Name: Sablés apéritif au pesto amande et basilic
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 75 min
Yield: 18 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 bunch basil; 80 g parmesan; 80 g ground almonds; 50 g semi-whole wheat flour T110; 60 ml olive oil; 1 clove garlic

Une recette de sablés salés au pesto qui sent bon le sud

Le week-end dernier, on a célébré notre anniversaire de mariage. Rien d’énorme, mais j’ai profité de l’occasion pour préparer ces sablés apéritif au pesto amande et basilic. Les filles nous ont fait un petit spectacle, et on a trinqué autour de ces biscuits apéro. J’avais imaginé des sablés salés qui sentent bon le sud, et j’avais un peu peur qu’ils s’émiettent sans œuf, mais finalement ils tiennent super bien ! Le goût du pesto est bien présent : on sent l’ail, le parmesan et le basilic. C’était peut-être un peu fort pour les enfants, mais pour les parents, c’était parfait. À refaire sans hésiter !

Pourquoi vous allez adorer ces sablés apéritif au pesto

Préparation ultra-rapide : 5 minutes au robot, puis repos au congélateur.
Une recette sans œuf, ce qui rend la pâte plus légère et facile à travailler.
Un goût de pesto intense grâce aux amandes moulues et au basilic frais.

Les ingrédients clés de ces sablés apéritif au pesto

Basilic frais : utilisez une botte bien fournie, les feuilles doivent être parfumées. Évitez le basilic séché.
Parmesan : prenez du vrai parmesan râpé, pas de fromage râpé industriel.
Amandes en poudre : vous pouvez les moudre vous-même à partir d’amandes entières pour plus de fraîcheur.

Le matériel nécessaire pour vos sablés au pesto

Robot muni d’un couteau (ou mixeur puissant)
Film étirable
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Couteau bien aiguisé pour trancher la pâte congelée

Conseils pour réussir vos sablés apéritif au pesto amande et basilic

Pour que la pâte soit bien homogène, hachez à petite vitesse tout en versant l’huile en filet. Si elle vous semble trop sèche, ajoutez un peu d’huile. La pâte doit rester grossière et s’émietter, c’est normal. Pour former le boudin, serrez bien le film étirable pour qu’il soit compact. Après congélation, coupez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur ; si elles sont trop fines, elles cuiront trop vite et deviendront trop dures.

Astuces de pro pour sublimer vos sablés au pesto

La farine T110 apporte un petit côté rustique, mais vous pouvez la remplacer par de la farine blanche classique. Si vous voulez un pesto encore plus parfumé, torréfiez légèrement les amandes avant de les moudre. Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz ou de sarrasin, mais la texture sera un peu plus friable. Pensez à goûter la pâte crue (sans danger) et ajustez le sel si nécessaire, car le parmesan est déjà salé.

Variations autour de ces sablés salés au pesto

Vous pouvez remplacer le basilic par de la roquette ou du persil pour un pesto différent. Ajoutez des pignons de pin à la pâte pour plus de croquant. Si vous aimez le fromage, mélangez un peu de pecorino à la place du parmesan. Pour une version plus épicée, incorporez du piment d’Espelette.

Comment servir vos sablés apéritif au pesto

Servez ces sablés tièdes ou à température ambiante avec un apéritif. Ils accompagnent parfaitement un verre de vin blanc sec ou un rosé. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques tomates cerises ou des olives. Ils se marient aussi bien avec des charcuteries.

Conservation des sablés apéritif au pesto

Conservez les sablés cuits dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours. Ils resteront croustillants. Évitez le réfrigérateur qui les ramollirait.

Congélation de la pâte et des sablés au pesto

Vous pouvez congeler la pâte en boudin (avant cuisson) jusqu’à 3 mois. Emballez-la bien dans du film alimentaire et placez-la dans un sac congélation. Pour cuire, sortez-la du congélateur, coupez des tranches encore congelées et enfournez directement en augmentant le temps de cuisson de 2-3 minutes. Les sablés cuits se congèlent aussi mais perdent un peu de croustillant.

Questions fréquentes sur les sablés au pesto

Pourquoi la pâte s’émiette-t-elle avant cuisson ?

C’est normal ! La pâte est volontairement grossière et s’émiette. C’est ce qui donne la texture sablée après cuisson. Ne cherchez pas à obtenir une pâte homogène et lisse.

Puis-je utiliser du basilic séché à la place du frais ?

Non, le basilic frais est essentiel pour le parfum. Le basilic séché a une saveur différente et moins intense. Si vous n’avez pas de basilic frais, remplacez-le par de la roquette ou du persil.

Est-il nécessaire de laver le basilic avant ?

Oui, lavez-le à l’eau claire pour enlever la terre. Séchez-le bien avec un torchon ou une essoreuse à salade avant de le hacher, sinon l’excès d’eau risque de rendre la pâte trop humide.

Puis-je ajouter des épices ?

Absolument. Une pincée de piment d’Espelette ou du poivre noir fraîchement moulu relèvera le goût. Vous pouvez aussi ajouter des herbes de Provence.

Comment savoir si les sablés sont cuits ?

Les sablés sont cuits lorsqu’ils sont légèrement dorés sur les bords. Ils seront encore un peu mous à la sortie du four, mais ils durcissent en refroidissant. Ne les laissez pas trop cuire, ils deviendraient trop durs.

Matériel

food processor
plastic wrap
baking sheet
parchment paper
knife

La recette

Sablés apéritif au pesto amande et basilic

Épingler

Préparation: 5 min
Cuisson: 10 min
Total: 75 min
Portions: 18 servings
Cuisine: French
Type de plat: Snack

Ingrédients

Préparation

Lavez le basilic à l’eau claire.
Placez ses feuilles, le parmesan, les amandes en poudre, la farine et la gousse d’ail dans le bol d’un robot muni d’un couteau.
Hachez à petite vitesse tout versant l’huile d’olive en filet. Vous obtenez une pâte grossière qui s’émiette.
Placez un film étirable sur votre plan de travail.
Versez-y la pâte à sablés et formez un boudin d’environ 3 cm de diamètre.
Enroulez-le dans le film étirable et placez-le dans le congélateur pour une heure.
Mettez le four à préchauffer à 180 °c.
Reprenez le boudin de pâte et coupez le tranches épaisses.
Mettez ces tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 minutes.
Laissez un peu refroidir avant de les déguster.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 116 kcal6 % AR
Protéines: 4.4 g9 % AR
Lipides: 9.6 g14 % AR
Glucides: 4.1 g2 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 137 mg6 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas