Name: Pain à l'origan et aux tomates séchées
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 195 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 270 ml water (room temperature); 30 g olive oil; 1 tsp salt; 1 tbsp sugar; 450 g organic wheat flour T65; 10 g powdered semi-skimmed milk; 10 g baker's yeast; 1 tsp dried oregano; 10 sun-dried tomatoes (cut into small pieces)

Découvrez ce pain à l'origan et aux tomates séchées, ultra moelleux et parfait pour vos toasts d'apéro. Une recette simple et rapide à réaliser. Essayez-la !

Pourquoi ce pain de mie moelleux est devenu mon allié apéro

Il y a quelques semaines, je vous parlais de mon partenaire Maison du Sud à l’occasion d’un risotto à l’escalivada. Cette fois, un lot de tartinades a débarqué : la Latine (tomates séchées et coriandre), le Joli cœur (artichaut et citron confit, un peu trop présent à mon goût) et la pâte d’olive noire au pain d’épices. Pour les accompagner, il me fallait un pain qui sorte de l’ordinaire. J’ai donc imaginé ce pain à l’origan et aux tomates séchées pour l’apéro, un pain de mie moelleux qui se prête aussi bien aux toasts qu’à la dégustation nature. Mes voisins, cobayes du dimanche, ont tous eu un coup de cœur pour la Latine, un équilibre parfait. J’ai utilisé l’huile d’olive et l’origan de Terre de Crête pour rester dans les saveurs du Sud.

Ce que vous allez adorer dans ce pain à l’origan et aux tomates séchées

Une texture de pain de mie ultra moelleuse, idéale pour les toasts de l’apéro.
Les saveurs méditerranéennes de l’origan et des tomates séchées se marient à merveille avec une tartinade.
La recette est simple et rapide : 10 minutes de pétrissage et la machine à pain fait le reste.

Les ingrédients clés pour un pain à l’origan réussi

Farine de blé bio T65 : elle donne une mie aérienne et une bonne tenue. Vous pouvez la remplacer par de la farine T55, mais la texture sera légèrement moins gonflée.
Levure de boulanger : utilisez-la directement du sachet, pas besoin de la réhydrater. Elle assure une levée régulière.
Tomates séchées : préférez les pétales moelleux, pas trop secs, et coupez-les en petits morceaux pour qu’ils se répartissent bien dans la pâte.

Le matériel nécessaire pour ce pain de mie méditerranéen

Un robot pétrisseur ou une machine à pain pour pétrir et faire lever la pâte.
Un moule à cake (environ 25 cm) pour la cuisson.
Un torchon propre pour couvrir la pâte pendant les levées.

Mes astuces pour un pain à l’origan et aux tomates séchées parfait

Le secret de ce pain de mie moelleux, c’est l’ordre des ingrédients : mettez d’abord les liquides (eau et huile), puis le sel et le sucre, la farine, le lait en poudre, et enfin la levure. Comme ça, la levure n’entre pas en contact direct avec le sel pendant le pétrissage. Après 10 minutes, ajoutez l’origan et les tomates séchées en petits morceaux, ne les mettez pas trop tôt, sinon la pâte risque de se colorer. Pour le dégazage, aplatissez bien la pâte avec la paume de la main pour chasser les bulles d’air, puis pliez-la en boudin en veillant à placer la fente vers le fond du moule. Cela donne une mie régulière et une belle forme.

Variations autour du pain aux tomates séchées

Ce pain se prête à de nombreuses variations. Ajoutez une poignée d’olives noires dénoyautées et coupées en rondelles pour plus de caractère. Remplacez l’origan par des herbes de Provence ou du thym. Si vous n’avez pas de lait en poudre, vous pouvez le supprimer ; le pain sera un peu moins moelleux, mais toujours bon. Pour une version plus gourmande, incorporez 50 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère) en même temps que les tomates. Enfin, si vous préférez une croûte plus dorée, badigeonnez le dessus du pain d’un peu de lait avant d’enfourner.

Comment servir ce pain à l’origan et aux tomates séchées à l’apéro

Ce pain à l’origan et aux tomates séchées est fait pour être toasté et garni. Servez-le avec les tartinades qui ont inspiré la recette : la Latine de Maison du Sud (tomates séchées et coriandre) ou une simple tapenade d’olives noires. Il accompagne aussi très bien un plateau de fromages, des rillettes de sardine, ou une soupe de légumes en entrée. Pour un apéro dînatoire, coupez-le en tranches épaisses, toastées au four ou à la poêle, et disposez-les autour d’un bol d’huile d’olive parfumée à l’origan.

Conserver son pain à l’origan et aux tomates séchées

Ce pain de mie se conserve très bien à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre ou dans un sac en papier. Il reste moelleux pendant 2 à 3 jours. Évitez le plastique, qui ramollit la croûte. Si vous vivez dans un climat humide, rangez-le dans une boîte à pain.

Congeler votre pain aux tomates séchées

Pour en avoir toujours sous la main, tranchez-le avant de le congeler. Glissez les tranches dans un sac congélation en chassant l’air. Elles se conservent jusqu’à 3 mois. Pour les déguster, sortez les tranches une à une et laissez-les revenir à température ambiante ou passez-les au grille-pain encore surgelées, le résultat est parfait pour un apéro improvisé.

Réchauffer votre pain de mie moelleux

Le meilleur moyen de redonner du croustillant à ce pain à l’origan est de le toaster : au grille-pain, au four (quelques minutes à 180 °C) ou à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Si vous voulez réchauffer le pain entier, enveloppez-le dans du papier aluminium et passez-le 10 minutes au four à 150 °C. Cela évite qu’il ne se dessèche.

Questions fréquentes sur le pain à l’origan et aux tomates séchées

Puis-je utiliser de l’origan frais à la place de l’origan séché ?

Oui, mais réduisez la quantité : comptez 1 cuillère à soupe d’origan frais haché pour 1 cuillère à café de séché. Ajoutez-le à la fin du pétrissage pour que les arômes restent intacts.

Puis-je pétrir la pâte à la main plutôt qu’avec un robot ?

Absolument. Pétrissez la pâte sur un plan fariné pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Incorporez l’origan et les tomates à la fin, comme pour le robot.

Pourquoi ma pâte ne double-t-elle pas de volume ?

Vérifiez la date de votre levure et la température de l’eau : l’eau doit être à température ambiante (pas plus de 30 °C). Si la pièce est froide, laissez lever dans un endroit tiède (près d’un radiateur ou dans un four éteint avec une tasse d’eau chaude).

Puis-je remplacer la farine T65 par de la farine complète ?

Oui, mais le pain sera plus dense et moins moelleux. Mélangez moitié T65, moitié complète pour un bon compromis. Vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau (10 à 20 ml) car la farine complète absorbe plus d’humidité.

Matériel

stand mixer or bread machine
loaf pan
oven
cooling rack
kitchen towel

La recette

Pain à l'origan et aux tomates séchées

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Total: 195 min
Portions: 8 servings
Cuisine: French

Ingrédients

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans l’ordre jusqu’à la levure dans la cuve de votre robot ou d’une machine à pain.
Lancez 10 minutes de pétrissage puis incorporez l’origan et les tomates séchées coupées en petits morceaux.
Laissez lever 1h30 sous un torchon ou dans la machine à pain. La pâte doit doubler de volume.
Au bout de ce temps dégazez la pâte sur un plan de travail fariné.
Aplatissez la pâte avec la paume de la main pour chasser les bulles d’air. Pliez la moitié vers le centre, retournez et pliez l’autre côté. Refermez ensuite en un boudin que vous placerez dans moule à cake, la fente orientée vers le fond du moule.
Tassez bien la pâte. Recouvrez d’un linge propre et laissez de nouveau lever 1h.
Préchauffez le four à 180°c quelques minutes avant la fin de la levée puis faites cuire 20 à 25 minutes.
Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 230 kcal12 % AR
Protéines: 6 g12 % AR
Lipides: 5 g7 % AR
Glucides: 40 g15 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 300 mg13 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas