est fraîche. La pâte doit doubler de volume en 1h30. Si elle ne lève pas assez, patientez encore 15 minutes.

Conseils de pro pour un façonnage parfait

Pour obtenir des boulettes bien rondes et régulières, farinez très légèrement vos mains et le plan de travail. Après avoir coupé la pâte en 24 morceaux, roulez chaque morceau en boule en ramenant les bords vers le centre et en pinçant la jointure en dessous. Disposez-les sur la plaque en formant un triangle : une première rangée de 8 boules, puis 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1, et une grosse boule pour le pied. Laissez un petit espace entre chaque boule car elles gonfleront à la cuisson.

Conseils pour former le sapin sans stress

Pour que votre sapin soit bien symétrique, commencez par la rangée du bas avec 8 boules, puis réduisez d’une boule à chaque rangée. Si certaines boules sont plus petites, placez-les vers le haut. Le pied (la grosse boule) doit être légèrement décalé pour ressembler à un tronc. Ne serrez pas trop les boules : elles ont besoin d’un peu d’espace pour gonfler sans se déformer. Si vous voulez un effet plus net, utilisez un pinceau pour badigeonner les boules d’un peu d’eau avant d’ajouter les graines.

Variations autour de la recette pain sapin

Vous pouvez varier les graines selon votre envie : sésame, pavot, tournesol ou même un mélange de cinq graines. Pour une version plus festive, ajoutez des zestes d’orange confits ou des éclats de noisette dans la pâte. Si vous préférez un pain sans gluten, remplacez les farines de blé par un mélange de farine de riz et de farine de sarrasin, mais la texture sera moins moelleuse. Enfin, pour un pain plus rustique, utilisez 100 % de farine T110 et réduisez l’eau de 20 ml.

Comment déguster ce pain sapin aux graines de courge et de lin

Ce pain sapin se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’en apéritif. Servez-le tiède, nature ou avec du beurre demi-sel et de la confiture. Pour un côté salé, accompagnez-le d’un fromage frais aux herbes ou d’une terrine de campagne. Il est aussi parfait pour tremper dans une soupe de potiron ou un velouté de champignons. Les enfants adorent arracher les boulettes une par une.

Conservation de ce pain de mie en forme de sapin

Conservez le pain sapin dans un torchon propre ou un sac en tissu à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Évitez le plastique qui ramollit la croûte. S’il fait très chaud, placez-le dans une boîte à pain en métal. Au-delà de 3 jours, mieux vaut le congeler.

Congeler le pain sapin pour les fêtes

Ce pain se congèle très bien, surtout en boulettes individuelles. Une fois cuit et refroidi, placez les boulettes dans un sac de congélation en chassant l’air. Elles se conservent jusqu’à 3 mois. Pour les décongeler, sortez-les à température ambiante pendant 1 heure ou passez-les 5 minutes au four à 150 °C. Vous pouvez aussi les congeler crues après la première levée : formez les boulettes, congelez-les sur une plaque, puis transférez-les en sac. Au moment de la cuisson, laissez décongeler 30 minutes et enfournez directement.

Réchauffer le pain sapin sans perdre son moelleux

Pour retrouver le moelleux du jour de la cuisson, réchauffez le pain sapin au four à 180 °C pendant 5 à 7 minutes. Vous pouvez aussi le passer au grille-pain si vous n’avez que quelques boulettes. Évitez le micro-ondes qui rendrait la mie caoutchouteuse. Si le pain est un peu sec, vaporisez un peu d’eau avant de le réchauffer.

Questions fréquentes sur le pain sapin

Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?

Oui, remplacez les 10 g de levure fraîche par 4 g de levure sèche active. Réhydratez-la dans un peu d’eau tiède (prélevée sur les 310 ml) pendant 5 minutes avant de l’ajouter aux farines. Le temps de levée peut être légèrement plus long.

Pourquoi ma pâte est-elle trop collante ?

C’est normal avec ce taux d’hydratation. Ne rajoutez pas de farine tout de suite. Utilisez une corne pour la manipuler et farinez très légèrement le plan de travail. Si elle reste ingérable après 2 minutes de pétrissage, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine T65.

Puis-je préparer la pâte la veille ?

Oui, après le premier pétrissage, placez la pâte au réfrigérateur pour une levée lente de 12 à 15 heures. Le lendemain, sortez-la 30 minutes avant de la façonner, puis procédez à la seconde levée de 45 minutes à température ambiante avant cuisson.

Les boulettes ne sont pas toutes de la même taille, est-ce grave ?

Pas du tout. L’important est de respecter le nombre de boules par rangée. Les plus petites iront vers le haut du sapin, les plus grosses vers le bas. Cela donne même un aspect plus naturel à l’arbre.

Matériel

stand mixer with dough hook
bench scraper
baking sheet
clean kitchen towel
oven
drip pan
cooling rack

La recette

Pain sapin

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Total: 175 min
Portions: 8 servings
Cuisine: French
Type de plat: Snack

Ingrédients

Préparation

Mettez l’eau, l’huile et le sel dans la cuve de votre batteur. Versez les farines et le sucre, émiettez la levure. Pétrissez avec le crochet à vitesse lente au début puis 10 minutes à vitesse 2 si vous avez un robot pâtissier sinon à la main.
Faites lever sous un torchon à température ambiante pendant 1h30, à proximité d’un radiateur si la pièce est fraîche.
Mettez votre pâton sur un plan de travail fariné (il est

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 285 kcal14 % AR
Protéines: 9 g18 % AR
Lipides: 6 g9 % AR
Glucides: 50 g19 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 580 mg24 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas