Name: Pain de mie aux écorces d'orange et aux pépites de chocolat
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 185 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 ml water; 50 g butter (room temperature); 1 tsp salt; 1 tbsp sugar; 370 g all-purpose flour; 30 g powdered milk; 15 g baker's yeast; 60 g candied orange peel; 70 g dark chocolate

Le pain de mie a comme un goût de brioche mais sans œuf et avec peu de beurre, ce qui le rend moins calorique qu'une brioche classique. Préparé la veille au soi

Ce pain de mie aux écorces d’orange et pépites de chocolat est une révélation

J’avais déjà partagé une version de ce pain de mie aux écorces d’orange cuite en machine à pain, pratique pour le réveil. Mais la recette originale vient du livre Leçons de pâtisserie de Christophe Felder. C’était la première recette que j’essayais de ce livre, et contrairement au Kouglof qui m’avait donné du fil à retordre, celle-ci s’est faite sans difficulté, même sans robot. Le résultat ? Un pain de mie qui a le goût d’une brioche, mais sans œuf et avec très peu de beurre. Moins calorique, mais tout aussi gourmand. Préparé la veille, il se coupe parfaitement le matin au petit-déjeuner.

Pourquoi vous allez adorer ce pain de mie maison

Un goût de brioche sans œuf et avec peu de beurre, idéal pour un petit-déjeuner plus léger.
L’association orange confite et chocolat noir apporte une touche gourmande et parfumée.
La pâte se prépare la veille et se coupe en tranches nettes le matin, parfait pour les matins pressés.

Ingrédients clés pour ce pain de mie maison

Levure de boulanger : utilisez de la levure fraîche (15 g) ou sèche (5 g). La fraîche donne une meilleure pousse, mais la sèche se conserve plus longtemps.
Écorces d’orange confites : préférez les quartiers entiers que vous coupez vous-même, ils sont plus moelleux et parfumés que les dés déjà préparés.
Chocolat noir : un chocolat à pâtisser à 54 % de cacao est idéal. Coupez chaque carré en 4 ou 6 pour obtenir des pépites de taille homogène.

Matériel nécessaire pour ce pain de mie

Machine à pain (MAP) ou robot pâtissier avec crochet pétrin, ou simplement vos mains.
Moule à cake (environ 25 cm de long) pour la cuisson.
Torchon propre pour couvrir la pâte pendant les levées.
Balance de cuisine et cuillères de mesure.

Conseils pour réussir ce pain de mie aux écorces d’orange et pépites de chocolat

Quand vous ajoutez le beurre en parcelles après 6 minutes de pétrissage, assurez-vous qu’il soit à température ambiante pour bien s’incorporer. Les écorces d’orange et le chocolat doivent être ajoutés en toute fin de pétrissage, sinon ils risquent de se déliter. Si vous pétrissez à la main, finissez par un léger pétrissage sur le plan de travail pour répartir uniformément les morceaux. La pâte doit être ferme et élastique, pas collante. Si elle l’est trop, ajoutez un peu de farine, mais avec parcimonie.

Astuces de boulanger pour une texture parfaite

La première levée d’une heure est cruciale : la pâte doit doubler de volume. Pour vérifier, enfoncez doucement un doigt fariné ; si l’empreinte reste, c’est prêt. Pendant le façonnage, aplatissez bien la pâte pour chasser les bulles d’air, sinon vous aurez des trous dans la mie. Le pliage en deux étapes (plier un côté, retourner, plier l’autre) donne une structure régulière. Enfin, la seconde levée de 1h30 dans le moule doit être surveillée : la pâte doit arriver à mi-hauteur du moule avant d’enfourner.

Pétrissage à la main ou en machine à pain : les différences

La recette originale de Christophe Felder est conçue pour un pétrissage mécanique, mais elle s’adapte très bien à la main. Si vous utilisez une machine à pain, suivez le programme pétrissage de 14 minutes : ajoutez le beurre après 6 minutes, puis les écorces et le chocolat après 12 minutes. À la main, pétrissez 10 à 12 minutes en incorporant le beurre au bout de 6 minutes et les ajouts en fin de pétrissage. Dans les deux cas, terminez par un rapide pétrissage manuel pour bien répartir les morceaux. La pâte doit être ferme et élastique, signe qu’elle est prête.

Variations autour de ce pain de mie aux écorces d’orange

Vous pouvez remplacer les écorces d’orange par du citron confit ou même de la bergamote pour un parfum différent. Côté chocolat, essayez du chocolat au lait ou blanc si vous préférez moins d’amertume. Ajoutez une poignée de noix ou de noisettes concassées en même temps que les pépites pour un croquant supplémentaire. Enfin, si vous n’avez pas de machine à pain, la recette se fait très bien au robot ou à la main, suivez simplement les temps de pétrissage indiqués.

Comment servir ce pain de mie orange-chocolat

Ce pain de mie se déguste nature au petit-déjeuner, simplement beurré ou avec une fine couche de confiture d’orange. Il fait aussi des toasts fantastiques : passez-les au grille-pain quelques minutes, le chocolat fond légèrement. Pour un brunch, servez-le avec un café noir ou un thé Earl Grey. Les enfants l’adorent aussi en version tartine avec du miel.

Conservation de ce pain de mie maison

Une fois refroidi, enveloppez le pain dans un torchon propre et conservez-le à température ambiante. Il se garde 2 à 3 jours sans problème. Évitez le réfrigérateur qui assèche la mie. Si vous habitez dans un climat humide, glissez-le dans un sac en papier plutôt que plastique pour éviter le ramollissement.

Congeler ce pain de mie aux écorces d’orange et pépites de chocolat

Pour une conservation plus longue, tranchez le pain avant de le congeler. Placez les tranches dans un sac de congélation en chassant l’air. Elles se conservent jusqu’à un mois. Pour les déguster, sortez le nombre de tranches souhaité et laissez-les revenir à température ambiante ou passez-les au grille-pain directement surgelées, le résultat est parfait.

Réchauffer ce pain de mie sans le dessécher

La meilleure façon de réchauffer ce pain de mie est de le passer au grille-pain : les tranches deviennent croustillantes à l’extérieur tandis que l’intérieur reste moelleux. Vous pouvez aussi le réchauffer au four à 150°C pendant 5 minutes, enveloppé dans du papier aluminium pour éviter qu’il ne durcisse. Évitez le micro-ondes qui rend la pâte caoutchouteuse.

Questions fréquentes sur ce pain de mie aux écorces d’orange

Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?

Oui, remplacez les 15 g de levure fraîche par 5 g de levure sèche active. Délayez-la dans l’eau tiède avec le sucre et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de l’ajouter à la farine.

La pâte est trop collante, que faire ?

Ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire, mais pas plus. La pâte doit être ferme et élastique, pas sèche. Si elle colle encore après pétrissage, farinez légèrement le plan de travail lors du façonnage.

Puis-je faire cette recette sans machine à pain ni robot ?

Absolument. Pétrissez à la main pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Incorporez le beurre après 6 minutes, puis les écorces et le chocolat en fin de pétrissage. Les temps de levée restent les mêmes.

Comment savoir si la pâte a assez levé ?

Après la première heure, la pâte doit avoir doublé de volume. Faites le test du doigt : enfoncez un doigt fariné dans la pâte ; si l’empreinte reste sans se refermer, la levée est suffisante.

Matériel

bread machine (optional)
stand mixer (optional)
loaf pan
kitchen towel
oven

La recette

Pain de mie aux écorces d'orange et aux pépites de chocolat

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Total: 185 min
Portions: 8 servings
Cuisine: French
Type de plat: Breakfast

Ingrédients

Préparation

Faites tiédir l'eau 20 secondes au micro-ondes. Délayez la levure dans l'eau tiède et mélangez avec la cuillère de sucre. Versez dans la cuve de la MAP (ou dans la cuve d'un robot) puis ajoutez dans l'ordre la farine, le sel et le lait en poudre. Mettez en marche sur le programme pétrissage (14 minutes) (ou vitesse 2 pour le robot).
Pendant ce temps coupez les écorces d'orange en petits cubes et le chocolat en dés (un carré coupé en 6). Après 6 minutes ajoutez le beurre en parcelles dans la MAP et après 12 minutes ajoutez les dés d'écorces d'orange et de chocolat. Avec le robot incorporez ces derniers éléments en fin de pétrie vitesse 1.
Finissez de pétrir à la main pour bien incorporer les écorces et les pépites, la pâte doit être ferme et élastique. Faites une boule et laissez reposer 1 heure à température ambiante (dans un saladier recouvert d'un torchon et poser près d'un radiateur, c'est bien).
La pâte doit avoir doublé de volume. Débarrasez sur un plan de travail fariné et aplatissez avec la paume de la main pour chasser les bulles d'air. Pliez la moitié vers le centre, retournez et pliez l'autre côté. Refermez ensuite en un boudin que vous placerez dans moule à cake, la fente orientée vers le fond du moule. Tassez bien la pâte. Recouvrez d'un linge propre et placez de nouveau à proximité d'une source de chaleur pour 1h30.
Préchauffez le four à 180°c quelques minutes avant la fin de la levée puis faites cuire 20 à 25 minutes.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 382 kcal19 % AR
Protéines: 9 g18 % AR
Lipides: 11 g16 % AR
Glucides: 64 g25 % AR
Fibres: 3 g12 % AR
Sodium: 340 mg14 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas